Care este povestea barului din Centrul Vechi al Capitalei în care se ajunge pe o intrare secretă, ascunsă în spatele unui tablou ce înfățișează un soldat francez?
Sous Sol este unul dintre cele mai noi baruri de tip speakeasy din București.
Dacă nu ești cu foarte mare băgare de seamă și extrem de atent la indicațiile de pe Google Maps, sunt șanse mari să ratezi accesul către Sous Sol, unul dintre cele mai noi baruri de tip speakeasy din București, amplasat în Centrul Vechi. Învăluit de mister, dar și de spectacol, localul pariază pe curiozitatea celor care nu se mulțumesc cu un simplu cocktail, ci caută o întreagă colecție de experiențe asociate. Iar în curând, „familia“ se extinde cu un nou membru. Unde? Citiți în După Afaceri Premium.
„Inspirat de cultura speakeasy și de eleganța barurilor din perioada Prohibiției, Sous Sol Experimental Cocktail Bar s-a deschis în vara anului 2025, într-un subsol istoric din Centrul Vechi al Bucureștiului“, povestește echipa coordonatoare a acestui local ieșit din tipare.
Conceptul își are originile în vremea prohibiției din Statele Unite ale Americii (1920-1933), când au luat naștere localurile obscure, în care se vindea alcool în mod ilegal. Scopul interzicerii alcoolului era reducerea infracționalității, însă efectul a fost conturarea unei piețe negre de dimensiuni uriașe.
„În acei ani, interzicerea producerii și a comercializării alcoolului a dus la apariția unor baruri clandestine, accesibile prin intrări ascunse, parole sau uși mascate.“
După ce restricțiile au fost ridicate, conceptul a dispărut, pentru a fi resuscitat în ajunul anului 2000 (pe 31 decembrie 1999), odată cu deschiderea barului newyorkez Milk & Honey. Sous Sol a preluat reperele istorice din timpul Prohibiției și le-a adaptat contextului actual, luând naștere din dorința de a aduce pe piață un concept dezvoltat conform standardelor internaționale în domeniul mixologiei, unde asemenea locuri cu iz misterios fac deja parte din peisajul centrelor istorice. Asta explică și amplasarea Sous Sol în aceeași zonă a Bucureștiului.
„De-a lungul timpului, aceste concepte au evoluat dincolo de rolul unui simplu cocktail bar. Au devenit spații în care designul, serviciile, atmosfera și mixologia sunt integrate într-un ansamblu coerent.“
Responsabil de implementarea Sous Sol este Anilcan Safa, un antreprenor care spune că activează de peste 15 ani în industria ospitalității, având proiecte demarate în șase țări de pe trei continente. Este absolvent al unui liceu cu profil de turism și al unor studii universitare în același domeniu. Experiența lui profesională s-a desfășurat, printre altele, în Cipru, unde a activat în domeniul HoReCa în 2013, iar ulterior, în perioada 2015-2016, a lucrat în California, Statele Unite ale Americii, unde a avut inclusiv o experiență de management corporate în cadrul hotelurilor Hyatt. În Dubai, Emiratele Arabe Unite, a activat în perioada 2019-2021, în roluri de management și supervizare. A făcut business și în Turcia și în România, iar din 2025 este stabilit în Viena. În trecut, s-a ocupat și cu importul de mobilier, cu amenajarea și curatorierea spațiilor.
În linie cu principiile care au consacrat conceptul „speakeasy“, Sous Sol reunește câteva elemente definitorii: intimitatea, discreția, atenția la detalii și identitatea construită în jurul unei experiențe unitare. Toate alcătuiesc vizita fiecărui client.
„Intrarea este ascunsă în spatele unui tablou ce înfățișează un soldat francez, un detaliu care introduce încă de la primul pas ideea de descoperire. Mai mult decât un element decorativ, tabloul devine o poartă simbolică spre universul barului, evocând spiritul speakeasy-urilor, unde accesul prin intrări ascunse făcea parte din farmecul experienței.“
Astăzi, acest detaliu nu mai are rolul de a ascunde, ci de a transforma sosirea într-un moment memorabil.
Amplasat într-un subsol de pe Strada Franceză, Sous Sol ocupă un spațiu care, potrivit relatărilor istorice menționate de fondator, a găzduit întâlniri la care a participat inclusiv Alexandru Ioan Cuza, în perioada premergătoare Unirii Principatelor.
În amenajare – semnată de PickTwo Studio – s-a urmărit conservarea caracterului autentic al spațiului, prin păstrarea elementelor arhitecturale originale – precum texturile, zidăria – și integrarea lor într-un design contemporan.
„Sous Sol se adresează unui public interesat atât de mixologie, cât și de ideea din spatele unui cocktail bar. Conceptul este construit pentru cei care înțeleg că ritualul unui cocktail bar începe înainte de primul cocktail și continuă dincolo de acesta.“
Amenajarea a durat aproximativ un an și a pus bazele unei atmosfere definite de lumina caldă, materialele naturale, zidăria istorică și sentimentul de desprindere de ritmul orașului, într-un spațiu intim și echilibrat.
Însă, ca în cazul oricărui business din HoReCa, dincolo de atmosfera generală, crucială pentru definirea experienței este oferta disponibilă în meniu. La Sous Sol, rețetele cocktailurilor au trecut prin procese îndelungate de dezvoltare și testare, în care metode precum clarificare, fat-washing, batching sau preparare a super juice-ului sunt utilizate pentru a obține produse echilibrate. Gustul merge mână în mână cu prezentarea și ritualul de servire.
„Cocktailuri precum Zephyr, Floral Fugue și Hypothetical definesc identitatea meniului, fiecare fiind creat pentru a spune o poveste atât prin profilul aromatic, cât și prin modul în care este descoperit de fiecare oaspete“, mai spun cei de la Sous Sol.
Și pentru că toamna vine, în general, cu noi începuturi, conceptul Sous Sol se extinde în acest sezon cu The Tender Room, un local bazat pe aceleași principii speakeasy, situat în Piața Amzei din Capitală. Dacă Sous Sol este însă construit în jurul misterului și al atmosferei intime, The Tender Room pune accent pe o energie mai vibrantă, în care muzica, designul și socializarea devin parte integrantă din experiență.
„Inspirat de influențe din scena muzicală americană și reinterpretat într-o manieră contemporană, noul concept își construiește propria identitate, fără a pierde din rafinamentul și standardele care definesc întregul univers Sous Sol. Cele două concepte nu urmăresc să ofere aceeași experiență, ci să răspundă unor contexte diferite. Fiecare are propria personalitate și propriul limbaj vizual, însă împreună conturează aceeași direcție de dezvoltare și se completează reciproc.“
Pentru a acoperi o verigă în plus din lanțul experienței, Anilcan Safa a dezvoltat și Ice Lab, un business dedicat producției de gheață premium pentru industria HoReCa, pornind de la convingerea că și gheața joacă un rol esențial în calitatea și prezentarea unui cocktail. Ice Lab a fost creat pentru a susține propriile concepte, dar și, ulterior, pentru a deveni furnizor pentru alte baruri, restaurante și hoteluri.
Cât despre locurile de tip speakeasy, Anilcan Safa este de părere că piața locală oferă un teren favorabil pentru astfel de businessuri, această nișă fiind încă într-un stadiu de dezvoltare comparativ cu alte capitale europene. Rămâne totuși o regulă de respectat – pentru ca un cocktail bar să devină un reper, trebuie să fie atent nu doar la ceea ce servește, ci și la identitatea pe care o construiește.
Citește și în ediția tipărită nr. 184, Octombrie 2026 — gratuit pentru abonații ZF. Vezi ediția
