Fructe de mare și produse locale- tendințe în gastronomie, în 2013
Anul acesta trendurile gastronomice din lumea haute cuisine anunță în mare parte aceeașI direcție ca în 2012. Prezența fructelor de mare în aproape fiecare fel de mâncare, reinterpretarea rețetelor tradiționale șI folosirea produselor locale sunt doar câteva dintre tendințele anului…
Anul acesta trendurile gastronomice din lumea haute cuisine anunță în mare parte aceeașI direcție ca în 2012. Prezența fructelor de mare în aproape fiecare fel de mâncare, reinterpretarea rețetelor tradiționale șI folosirea produselor locale sunt doar câteva dintre tendințele anului 2013. Dacă la începutul congresului Madrid Fusion, în 2013 , lumina reflectoarelor era pe Ferran Adria șI cuvintele “bucătărie moleculară” , în 2013, se discută despre o revenire la tradițional, local șI organic. Anul acesta, la Madrid Fusion, organizat între 21-23 ianuarie, au participat 10.000 de vizitatori șI 100 de bucătari șefi din 15 țări, scrie The Wall Street Journal. De data aceasta au avut loc 30 de demonstrații de bucătărie originală, 40 de prezentări de produse noi și 18 workshopuri realizate pentru ca publicul să poată interacționa cu bucătarii. Printre “chefii” care au atras atenția în cadrul congresului, bucătarul spaniol Angel Leon, care gătește pe baza unor specii de pește considerațI “fără valoare commercială” și aruncațI de obicei de pescari, a prezentat la Madrid Fusion “Burrata marina din grăsimi de pește șI plankton”. Bucătarul argentinian Javier Brichetto a surprins la rândul său tendințele din 2013 într-o porție de tapas din sardină cu frunze exotice cultivate organic în Peru. Iar Macarena de Castro, una dintre cele mai apreciate femei “chef” din lume, a folosit pentru demonstrația sa doar ingrediente din Mallorca, locul său de naștere.
Citește și în ediția tipărită nr. 184, Octombrie 2026 — gratuit pentru abonații ZF. Vezi ediția
București, ce bine că ești! Cum arată un city break în Capitală la recomandarea Anei Rubeli? „Aș începe cu zona Cotroceni, apoi Icoanei-Ioanid, aș continua pe străzile din jurul bulevardului Dacia, apoi spre Armenească și Cartierul Evreiesc”
Cristina Roșca, După Afaceri Premium: București, ce bine că ești!
