Cum a luat naștere Better Bread, brutăria artizanală deschisă de Alexandra Tetik anul trecut: „Întreaga poveste a pâinii fără gluten a plecat de la o necesitate și a ajuns treptat o terapie”

Pentru Alexandra Tetik incursiunea în lumea pâinii fără gluten a început în 2019, atunci când a urmat cu strictețe o rețetă pentru un astfel de preparat. A urmat ulterior o perioadă de cercetare, apoi una de testare a pâinilor făcute în cuptorul de acasă, de rezultat bucurându-se în special prietenii și familia. După aproximativ patru ani de la prima încercare, pâinea fără gluten făcută de Alexandra Tetik a devenit miezul propriei afaceri – o brutărie artizanală în zona Floreasca din Capitală. Better Bread, căci despre această brutărie vorbim, a fost deschisă în septembrie anul trecut. Care este povestea, dar mai ales care sunt planurile celui mai „tânăr“ actor din piața de panificație premium din București?

„Întreaga poveste a pâinii fără gluten a plecat de la o necesitate și a ajuns treptat o terapie. Motivul inițial a fost unul medical, pentru ca mai apoi să devină o provocare a cărei abordare să-mi fie benefică din multe puncte de vedere“, povestește Alexandra Tetik. După ce în 2019 a încercat prima oară să facă o pâine fără gluten, anul următor a încercat să învețe cât mai multe despre făinuri, aport nutrițional, grad de toleranță, procese de fermentare, maia, tehnici de coacere și manipulare.

„În scurt timp, experimentam fără a mai utiliza cântar și transformasem tot procesul într-o terapie, cumva ajunsese să fie activitatea mea preferată.“ Avea un singur gând: să obțină o pâine fără gluten mai bună. „Am căzut și în capcane, încercând să mă apropii cât mai mult de pâinea tradițională din grâu, ca textură sau formă. Am realizat însă că trebuie să mă întorc la primul obiectv.“

În acești patru ani, a împărțit pâinea cu familia și prietenii apropiați, primind întotdeauna un feedback pozitiv, ceea ce a și făcut-o să continue. În plus, în această perioadă, a descoperit că există și o necesitate reală în piață, observație făcută prin intermediul comunității pe care și-a creat-o pe rețelele sociale.

„De câte ori postam pe contul meu de Instagram, unde am o comunitate drăguță de oameni interesați de alimentație și sport, îmi scriau persoane care aveau nevoie de aceste produse, pentru ei sau pentru copiii lor“, adaugă Alexandra Tetik. Ea mai povestește și că a avut perioade lungi în care cocea zi și noapte. Iar perseverența este cheia succesului din antreprenoriat, așa cum spun mulți tineri care s-au avântat în business pe cont propriu.

„Nu de puține ori m-am trezit la 3-4 dimineața ca să o iau de la capăt cu ceva ce nu-mi ieșea. Îmi plac provocările mult, mai ales dacă am ocazia să studiez pe parcurs.“ La fiecare pâine în parte simțea că se poate și mai bine și se întorcea la cărți, studii și alte materiale de profil, ca să găsească răspunsuri. „Faptul că am

descoperit o mulțime de ingrediente sănătoase, mai puțin cunoscute la noi, cu care reușeam să obțin pâini cu texturi, culori și gust diferite, m-a determinat să îmi doresc să împărtășesc cu toți ceilalți. Simțeam că am descoperit ceva extraordinar și lumea trebuie să știe și să încerce“, a explicat Alexandra.

De altfel, deși vorbim de pâine și ne întrebăm ce poate fi complicat în a face un astfel de produs, fondatoarea Better Bread explică faptul că procesul prin care se obține pâinea fără gluten este foarte diferit de cel tradițional.

„Făinurile fără gluten reacționează diferit în procesul de fermentare tipic producției artizanale. În funcție de ce îți dorești să obții, alegi și ingredientele, timpii pentru fiecare etapă și temperaturile. Noi lucrăm în acest moment în brutărie cu peste 20 de făinuri diferite.“

La Better Bread, brutarul Alexandra Tetik spune că dacă la început a încercat diverse rețete clasice, acum lucrează cu procente și jonglează cu ele în funcție de ce își dorește să obțină. „Stabilim ce textură, culoare și aromă ne dorim și de acolo alegem procentul de proteină vs. carbohidrat, gradul de hidratare, durata și temperatura de fermentare, condițiile de coacere etc. După o fermentare de 24 de ore la rece, pâinile sunt coapte într-un cuptor electric, direct pe vatră.“ Când vine vorba de ingrediente, brutăria Better Bread face import de ingrediente certificate gluten free, ce provin din Germania, Olanda, Cehia și Italia.

„Am ales să nu lucrăm cu premixuri și să ne păstrăm ferm poziția de brutărie artizanală care oferă produse cât mai naturale. Nu este ușor deloc din punct de vedere logistic, dar eu cred că acest efort se vede și se simte în produsele noastre.“

A deschis brutăria în luna septembrie a anului trecut și de atunci este în continuă căutare de furnizori pentru a accesa doar ingrediente de calitate, de la nuci și semințe premium la unt franțuzesc, ulei de măsline din Portugalia, ciocolată din Italia, iaurt și lapte vegetal organic din Germania etc., povestește antreprenoarea.

Ea adaugă că a avut de ales între furnizori mari, prețuri mici și risc mare de discontinuitate în furnizarea unor ingrediente și actori secundari, mici. A ales furnizori mai mici, cu prețuri mai ridicate, dar care se implică în mod direct pentru ca brutăria din zona Floreasca să aibă constant același nivel al calității în produsul final. „De asemenea, decizia de a face import pentru făină a venit cu niște costuri suplimentare, dar cu un mare avantaj, avem stoc de materii prime tot timpul.“

În prezent, brutăria Better Bread are șase membri, dar Alexandra Tetik speră să i se alăture pe parcurs și tineri care să învețe mai multe despre acest domeniu. „Nu este o meserie ușoară, presupune efort fizic, program strict, atenție la detalii, dar este de neegalat bucuria rezultatului final.“

Investiția în brutărie s-a ridicat la circa 200.000 de euro. Inițial, întreg proiectul viza un laborator de producție pe comandă, care treptat a devenit o brutărie micuță cu prăjituri, cafea și patiserie, după cum povestește fondatoarea Better Bread. „La primăvară voi încerca să creez și o mică terasă pentru că îmi place să fiu înconjurată de familii cu copii și căței care au devenit clienții casei.“

Mai mult, Alexandra Tetik spune despre Better Bread că nu este doar proiect antreprenorial și explică și faptul că în jurul unei necesități s-a creat o mișcare și a ajuns să cunoască în viața reală sau în lumea digitală mulți oameni preocupați de calitatea alimentației lor.

„Bazându-mă pe conversațiile avute cu clienții sau cu oameni din alte orașe care și-ar dori să încerce produsele noastre, ați vedea că a devenit un proiect care atrage atenția asupra a ceea ce putem accesa în materie de hrană sănătoasă. Apreciez pâinea tradițională artizanală și mă bucur că este și la noi în creștere numărul brutăriilor de profil. Se simte un efort comun.“ De altfel, în ultimii ani, în Capitală s-au deschis mai multe brutării artizanale, care realizează o varietate mare de sortimente de pâine, dar și de alte produse de patiserie. Nici la Better Bread, Alexandra Tetik și echipa ei nu scot din cuptor doar pâine, ci și dulciuri fără gluten.

„Cred că putem să completăm acest peisaj cu multe sortimente diferite atât în zona de panificație, cât și în cofetărie/patiserie. Văd evident o dezvoltare, dar nu vreau să ies din zona artizanală și să risc calitatea produselor. Creșterile pun presiune pe un business și vreau să fac acest pas atunci când voi fi sigură că nu alterez conceptul inițial“, conchide Alexandra Tetik.

Gastronomie