Și o veste bună: Vinurile roșii arată un potențial extraordinar. 2020 va intra în rândul anilor de referință din punctul de vedere al calității

Vinul roșu rezultat din strugurii anului 2020 are toate șansele să devină un produs excepțional, statisticile arătând că din cinci în cinci ani recoltele ajung să acumuleze toate cele necesare pentru rezultate memorabile. Și la cum au mers lucrurile până acum, promisiunea unui pahar cu vin tare și plin de personalitate ne face să mergem mai departe.

„Am încheiat campania de recoltare de aproximativ o săptămână, iar vinurile albe și roze au fermentația alcoolică în mare parte gata. La prima evaluare, ele arată bine și cred că vom avea niște vinuri foarte bune din recolta 2020“, spune Zoe Ghiuri, partenerul Cramei Rasova, unul dintre cele mai tinere proiecte din industria locală a vinului, dar care a adus picătura de îndrăzneală necesară acestei piețe.

Ghiuri spune că specialiștii de la Rasova, afacere amplasată în Cernavodă, sunt în acest moment încântați de Chardonnay, Pinot Gris și Fetească albă pentru vinurile albe și de roze-urile din Syrah, Fetească neagră și Pinot Noir.

„Cu siguranță, în vara lui 2021 vom avea niște vinuri roze cel puțin la fel de bune ca cele din 2019. Vinurile roșii însă arată un potențial extraordinar și estimăm că 2020 va intra în rândul anilor de referință din punctul de vedere al calității“, mai spune reprezentanta Cramei Rasova.

Cristian Preotu, proprietarul Le Manoir, business cu mai multe proiecte în domeniul gastronomiei fine, vine cu o statistică ce confirmă potențialul acestui an.

„În Bordeaux și în Franța, în general, se anunță un an bun pentru calitatea vinului în 2020. În mod aproape sistematic, vinurile de Bordeaux au fost foarte bune în anii cu 5 și 0, începând cu anul 2000 – 2005, 2010 și 2015 au fost ani excepționali“, spune Preotu.

Statistica pare a se aplica și pe plan local, în ciuda unui an complicat, și nu numai din cauza crizei sanitare.

„Este un an mai dificil din cauza secetei pe care via a resimțit-o din plin. Via a fost privată de precipitații atât în iarnă, cât și la începutul verii, iar la noi, la Rasova, deoarece nu avem sistem de irigație, avem o producție cu aproximativ 30% mai mică față de anul trecut“, mai spune Zoe Ghiuri.

Cu toate acestea, din punctul de vedere al potențialului de culoare și aromatic, 2020 este o recoltă bună.

Potrivit acesteia, din cauza secetei, boabele strugurilor sunt foarte mici.

„Ne este mai greu să obținem culoarea provensală pe care ne-o dorim la rozeuri. Raportul dintre pieliță și must face ca vinurile să își ia culoare foarte repede. Este clar un an bun pentru vinurile roșii! Conținutul de antociani (pigmenți naturali – n. red.) este ridicat, pielița strugurilor este mai groasă. Avem posibilitatea să facem niște vinuri roșii mai concentrate“, mai spune reprezentanta Cramei Rasova.

Seceta nu s-a resimțit doar în România, multe regiuni fiind confruntate cu acest fenomen.

„Este un an precoce, recolta a demarat devreme cam peste tot. În Champagne s-a ajuns practic la 17 august, devansând cei cinci ani cei mai precoce pe care i-am trăit în ultimii 15 ani. Am văzut recolta de Cabernet Sauvignon la Galicea Mare (Dolj) la început de septembrie, cu struguri extrem de concentrați, rezultat al decalării ciclului de maturitate“, spune Iulia Scavo, profesoara de matematică transformată într-unul dintre cei mai buni somelieri din lume.

Scavo mai spune că se afla în România la mijlocul lui februarie, înainte de declanșarea pandemiei și parcă era primăvară. „S-a dus timpul lunilor ianuarie și februarie înzăpezite când se acumulau rezerve de apă pentru vie“, adaugă ea.

Posesoare a certificării DipWSET, atestat care o plasează la nivel de expert în toate aspectele legate de vin, printre titlurile câștigate de Iulia Scavo se numără locul 3 pentru România la Campionatul European al Somelierilor din 2013 și 2017, titlul de Campion Național în 2018 sau locul 5 la Campionatul Mondial al Somelierilor din 2013, urmat de un loc 7 la ediția de anul trecut a aceleiași competiții.

Tot ea mai spune că în multe zone vizitate a apărut fenomenul de struguri uscați pe vie (chiar și în Champagne, dar și în zone din România în Dealu Mare).

„Nu au fost, din fericire, atât de arși de soare cum s-a întâmplat în 2019, dar am văzut totuși fenomenul, cel puțin în Franța în Valea Loarei la Saumur și pe anumite pante foarte expuse, la Bellet (regiune din apropierea Nisei – n.red.).“

Un lucru e sigur, maturitatea strugurelui este decalată cam peste tot, acumulările de zahăr sunt din ce în ce mai rapide. „Este o provocare reală pentru producători“, mai spune Scavo.

Tot ea mai precizează că anul 2020 se prezintă în mod vizibil ca un vintage cald, vinurile vor fi generoase și bogate în alcool, cum este tendința în ultimii ani, toată arta constând în a meșteșugi echilibrul cu aciditățile boabelor.

Criza sanitară a venit la rândul ei cu provocări pentru care s-au inventat soluții din mers.

„Suntem o cramă/o afacere foarte nouă și 2020 ne-a dat multe bătăi de cap, mult mai multe decât unei afaceri deja mature. Dacă punem la socoteală și faptul că producția este una agricolă cu un ciclu anual și că ea nu poate fi oprită și repornită în funcție de vânzări sau de crize, cred că oricine își poate imagina «provocarea» numită 2020. Privind acum în urmă cred că am avut norocul și nebunia să luăm deciziile corecte până acum“, spune Zoe Ghiuri. Astfel, în vară deși crama nu se putea vizita (încă nu se poate), Rasova a continuat seria evenimentelor AER, organizate pe iarbă, pe terasele din curtea cramei.

„Îmi aduc aminte că primul eveniment s-a numit AER LIBER pentru că pur și simplu asta ne-am dorit să oferim oamenilor și cred că am reușit.“

Mai mult, Crama Rasova pregătește lansarea unui nou brand de vinuri, cu un nume perfect pentru un 2020 memorabil.

„O să lansăm un brand nou de vinuri care se numește DULCE NEBUNIE.“ Povestea lui e despre oameni pasionați, care duc lucrurile mereu la o altă dimensiune. „Eu cred că 2020 trebuie să fie despre acești oameni, indiferent că sunt doctori, IT-iști, oameni de afaceri sau oameni obișnuiți, care în «nebunia» lor vor găsi metodele să ducă lucrurile la nivelul următor, unul mai bun și care să devină noua realitate. Asta mi-aș dori să fie 2020, o provocare care să ne facă pe toți mai buni.“

Gastronomie