Patiseria, într-o continuă schimbare. Cum a devenit croissantul principala sursă de inspirație pentru noi trenduri?

Croissantul, iconicul produs de patiserie, emblema Franței, a devenit principala sursă de inspirație pentru cele mai noi creații din domeniu. De la crookie la brownie croissant și, mai departe, până la cruffin, toate au pornit de la clasicul, eternul și, totodată, fascinantul croissant. Iar asta în condițiile în care astăzi patiseria fusion, care combină două sau mai multe produse clasice pentru a obține unul nou, a devenit un trend nu doar pe internet, ci și offline, în patiseriile din toată lumea.

Unul dintre cele mai vechi și mai iubite produse de patiserie din toată lumea este celebrul croissant, care a fost ridicat la rang de artă în Franța. Acesta își are totuși originea în Austria. Acolo s-a „născut“ sub numele de kipferl, pentru a migra mai târziu în Hexagon, unde a ajuns un simbol al acestei țări.

Forma actuală a croissantului i-a fost dată însă de Sylvain Claudius Goy în 1915, când, în loc de aluat de brioșă, așa cum a era în rețeta importată din Austria, el a creat un aluat în straturi, în care a adăugat și unt. Iar asta a condus la apariția emblematicului desert francez savurat peste tot în lume până în prezent.

Astăzi, mai bine de un secol mai târziu, clasicul croissant și-a păstrat locul fruntaș în arta patiseriei. Tot el reprezintă și principala sursă de inspirație pentru produsele de nouă generație, care au devenit populare datorită social media.

Stéphane Louvard, un patiser francez celebru, este cel care a inventat crookie, o combinație între croissant și fursecuri, scrie The New York Times. Cererea pentru acest nou desert a crescut foarte mult mai ales datorită video-urilor virale de pe TikTok.

Crookie este doar unul dintre simbolurile patiseriei fusion, care combină două sau mai multe produse clasice pentru a obține unul nou. Acesta a devenit un trend nu doar pe internet, ci și offline, în patiseriile din toată lumea.

Nici România nu a fost imună la aceste noi tendințe.

Patiseriile autohtone au devenit foarte populare mai ales odată cu introducerea New York Rolls, desert care a ajuns în atenția consumatorilor tot prin intermediul TikTok-ului.

Când această creație a ajuns în vitrina patiseriilor și cofetăriilor locale, oamenii deja așteptau la coadă pentru a mai prinde măcar un New York Roll, produs creat și importat din Statele Unite ale Americii.

Unul dintre primele businessuri care au pariat pe acest produs a fost Angeline Cake Boutique, o cofetărie amplasată în Piața Victoriei din București, care a pornit la inițiativa a doi antreprenori, Andreea și Marius Simion.

„Încă de la finalul anului 2022 am început să ne îndreptăm atenția către produsele de Viennoiserie. Am debutat în acest segment cu introducerea New York Roll. Practic, noi am fost primii care l-am produs în România de la zero“, povestește Marius Simion.

Succesul pe care l-a avut acest produs i-a determinat pe antreprenori să descopere mai multe despre tot ce înseamnă partea de foietaj, așa că de atunci și până acum au urmărit trendurile care vin din afară, au mers la târguri internaționale și au participat activ la traininguri cu mari patiseri recunoscuți internațional. Rezultatul?

Cofetăria a introdus în primăvara anului trecut și brownie croissant, un brownie învelit într-un aluat crocant de croissant.

De altfel, și această creație e pe val în rândul pasionaților de patiserie.

„Considerăm că este o urmare firească la ceea ce a însemnat New York Roll. Ne place să fim printre primii care aduc produse noi și inovatoare în această categorie. Din punctul nostru de vedere, #BrownieCroissant este peste New York Roll, atât din perspectiva tehnicii și a aspectului, cât și a gustului.“

Dar, bineînțeles, în final, oaspeții sunt cei care dau verdictul final.

„Toți cei cu care am discutat au lăudat produsul și au spus că o să revină către el“, adaugă Marius.

Deși TikTok-ul pare a fi principala sursă de inspirație pentru consumatori și patiseri, deși pare a fi spațiul de unde pornesc trendurile, nu este singurul punct de start. Și nu e cel mai important. Spre exemplu, Andreea și Marius Simion participă adesea la târguri internaționale pe segmentul de viennoiserie. Totuși, recunosc că sunt mereu cu ochii și pe rețelele de socializare.

Dar să ne întoarcem la deserturile noastre.

Spre exemplu, Brownie Croissant oferă patiserilor libertatea de a jongla cu aromele și texturile, existând o varietate de umpluturi.

Angeline Cake Boutique are brownie croissant în patru variante – una cu vanilie de Madagascar și brownie, una cu pastă de fistic, insert de caisă și brownie cu fistic, una cu matcha organică, insert de zmeură și brownie cu ciocolată albă și o a patra, cu ciocolată, vișine și brownie. Marius dezvăluie că urmează lansarea a încă două variante în toamna acestui an.

„Cererea pentru produsele de viennoiserie este din ce în ce mai mare și ne dorim să fim unii dintre cei mai importanți producători artizanali de profil din București și, de ce nu, din țară“, mai spune el.

Angeline Cake Boutique nu este însă singura cofetărie care a introdus astfel de deserturi în vitrina sa. La Liste, o patiserie originară din Cluj-Napoca, pornită de Andreea Ignat, chef patiser cu o experiență de aproape 15 ani în acest domeniu, este un alt exemplu.

„Brownie meets Croissant. Foi de croissant cu unt franțuzesc, brownie intens cu ciocolată 70% și o cremă namelaka fină de vanilie. Layered outside, fudgy & creamy inside (Stratificat la exterior, pufos și cu cremă la interior – trad.).“ Așa își descrie localul propriile Brownie Croissante pe pagina de Instagram. Tot acolo anunță și că a lansat noi variante ale acestui preparat. „Brownie Croissant are frați – cu cremă fină de namelaka și zmeură parfumată, cu namelaka de fistic și un jeleu intens de zmeură. Ni se alătură începând de astăzi aceste două noi sortimente.“

Brownie Croissant a fost introdus în meniul LaListe pe data de 1 aprilie a acestui an, dorind să se înscrie în trendul internațional. Inspirația, spune Andreea Ignat, a venit de la chef-ul Antonio Bachour, unul dintre cei mai apreciați patiseri la nivel mondial, dar și din parcursul său profesional la Școala Hoffman din Barcelona, unde a studiat tehnici avansate de patiserie.

„Trendul a pornit în Europa și începe să capete tot mai multă popularitate și în România“, subliniază ea.

Cererea pentru acest produs a fost mare și Brownie Croissant a venit ca să rămână, este de părere Andreea Ignat, și nu pare să fie doar un trend de moment. Andreea recunoaște că succesul unui produs se datorează, în mare parte, și îngredientelor folosite.

Alți patiseri locali au pariat pe alte deserturi în tendințe, de multă vreme apărute în industria globală, dar mai puțin cunoscute pe plan local. Este cazul cruffin, o combinație între croissant și brioșă. Aluatul laminat este copt într-o formă de brioșă și umplut cu o varietate de creme, gemuri sau altele asemenea. Cofetăria Bakings din București este unul dintre locurile unde, din când în când, poate fi găsit în meniu cruffin cu diverse arome.

Deși arta patiseriei evoluează și aduce în atenția publicului diferite produse care, cel puțin la prima vedere, par a fi revoluționare, principala sursă de inspirație pentru acești maeștri rămâne clasicul croissant. Astfel, acesta nu își pierde statutul nici în vremurile moderne, în care consumatorii caută combinații mai puțin obișnuite.

Pentru că, la finalul zilei (de fapt la începutul ei), cafeneaua face cea mai bună pereche tot cu un croissant bine făcut.

Gastronomie