De ce ne tentează friptura, berea sau ciocolata ?

Cercetătorii încearcă să înțeleagă mecanismele care declanșează pofta irezistibilă de a consuma anumite alimente, în contextul în care lumea se confruntă cu problema răspândirii obezității, scrie Wall Street Journal.

de Calei · Editor Web Gastronomie · 23 septembrie 2012 · 3 min de citit

Ce ne face să râvnim atât de tare după o prăjitură, o înghețată, o ciocolată, o bere sau o friptură? Să fie gustul sau plăcerea asociată acestor alimente? Acestea sunt întrebările la care încearcă oamenii de știință să răspundă.

Studiile realizate au dezvăluit următoarele:

· Pofta de a consuma anumite alimente activează în creier aceleași circuite de plăcere ca și în cazul dependenților de droguri sau de alcool
· Aproape oricine a poftit irezistibil după mâncare ocazional, femeile mai mult ca bărbații, iar cei tineri au fost mai “ispitiți” de dulciuri decât cei mai vârstnici
· Într-un studiu, 85% dintre bărbați au declarat că a ceda tentației alimentare este satisfăcător, iar 57% dintre femei au declarat același lucru
· Femeile au raportat o poftă mai mare pentru sare, grăsimi și combinații ciudate de mâncare în timpul sarcinii

Cercetătorii au mai descoperit că poftele alimentare implică un mix de factori culturali, sociali și psihologici. De exemplu, în timp ce în SUA ciocolata este cel mai râvnit aliment, în Japonia, sushi este cel mai dorit.

Un studiu efectuat anul trecut, care a inclus 98 de femei, la Universitatea din Pennsylvania a arătat că acele fete care au avut în trecut probleme cu greutatea mare și care au ținut diete, au avut cele mai multe momente în care au fost “ispitite” de mâncare.

“Acestea par să fie femei care gândesc că nu ar trebui să mănânce ciocolată deloc, dar apoi cedează tentației și mănâncă una întreagă. Cu cât mai mult încearcă să-și interzică un lucru, cu atât mai mult îl râvnesc”, a spus psihologul Julia Holmes de la Universitatea Albany.

“Este posibil să îți placă o mâncare fără s-o râvnești, și este posibil să râvnești după o mâncare fără să-ți placă”, spune Marcia Pelchat, psiholog de la Monell Chemical Senses Center. Această ipoteză este confirmată de faptul că deși mulți oameni recunosc că popcornul de la cinema nu este atât de bun, totuși își doresc să-l aibe atunci când vizionează filme.

Care este cea mai bună modalitate de a-ți controla apetitul? Studiile au sugerat că aceasta ar fi acceptarea nevoii și controlarea ei în loc de a încerca să-ți spui “n-am voie să consum asta”. Poți consuma moderat alimentul dorit în timpul unei mese sau imediat după. În al doilea rând, imaginarea gustului poate fi de folos. Apoi, distragerea circuitelor senzoriale prin mirosirea, spre exemplu, a mentei. Un alt sfat al specialiștilor este exercițiul fizic pentru reglarea endorfinelor din organism.

Știați că?

· Ciocolata este cel mai dorit aliment, conține substanțe care te binedispun și te calmează
· Oamenii au poftă de sare atunci când sunt stresați
· Alimentele crocante pot alimenta furia
· Sarea și alcoolul scad capacitatea de a rezista poftelor
· Pofta după o friptură este mai mare decât cea pentru sare, grăsime sau fumat
· Înghețata activează aceleași circuite ale plăcerii din creier ca și ciocolata.

Gastronomie