Sarea în bucate sau ce face un "selmelier" în restaurantele de lux
Dacă în România vorbim de sare de masă, sare iodată și, foarte rar, de sare kosher, britanicii au început să vorbească de "Fleur de Sel", "Kala Namak" sau "Alaea". Adică tipuri de sare extrase din Hawaii sau India, care, combinate cu multe alte elemente chimice, au un gust mult mai diversificat.
Dacă în România vorbim de sare de masă, sare iodată și, foarte rar, de sare kosher, britanicii au început să vorbească de “Fleur de Sel”, “Kala Namak” sau “Alaea”. Adică tipuri de sare extrase din Hawaii sau India, care, combinate cu multe alte elemente chimice, au un gust mult mai diversificat.
Producerea artizanală de sare era un meșteșug des întâlnit în Anglia, înainte de descoperirea unui uriaș zăcământ în estul țării. De atunci, s-a trecut la exploatarea industrială a acestuia. Situația este similară în România (avem zăcăminte la Slănic Prahova, Ocnele Mari, Ocna Sibiului etc).
Însă vechiul meșteșug este ținut în viață de Wilson și Alison Lea, a căror companie, Seasalt, vinde peste un milion de tuburi de sare marină pe an, în restaurante selecte din 23 de țări. “Sarea de mare reține peste 70 de alte elemente chimice, care sunt eliminate în cadrul prelucrării industriale. Noi nu le scoatem”, explică Wilson esența companiei pe care o conduce. Produsele lor sunt cel mai bine vândute în SUA. “Acolo, sunt restaurante care angajează selmelieri, adică persoane a căror singură treabă e să îi sfătuiască pe meseni ce tip de sare să aleagă pentru felul de mâncare pe care îl servesc”, spune Wilson Lea. Citiți mai multe despre soiurile de sare și profesia de selmelier pe www.gandul.info.
Citește și în ediția tipărită nr. 184, Octombrie 2026 — gratuit pentru abonații ZF. Vezi ediția
