Sip Sip. Sau sunetul pe care îl scoate fiecare sorbitură dintr-o băutură. În acest caz, o sorbitură de cafea, pentru că acest nume definește identitatea uneia dintre cele mai noi cafenele din București, din zona Timpuri Noi. Ce poveste poartă în spate?

Sip Sip. Sau sunetul pe care îl scoate fiecare sorbitură dintr-o băutură. În acest caz, o sorbitură de cafea, pentru că acest nume definește identitatea uneia dintre cele mai noi cafenele din București, din zona Timpuri Noi. De scrierea acestei povești sunt responsabili Alina și Daniel Duțu, care au preluat o fostă cafenea pentru a da viață alteia, pregătită să se integreze în comunitatea deja formată.

„Sip Sip Social Place este un business de familie care a luat naștere din dorința de a transforma cartierul într-un spațiu mai proaspăt, mai modern, aliniat la tendințele actuale din zona coffee shopurilor de specialitate. Ne-am dorit să aducem mai aproape de comunitate avangarda produselor și a experienței pe care de regulă le regăsești în centrul aglomerat al orașului“, povestesc cei doi antreprenori.

În spațiul aflat chiar în intersecția de la Timpuri Noi a funcționat până acum ceva timp una dintre cafenelele rețelei Orygyns, un business fondat de Cosmin Preda care s-a extins cu mai multe localuri în București.

Alina și Daniel Duțu au preluat spațiul de la Timpuri Noi și au rebranduit businessul, păstrând însă standardul existent în ceea ce privește calitatea cafelei, dar și aparatura, barista și furnizorii. Au îmbogățit totuși oferta cu zona de patiserie și băcănie, venind cu o selecție de produse artizanale și cu un segment de băuturi alternative organice precum kombucha, matcha, chai sau apă de cocos. Toate produsele au fost alese chiar de cei doi antreprenori, ținând cont de două criterii: tasty (gustos – trad.) și healthy (sănătos – trad.).

„Din postura de locuitori ai cartierului, am simțit întotdeauna nevoia de a avea la câțiva pași de casă un spațiu în care să regăsim cafea excelentă, gustări sănătoase și delicioase, muzică bună, un spațiu verde în care să regăsești dolce far niente preț de măcar câteva minute.“

Când vine vorba de comunitatea Sip Sip, aceasta este împărțită în două categorii: consumatorii de cafea care lucrează în împrejurimi sau care tranzitează zona în timpul săptămânii și locuitorii cartierului. Aceștia din urmă au deja o rutină în a-și savura cafeaua aproape în fiecare dimineață la Sip Sip sau măcar petrec ceva timp acolo în zilele de weekend.

„În ambele cazuri, vorbim despre o comunitate formată din oameni foarte frumoși, educați, alternativi, moderni, health-conscious, care apreciază produsele și experiențele next level și despre care ne place să credem că seamănă foarte mult cu noi. Suntem un coffee shop pet friendly, motiv pentru care foarte mulți dintre consumatorii noștri vin însoțiți de animalele de companie.“

Numele a fost ales cu ajutorul unei echipe de oameni creativi din industria de advertising și pornește de la simplul gest de a sorbi cafeaua, „to sip“ fiind traducerea în limba engleză pentru „a sorbi“. La pachet sau în cafenea, cu lapte sau simplă, sunt multe moduri în care această băutură poate fi savurată, dar indiferent cum și unde se întâmplă asta, există un singur fel prin care te poți bucura de aromele ei: sorbind-o.

În spatele proiectului Sip Sip – însă, de cele mai multe ori, chiar în fața clienților – se află proprietarii coffee shopului, Alina și Dani. Cu un background de peste douăzeci de ani în administrarea afacerilor și marketing, ei au o pasiune pentru cafeaua de specialitate, industria ospitalității, precum și o adevărată obsesie pentru calitate și customer service.

„Credem că fiecare spațiu vine cu propria semnătură și cu propriul tip de experiență pentru consumator, dincolo de numitorul comun care este cafeaua. Mai știm și că «variety is the spice of life», asta însemnând că majoritatea consumatorilor iubesc diversitatea: cei care își beau astăzi cafeaua la noi, mâine o pot bea pe Calea Victoriei, iar în weekend în Brașov.“

Cafeaua de la Sip Sip are la bază boabele proaspăt prăjite furnizate de o prăjitorie din Rotterdam, Manhattan Coffee Roasters.

„Dacă acum câțiva ani cafeaua de specialitate era mai degrabă un microtrend, în prezent putem vorbi despre o adevărată mișcare. Chiar și așa, în ciuda exploziei de cafenele de specialitate la care asistăm, consumul de cafea în România era până de curând la jumătatea mediei din Europa de Vest și chiar de patru ori mai mic decât în Finlanda, care este campioană în ceea ce privește acest indicator“, spun Alina și Daniel Duțu.

Așadar, potențialul pentru România este semnificativ, cred ei, iar trendul la care asistăm contribuie la educația consumatorilor și pune Bucureștiul pe harta capitalelor cu cele mai cool cafenele de specialitate din regiune. Un merit deosebit îl au designul localurilor, precum și comunitățile frumoase care se conturează în jurul acestui fenomen.

Și pentru că a venit vorba de design, spațiul Sip Sip a fost amenajat în colaborare cu echipa de arhitecți de la Altro Studio Design, scopul urmărit fiind creionarea unei atmosfere luminoase, verzi, sustenabile, alternând elemente calde de lemn cu structuri metalice industriale, invadate pe alocuri de zone verzi explozive ca o continuare firească a parcului ce se regăsește dincolo de ferestrele coffee shopului. Lumina joacă un rol central, fiind elementul care încălzește și însuflețește spațiul și punând accent pe procesul artizanal de extracție a cafelei.

„Sustenabilitatea nu mai este de mult un pilon nice-to-have, ci mai degrabă un must-have, așa că, în cazul Sip Sip, este o valoare prioritară pe care o regăsim în orice element: de la mobilierul recondiționat și realizat din materiale durabile, lemn și metal, la universul verde care inundă spațiul, la sursele economice de energie, la ambalajele reciclabile, la sourcingul cu amprentă redusă de carbon, la furnizorii cu un mindset clar de sustenabilitate.“

După ce au investit peste 50.000 de euro în Sip Sip Social Place, Alina și Daniel Duțu se gândesc deocamdată să-și consolideze poziția în zona Timpuri Noi și să-și fidelizeze comunitatea, conturând totodată parteneriate cu zona artistică.

„Mai mult decât un specialty coffee shop, ne dorim să aducem în cartier un spațiu alternativ, impregnat cu un suflu artistic, transmis atât de comunitatea noastră, de barista din spatele espressorului, cât și de partenerii și diversele colaborări artistice pe care le avem în plan“ și despre care nu spun încă mai multe.

Până când se vor concretiza însă, nu putem decât să ne bucurăm de fiecare cafea bună, savurată pe îndelete. Sip Sip. Sorbitură cu sorbitură.

După Afaceri Premium a pornit la „vânătoare“ de cafea bună în locuri cool din București și își propune să spună lunar povestea cafenelelor care dau o nouă vibrație orașului, intrând în conversație cu oamenii din spatele conceptelor. Ideea ne-a venit după mai multe întâlniri cu astfel de antreprenori care ne-au vorbit despre cum au ales să transforme pofta de cafea în business. Și toți spun același lucru, că Bucureștiul se află în cea mai bună perioadă a sa din punctul de vedere al efervescenței în domeniul cafelei de specialitate, concurând cot la cot și chiar depășind marile capitale europene la acest capitol.

Gastronomie