Ice ice Baby. Care sunt cele mai noi arome disponibile pe piața locală de înghețată? Aloe vera și orez cu lapte sunt doar două exemple

Zilele toride sunt deja de ceva vreme parte din cotidian, iar odată cu acestea s-a deschis sezonul oficial pentru cel mai îndrăgit desert estival, înghețata. Arome de aloe vera, orez cu lapte, fistic, mango, caramel sărat, dar și variantele clasice de ciocolată, vanilie sau căpșune încântă în această perioadă papilele gustative ale celor mici și ale celor mari deopotrivă. Pe băț, la cornet, la cupă ori sub formă de tort, totul se „poartă“. Sau se savurează. Mai mult, astăzi acest răsfăț nu se mai găsește doar în vitrinele frigorifice ale marilor magazine, ci și în cele ale micilor artizani, care sunt tot mai des întâlniți, cel puțin în marile orașe. Chiar și cei mai cunoscuți chefi au introdus în meniurile lor deliciosul desert răcoritor. Și atunci, ne-am întrebat care sunt noutățile acestei veri.

Vara este anotimpul aromelor când vorbim de preparate culinare, dar nici înghețata nu a rămas în urmă, având în vedere că în această perioadă este regina deserturilor. Sezonul estival este momentul în care marile companii lansează mai multe sortimente, ediții limitate sau noi branduri, iar artizanii își scot asul din mânecă folosind arome mai puțin obișnuite ori ingrediente naturale. Iar consumatorii sunt dornici să le încerce pe toate. Sau, oricum, cât mai multe dintre ele.

„În topul preferințelor, poate chiar mai sus decât veteranele gusturi de vanilie și ciocolată, sunt fisticul, alunele de pădure (nocciola) și caramelul sărat. De asemenea, sorbeturile de mango, zmeură și căpșune sunt alese preponderent de copii, însă și de cei ce preferă un produs vegan, având în vedere că acestea au în compoziție apă, fruct și o cantitate redusă de zahăr. Pot spune că deja consumatorii și-au rafinat gusturile în materie de înghețată și aleg să încerce texturi și arome noi, nu doar clasicele vanilie și ciocolată“, spune Ramona Țariuc, cofondatoarea Anelyse Gelato Artigianale, o mică gelaterie din Capitală care funcționează într-un food truck.

Totuși, înghețata poate fi comandată și prin aplicațiile de livrare de mâncare. În plus, desertul rece ajunge și la evenimente private, Ramona Țariuc împreună cu soțul ei adăugând la paleta de servicii și produse un Gelato Bar.

Practic, ei au achiziționat două vitrine mai speciale, care se potrivesc acestui tip de serviciu, și anume un cărucior și o vitrină cu pozzetti.

Anelyse Gelato Artigianale are în portofoliu peste 30 de sortimente, multe dintre ele clasice, după cum spun antreprenorii.

„Astfel, avem înghetată de ciocolată, căpșune, cafea, nuci, fistic, mango, vanilie ș.a.m.d.. Dacă ar fi să aleg ceva oarecum ieșit din tipar, îmi vin în minte sortimentele de aloe vera, orez cu lapte sau cheesecake, sortimente ce au prins destul de bine“, povestește antreprenoarea. Ramona Țariuc adaugă că printre produsele care uimesc clienții se află înghețata cu fistic și cea de mango.

Prima are o aromă pregnantă și o textură cremoasă, iar cea de-a doua este dulce-acrișoară, fiind făcută cu piure de mango.

La rândul ei Oana Boia, marketing manager ice cream în cadrul Unilever South Central Europe, liderul pieței de înghețată din România, spune că aromele preferate ale consumatorilor locali sunt ciocolata și vanilia, urmate de cele de fructe (fructe de pădure, căpșune, zmeură etc.) și cele cu nuci (alune, fistic etc.). „Drept urmare, nu este de mirare că în topul produselor cel mai bine vândute se regăsesc Cornetto King Cone Vanilla, Magnum Gold Billionaire și Napoca Cornet Scufița Roșie. Este de menționat și Betty Blue Fructe de Pădure, care reprezintă aroma vedetă a brandurilor din divizia Betty Ice“, a spus ea.

Unilever are în portofoliu mărcile internaționale de înghețată Magnum, Ben&Jerry’s, Carte D’Or, Twister, dar și brandul românesc Napoca. În plus, grupul anglo-olandez a cumpărat în 2018 Betty Ice, companie care are o fabrică în Suceava. La momentul respectiv, Betty Ice era cel mai mare producător de înghețată din România. Dincolo de achiziții, Unilever continuă să își dezvolte portofoliul organic.

Anul acesta, Magnum a lansat două noi sortimente – Double Sunlover, o înghețată de mango și cocos, cu un înveliș de ciocolată albă, fulgi de nucă de cocos și sos de mango, și Double Starchaser, înghețată cu caramel și gust de popcorn, învelită în ciocolată cu bucăți de popcorn caramelizate și sos delicios de caramel.

Sunlover este dedicat celor care își doresc mai mult decât un desert fructat, răcoritor și aspiră la o experiență completă, cu gusturi și texturi diferite, iar Starchaser este pentru iubitorii nopților de vară, mereu în căutare de aventuri, care își doresc o „ispită“ cât mai intensă.

Totodată, Napoca și-a propus să completeze portofoliul de înghețată pe băț din gama Napoca Premium cu o variantă nouă, cu ciocolată albă și biscuiți. Pe de altă parte, Ben&Jerry’s – un brand cunoscut pentru abordarea sa neconvențională a rețetelor și a marketingului și pentru combinațiile aparte – a lansat Hazel’Nuttin but Chocolate Sundae, un mix de înghețată cu ciocolată cu alune de pădure, bucățele de negresă și spirale de ciocolată, dar și varianta Cookie Vermont-ster Sundae, înghețată cu smântână dulce, biscuiți, bucățele de ciocolată și spirale din sos de biscuiți cu cacao. Pe lista noutăților se află și Oh My Banofee Pie Sundae, înghețată cu piure de banane, bucățele de ciocolată cu caramel și spirale cu biscuiți. În plus, Unilever a pus pe piață și noi produse sub brandurile Carte D’Or și Twister.

„Consumul de înghețată este strâns legat de disponibilitatea produsului, 60% dintre clienți cumpărând acest desert atunci când își doresc ceva care să le satisfacă pofta de dulce, dar care să îi și răcorească.“ Circa 30% dintre consumatori caută o înghețată gustoasă, cu texturi diferite, bogată în arome și incluziuni, care să le ofere o experiență de tip răsfăț.

„Aceștia sunt urmați de cei care își doresc ceva dulce, care să le țină și de foame (23%), orientându-se astfel spre înghețata de tip cornet sau sendviș“, explică Oana Boia. Ea adaugă faptul că unu din cinci consumatori vede înghețata ca pe o ocazie de a crea amintiri de neuitat împreună cu cei dragi, acest tip de client fiind cel care creează momente sociale, unde orice se împarte.

„Observăm un trend ușor ascendent în ceea ce îi privește pe consumatorii care sunt din ce în ce mai atenți la ce mănâncă și aleg conștient un stil de viață sănătos. (…) Nu în ultimul rând, avem consumatorii care aleg o înghețată care să îi răcorească pur și simplu, un desert rece și fructat. Brandurile pe care le avem în portofoliu acoperă toate aceste ocazii și nevoi de consum“, a completat ea.

În România, înghețata este în mod tradițional un desert de vară, însă oamenii din domeniu spun că aceasta a început să fie consumată și toamna sau chiar iarna. Ramona Țariuc a remarcat că în cazul acestui desert, consumul este meteosensibil, iar pe lângă temperaturile ridicate, creșterea cererii este dată și de componenta socială pe care oamenii o dau ieșirilor în oraș (de exemplu pe Calea Victoriei) sau în parc.

„Totuși, se fac pași timizi și au apărut curajoși care consumă înghețată și în extrasezon. Platformele de food delivery au ajutat și ajută în această direcție, pofticioșii putând comanda și savura înghețata la ei acasă.“

În plus, tot mai mulți maeștri bucătari sau tinere speranțe amatoare încorporează înghețata în diverse preparate, pentru o notă de inovație și un plus de savoare. Astfel, înghețata poate fi un desert de sine stătător, parte a unui desert sau a unui fel principal, mai spune Ramona Țariuc. De exemplu, în meniul restaurantului The Artist din Capitală se regăsește sorbetul de castravete.

Oana Boia, marketing manager ice cream Unilever South Central Europe, confirmă și ea că se observă în ultimii ani un trend ascendent al consumului de înghețată în lunile de toamnă și iarnă, iar potențialul rămâne în continuare ridicat.

„În România, consumul per capita este de 3 litri pe an, ceea ce reprezintă o treime față de media europeană. Trendul este ascendent și este susținut inclusiv de noile generații de părinți, care introduc acest desert în alimentația copiilor pe parcursul anului, și nu doar în zilele toride“. Unilever are parteneriate cu platforme online, livrând clienților pe tot parcursul anului.

Astfel, încet, dar sigur, înghețata începe să câștige teren și să își găsească loc între deserturile clasice în orice anotimp. Până când își va sedimenta poziția, hai să profităm de zilele călduroase și să ne răcorim cu o înghețată!

Ramona Țariuc, cofondatoarea Anelyse Gelato Artigianale: „Sorbeturile de mango, zmeură și căpșune sunt alese preponderent de copii, însă și de cei ce preferă un produs vegan, având în vedere că acestea au în compoziție apă, fruct și o cantitate redusă de zahăr. Pot spune că deja consumatorii și-au rafinat gusturile în materie de înghețată și aleg să încerce texturi și arome noi, nu doar clasicele vanilie și ciocolată“.

Oana Boia, marketing manager ice cream în cadrul Unilever South Central Europe: „Consumul de înghețată este strâns legat de disponibilitatea produsului, 60% dintre clienți cumpărând acest desert atunci când își doresc ceva care să le satisfacă pofta de dulce, dar care să îi și răcorească“.

Gastronomie