Războiul aromelor puternice pe piața de înghețată: Va detrona matcha fisticul în „războiul“ ingredientelor în tonuri verzi?

Fisticul este, fără doar și poate, ingredientul cu cea mai mare creștere a prețurilor în ultimii doi ani, ciocolata Dubai transformându-l într-o adevărată vedetă în numeroase ciocolaterii și cofetării, inclusiv din România. Însă, deși poate mulți au uitat, fisticul a îmbogățit mai întâi oferta gelateriilor, fiind un ingredient apreciat sub formă cremoasă și înghețată de mulți consumatori. Însă, acum, el are un rival de aceeași culoare – matcha, care a creat o adevărată luptă în rândul fanilor acestor arome. Va detrona matcha fisticul în „războiul“ ingredientelor în tonuri verzi?

„Pe lângă clasicul fistic, care este în continuare foarte cerut și apreciat, apar noi sortimente preferate ale clienților și, din fericire, matcha este unul dintre ele“, spune Ciprian Sălceanu, fondatorul gelateriei Puro Vero din București, aflată în zona Aviației-Pipera. Puro Vero este una dintre cel mai recent inaugurate gelaterii din Capitală, fiind deschisă de antreprenor pentru că el își dorea să aducă gustul autentic italian în zona de nord a Bucureștiului.

„Matcha-ul pe care îl folosim este unul de grad ceremonial, care oferă doar aroma extraordinară, fără să aducă în cornet și astringența specifică ingredientelor de calitate mai slabă, care, din păcate, sunt cel mai des întâlnite în piață. Deja avem clienți care vin special pentru acest nou sortiment și ne bucură foarte tare că fisticul are concurență redutabilă la noi în vitrină.“

Vlad Iliescu, brand manager în cadrul ViceCream, care operează mai multe gelaterii în București și în Cluj-Napoca, spune că deși publicul gelateriilor artizanale este adesea în căutarea unor gusturi inedite, clasicele – vanilia, ciocolata și căpșunile – rămân constant în topul preferințelor.

„Pe de altă parte, sortimentele precum fisticul și caramelul sărat continuă să fie vedetele vitrinei, iar anul acesta am observat o ascensiune notabilă a influenței trendului matcha, pe care l-am integrat cu succes în oferta noastră“, a punctat el.

Gelato din matcha, dar cu piersici și portocale, este și în vitrinele Chantia, brand românesc de ciocolată și gelato.

„Matcha are un gust mai atipic și nu cred că va detrona fisticul“, este de părere Roxana Cionca, cofondatoarea brandului de ciocolată Chantia, care are o fabrică în Timișoara, dar și cinci ciocolaterii și gelaterii.

Din vitrinele Chantia nu lipsește nici gelato Dubai, dar în varianta cu zmeură, fistic și kadaif, iar compania are săptămânal și

câte o rețetă nouă, cum ar fi lămâie și busuioc, vanilie, popcorn și caramel sărat, iaurt cu portocale și piersici, lapte de pasăre (după desertul copilăriei), afine cu lavandă.

„Ne plac provocările și invităm și clienții să vină cu sugestii, mai ales că săptămânal introducem câte un nou sortiment. La noi, gelato se pregătește în fiecare zi, tocmai pentru că vorbim de o cremă înghețată, iar prospețimea se simte. De exemplu, dacă vorbim de caramel sărat, noi pregătim sosul de caramel, biscuiți, popcorn sau gem de fructe“, a punctat Roxana Cionca.

De altfel, Vlad Iliescu de la ViceCream menționează că în acest sector inovația nu este un lux, ci o necesitate constantă.

„Anul acesta, am introdus în colecția noastră câteva sortimente inedite, precum înghețata cu salam de biscuiți, popcorn sau orez cu lapte – reinterpretări surprinzătoare, care celebrează gusturi familiare într-o formă creativă“, a adăugat el.

Vlad mai spune că producția ViceCream este 100% artizanală, astfel că selecția furnizorilor este făcută riguros.

„Secretul unei înghețate desăvârșite rezidă în respectarea cu precizie a unei triade tehnologice fundamentale: pasteurizarea – care asigură siguranța și omogenitatea; maturarea – ce dezvoltă profunzimea gustului și rafinamentul texturii – și frizerarea – care oferă produsului final cremozitatea și echilibrul perfect al volumului.“

Calitatea, în acest context, nu este niciodată întâmplătoare – este rezultatul unei execuții impecabile, a subliniat el.

La rândul lui, Ciprian Sălceanu de la Puro Vero spune că anul acesta, pe lângă aromele clasice care sunt în continuare foarte căutate, gelateria are câteva arome noi, care se bucură deja de apreciere, cum ar fi: cremino (o combinație fericită de alune de pădure și ciocolată care vine în straturi), matcha (pentru care utilizează un matcha de grad ceremonial Miyabi), ricotta cu fructe de pădure (celebra brânză dulce italiană), lime și busuioc (un sorbetto vegan foarte răcoritor).

„Pe lângă aceste arome noi, mai pregătim și alte sortimente interesante dintre care menționăm: cătină cu miere, lavandă cu afine, plus unele care încă sunt în curs de dezvoltare și testare“, a punctat el. Ciprian Sălceanu crede că nu există un secret anume pentru a obține un gelato cu aromă intensă.

„Dacă utilizezi în rețete bine calibrate materie primă de calitate și în cantitatea corectă, vei avea aromă intensă, textură cremoasă și consistență potrivită.“

Acest lucru crește vertiginos costul de producție, însă piața este la acest moment suficient de educată încât să sesizeze și să aprecieze aceste eforturi ale producătorilor, crede el.

Ideea este susținută și de Roxana Cionca. Ea adaugă că gelato, practic, este o cremă înghețată, nu o înghețată aerată, iar calitatea ingredientelor în acest caz este esențială.

Mai departe, micii producători cred că mai este loc pe piața de gelato, mai ales că din punctul de vedere al consumului suntem încă departe de țările din Vest.

În plus, acest consum mai redus a devenit practic o oportunitate pentru antreprenori, astfel că tot mai mulți se încumetă să-și deschisă un business în acest domeniu. Iar majoritatea vin cu inovații pentru a atrage consumatorii.

„Din fericire pentru consumator, această creștere a interesului pentru produs este însoțită de o creștere a numărului de gelaterii unde își poate satisface pofta de înghețată, mai ales în aceste zile toride, când un gelato artizanal italian îți poate face ziua mult mai frumoasă“, a punctat Ciprian Sălceanu.

Deși piața de înghețată este încă dependentă de condițiile meteo, se observă o creștere a consumului și în sezonul rece, astfel că acest desert încearcă să scape de apelativul „sezonier“.

Altfel, dincolo de matcha și fisctic, piața de înghețată autohtonă se conturează drept una a aromelor puternice, a ingredientelor naturale și a antreprenorilor pricepuți.

Gastronomie