Hamburger de lacusta si inghetata de greier

Restaurantele americane si europene au inceput sa importe retete originale pe baza de insecte. Nu este vorba insa doar despre o bizarerie, ci de un alt efect al globalizarii alimentare.

Se spune ca nici Aristotel nu putea sa reziste in fata unei portii sanatoase de greieri fripti, ba chiar mai mult, isi sfatuia comesenii sa-i consume cat mai “proaspeti”, adica in stare de crisalida, cand gustul este mult mai rafinat.

Ceva mai recent, in 1880, intr-un luxos restaurant parizian, proprietarul, curajos, a organizat un banchet exclusiv pe baza de insecte, unde larvele de buburuza fripte constituiau specialitatea bucatarului.

In zilele noastre, turistul care calatoreste in tarile din sud-est-ul Asiei poate verifica singur daca, dupa cum se spune, insectele sunt cu adevarat hranitoare, economice si gustoase. In Cambodgia, pe stradutele din Skun, o localitate aflata la 60 de kilometri de capitala, sute de vanzatori ambulanti ofer o varietate infinita de plosnite coapte, dar si paianjeni prajiti in ulei, care pot fi rontaiti pentru doar 12 centi bucata, la un pahar de sake. Acoperite de un strat pane crocant, arahnidele au in interior o carne moale, cu un gust dulceag, asemanator cu cel al carnii de pui. Si mai apreciati sunt insa greierii: serviti in special in timpul sezonului ploios, prajiti bine in ulei si presarati cu sare si piper.

In Thailanda, in piete, tarabele gem sub greutatea ofertei de plosnite de apa gigantice, gustoase si sigure, dat fiind ca mai intai sunt fierte si apoi scufundate intr-o baie de otet negru aromat; atat de apreciate incat thailandezii consuma circa 300 de tone pe an – o afacere de 50 de milioane de dolari anual, comparabila cu cea a pizzei italiene. O alta delicatesa, se pare, este si hamburgerul de lacusta, al carui gust seamana cu cel al fructelor de mare si se serveste de obicei cu “rot duan” – viermi din bambus, pe post de cartofi prajiti.

Daca faptul ca in aceasta parte a lumii insectele sunt o componenta importanta a dietei nu mai mira pe multa lume, noutatea este ca nici in Statele Unite sau in vestul Europei ele nu mai constituie un “tabu” alimentar. In Salt Lake City, un grup alimentar a scos pe piata inca din 2001 inghetata cu gust de greiere. Conform retetei, greierii sunt mai intai rumeniti la cuptor si apoi acoperiti cu spuma de ciocolata si amestecati in compozitia inghetatei cu cele mai diverse arome. La Londra, restaurantul Edible este renumit pentru retetele sale exotice pe baza de lacuste. Specialitatile din menu sunt preparate aici cu insecte crescute in zonele de origine: scorpionilor importati din China sau din Africa li se extrage mai intai veninul, dupa care sunt gatiti in sos de soia.

Desi, deocamdata, nu s-a inregistrat nici o situatie in care un italian sa fi renuntat la pizza si la paste pentru un festin pe baza de insecte, totusi, un prim pas a fost facut: un local din Milano, Nottingham, serveste cu succes cocktailuri din sucuri “naturale” de insecte, extrase prin intermediul unui proces indelungat de distilare. Foarte apreciat de clienti este aici martini-ul cu gandac mexican, dar si cocktailurile pe baza de scorpion si bineinteles, vodka. Gurile rele spun insa ca argumentul forte care a contribuit la succesul bauturilor cu insecte a fost nu gustul delicios al acestora, ci zvonul lansat de proprietar, cum ca insectele ar avea proprietati afrodisiace. cecilia.stroe@zf.ro

Gastronomie