Dulce perfect sau care este povestea Fine Desserts by Corina Gheorghe: Cred că cea mai mare provocare este să păstrezi același standard, zi de zi

Fine Desserts by Corina Gheorghe este unul dintre cei mai noi rezidenți din centrul Bucureștiului și propune o abordare foarte atentă a cofetăriei. Gustul este evident important, dar el este finalul unei călătorii care antrenează mai multe simțuri și care devine astfel o experiență senzorială.

Deshisă în februarie, cofetăria Fine Desserts by Corina Gheorghe este de fapt întruchiparea evoluției personale a fondatoarei, respectiv Corina Gheorghe. O evoluție studiată, făcută la pas liniștit, care a presupus mai multe opriri, de la descoperirea unei pasiuni la educarea acesteia și, într-un final, la deschiderea unui loc care să exprime toată această experiență de învățare.

„Pasiunea pentru cofetărie a apărut foarte firesc în viața mea“, spune Corina Gheorghe.

Totul a început acasă, făcând deserturi pentru copiii săi.

„Inițial, era pur și simplu o bucurie de mamă, ceva ce făceam cu drag, dar, fără să-mi dau seama, a devenit, treptat, ceva mult mai profund. Mă atrăgea tot: gustul, combinațiile, partea vizuală, emoția pe care o poate crea un desert. Sunt o persoană perfecționistă și cred că tocmai de aceea m-am regăsit atât de bine în zona aceasta.“

Pas cu pas, Corina Gheorghe a început să urmărească munca mai multor patiseri renumiți, care i-au devenit surse de inspirație, iar social media a venit cu aportul său, deschizându-i o lume nouă.

„M-a făcut să văd cât de frumos și de sofisticat poate fi acest domeniu.“

Astfel, ceea ce la început a fost doar o pasiune a devenit ceva concret, ce a meritat dus la un alt nivel.

„Pentru mine, cofetăria nu a fost niciodată doar despre ceva dulce sau despre gust în sine. A fost despre emoție, despre frumusețe, despre atenția la detalii și despre dorința de a oferi o experiență.“

Inspirația i-a venit din multe locuri, mai ales din cofetăria fină internațională, dar și din dorința sa de a aduce în București deserturi elegante, bine făcute, care să spună o poveste.

Această descoperire a presupus schimbarea unui drum, pentru că inițial Corina Gheorghe se pregătea pentru o carieră în medicina veterinară.

„Eu m-am căsătorit în timpul facultății, iar odată cu venirea pe lume a primului meu copil, la 27 de ani, viața mi s-a schimbat foarte mult. Mă pregătisem pentru medicina veterinară, dar în acel moment am ales să pun pe primul loc familia. Apoi au venit și al doilea copil, și al treilea și, pentru mulți ani, ei au fost centrul universului meu. Nu simt că am abandonat ceva, ci mai degrabă că viața m-a dus într-o direcție care m-a format altfel.“

Această trecere de la medicină la cofetărie nu a fost o decizie de impuls, ci o hotărâre luată într-un moment aproape identitar.

„Am simțit foarte clar că vreau să construiesc ceva al meu, ceva care să mă reprezinte și în care să pot pune sensibilitate, muncă, exigență și identitate.“

Astfel, în 2017 ea urmează cursurile Horeca Culinary School din București, iar apoi, în 2018, merge la École Nationale Supérieure de Pâtisserie (Ecole Ducasse) din Franța.

„Pentru mine, acela a fost momentul în care visul a devenit foarte clar.“

Dar de la idee până la atelierul propriu a fost însă multă muncă, spune antreprenoarea.

„A însemnat să definesc conceptul, să testez și să retestez produse, să aleg spațiul potrivit, să investesc în echipamente, să înțeleg cum trebuie organizat totul și să construiesc o echipă care să creadă în aceeași direcție. A fost un proces intens, dar foarte frumos. În domeniul acesta nu este vorba doar despre o rețetă reușită, ci despre tot ce construiești în jurul ei.“

A rezultat un spațiu în centrul orașului, pe strada C.A. Rosetti, un spațiu elegant și echilibrat.

„Mi-am dorit să existe coerență între ceea ce se vede și ceea ce se gustă. Să simți, de când intri, aceeași finețe pe care încerc să o pun în fiecare desert. Conceptul mă reprezintă foarte mult și s-a legat foarte frumos, lucrând împreună cu Gynda Gourmet (companie de consultanță în domeniul HoReCa). Ne-am înțeles din start ca stil, ca viziune și ca sensibilitate. Pentru mine, spațiul este o parte din poveste, nu doar decorul ei.“

Vitrina de prăjituri este însă centrul acestei lumi.

„În vitrina noastră sunt exclusiv rețete proprii, construite pe tehnici franțuzești și gândite cu foarte mult respect pentru ingredientele pe care le folosim și pentru oamenii care ne aleg. Îmi plac deserturile echilibrate, fine, curate ca gust și atent lucrate. Nu m-a atras niciodată ideea de a face foarte mult și foarte amestecat, ci mai degrabă de a construi o colecție coerentă, în care fiecare produs are un rost și spune ceva despre identitatea brandului.“

Ingredientele sunt alese cu multă atenție pentru că ele creează magia.

„Cred că cea mai mare provocare este să păstrezi același standard, zi de zi.“

În cofetărie, lucrurile mici contează enorm. Temperatura, umiditatea, precizia, ritmul de lucru, ingredientele, felul în care lucrează echipa, toate influențează rezultatul final.

„Din afară poate părea un domeniu foarte frumos și delicat, și chiar este, dar în spate se află foarte multă disciplină, multă muncă și foarte multă atenție la detalii. Nimic nu merge pe pilot automat.“

Momentul deschiderii se suprapune peste o tendință vizibilă de maturizare a pieței din București.

„Consumatorii sunt mai atenți, mai informați, mai curioși și mult mai sensibili la detalii decât înainte. Observ că există un interes real pentru calitatea ingredientelor, pentru estetică, pentru experiență și, în general, pentru deserturi care au identitate.“

În același timp, este și o piață mai competitivă și mai exigentă. Nu mai este suficient să ai doar un produs bun. Este nevoie de consecvență, de o identitate clară, de servicii bine puse la punct și de o înțelegere reală a publicului tău.

„Pentru brandurile care construiesc autentic și investesc cu adevărat în calitate, este un moment bun.“

Odată deschisă cofetăria, planurile Corinei Gheorghe vizează consolidarea și o creștere sănătoasă.

„Cred foarte mult în dezvoltarea făcută cu grijă, fără compromisuri și fără grabă. Prefer să construiesc solid, pas cu pas, decât să forțez o extindere înainte ca lucrurile să fie foarte bine așezate.“

Gastronomie