Cum încearcă doi frați să spargă gheața pe piața deserturilor? Ce rețetă au găsit ei?

Au început să muncească devreme, de la 16 ani. Au lucrat în montaj de știri (inclusiv sport), apoi în ospitalitate (recepții de hotel) și, ulterior, în companii din domenii diferite – tranzacționare de energie electrică și apă minerală. Acum, au pus bazele propriului lor business, un laborator de deserturi care poartă numele Mon Frère – în traducere „fratele meu“, nume menit să ilustreze relația dintre ei, Horia și Traian Andronie. Cum treci însă de la energie la patiserie?

„Toate experiențele noastre anterioare ne-au format, ne-au imprimat disciplina, organizarea, modul de relaționare cu clientul și mindset-ul de business“, spun cei doi frați care au transformat o pasiune într-o afacere cu deserturi contemporane.

Dar până acolo a fost cale lungă și mult studiu.

Înainte de lansarea brandului, cei doi au investit sute de ore în formarea lor profesională, absolvind cursul Pastry Chef la ICEP Hotel School. Parcursul lor a fost completat de experiența ca asistenți în masterclass-uri internaționale alături de unii dintre cei mai apreciați maeștri ai desertului și ciocolatei – Antonio Bachour, Joakim Prat, Gregory Doyen, Thomas Huit sau Andrey

Dubovik –, dar și de mentoratul profesoarelor românce Georgiana Furdui și Mirela Cață, care le-au consolidat disciplina, echilibrul și eleganța gustului, povestesc Horia și Traian.

„ICEP a fost fundația: ne-a pus ordine în tehnică, proces și standard. Ne-a ajutat să trecem de la «pasiune» la «meserie» și să construim pe o bază solidă.“

Consideră că investiția în formare și practică a fost esențială. Diferența se face din orele de practică și din standard. Iar lecțiile-cheie pot fi sumarizate astfel: disciplină, precizie, echilibru și consistență.

Spun că îi inspiră mai mult școala internațională a patiseriei contemporane și standardul global decât un singur business. Iau influențe, le filtrează și le transformă în ceva al lor.

„Mon Frère a pornit din dorința de a crea deserturi construite ca o experiență: gust clar, echilibru, straturi, texturi și o estetică memorabilă. A apărut ca brand când am decis să punem în aceeași direcție tot ce învățaserăm și să lansăm un concept coerent și asumat.“ Iar numele Mon Frère, care înseamnă „fratele meu“, este esența parteneriatului lor.

„Suntem frați, lucrăm împreună, ne completăm și «ne ținem standardul» unul altuia.“

Mon Frère a fost gândit ca un laborator de creație dedicat deserturilor moderne, construite în straturi fine, cu texturi contrastante și arome atent calibrate, până în cele mai mici detalii, afirmă Horia și Traian. Fiecare produs se remarcă printr-o estetică picturală, contemporană, care invită la degustare încă de la prima privire. Totul este, în final, despre echilibru.

„Clienții caută o experiență completă. Vor texturi, straturi care se completează și arome care se deschid treptat, fără să obosească.“

Creațiile Mon Frère propun o călătorie gurmandă prin gusturi sofisticate și combinații îndrăznețe, iar portofoliul cuprinde Crème Brûlée, Noisette Royale, Perle au Lait, St. Honoré Choux, Sour Cherry, Nutty Dream, Crimson Caviar, Verde Capri, Asian Touch, Café Eclipse, Saturn sau Cloud of Berries. Așadar, un consumator poate trece de la note de cafea și nuci la vanilie, mango, fructul pasiunii sau bezea.

Printre deserturi se numără Cookie Pizza, o tartă cu unt de arahide, ciocolată și praline.

„E produsul nostru emblematic. E un desert memorabil, spectaculos, gândit inclusiv ca o experiență de împărțit, cu combinații intense și o structură care ne reprezintă.“

Fondatorii Mon Frère realizează deserturi pentru evenimente private, oferind opțiuni de personalizare a acestora. Ei afirmă că este mereu loc de nou, fiind vorba de un laborator de creație.

„Lucrăm într-un laborator, iar deserturile pot fi comandate online. Suntem însă deschiși și la parteneriate cu operatori din piața HoReCa.“

Când privesc către viitor își doresc o creștere sănătoasă, consecventă. Vorbesc de lansarea de noi creații, dar și de parteneriate pentru a ajunge la cât mai mulți oameni cărora să le facă ziua mai frumoasă. Cred că un dulce nu e doar un răsfăț, ci un moment care poate transforma o zi obișnuită într-una memorabilă.

„Un desert trebuie să fie echilibrat, cu gust curat, texturi bine gândite și un final care îți rămâne în minte“, conchid Horia și Traian.

Traian și Horia Andronie, fondatori, Mon Frère: „Mon Frère a pornit din dorința de a crea deserturi construite ca o experiență: gust clar, echilibru, straturi, texturi și o estetică memorabilă.“

Gastronomie