Cu un nume de cod care poartă în spate o însemnătate, Papsh este unul dintre cele mai fresh și vibrante concepte de cafenea din București. Cine este Papsh?

Cu un nume de cod care poartă în spate o însemnătate, Papsh este unul dintre cele mai fresh și vibrante concepte de cafenea din București, un loc unde muzica, aromele, culorile și detaliile din amenajare jonglează cu succes cu delicatețea cafelei și cu ispititoarele produse de patiserie.

„Artistul“ care a „desenat“ acest tablou este Dragoș Georgescu, un antreprenor cu douăzeci și trei de ani la activ petrecuți într-un univers dominat de mari corporații precum IBM, Intel și Vodafone.

„Având roluri comerciale, unele pe regiune, am avut ocazia să călătoresc în toată lumea. Am călcat prin multe cafenele. Un fost coleg de la Intel s-a făcut cafegiu, așa că mergeam mai des pe la el, beam cafea bună și vorbeam. Împreună am decis că am putea deschide o cafenea, mai ales că el are deja o prăjitorie și două cafenele“, povestește Dragoș.

Între timp, în 2023 s-a convins și pe el însuși că ar putea lăsa viața corporatistă pentru una de antreprenoriat. Împreună cu fostul său coleg, a pornit la drum cu gândul să deschidă o cafenea cu de toate, adică și mâncare, și brutărie, iar în plus, să aibă și ceva special pentru iubitorii de biciclete, ținând cont că Dragoș este ciclist amator înrăit. Văzuse asemenea locuri prin Berlin, Londra, Shanghai, Stockholm sau Nisa și i s-a părut că o idee similară s-ar potrivi și pieței locale.

„Din nefericire, alianța cu prietenul meu n-a ținut până la deschiderea ușilor. Într-o zi, m-am trezit singur, doar cu ideea și cu faptul că investisem deja peste 75.000 de euro în spațiu. Dar am mulți prieteni și o soție minunată. M-am regăsit cu Marian, barista-ul care m-a învățat cel mai mult despre cafea. El este acum șeful de bar la Papsh, iar împreună am pornit la drum.“

Dragoș Georgescu se declară un împătimit al cafenelelor, spații în care i-a plăcut totdeauna să-și petreacă timpul, fiind totodată o persoană socială – îi plac oamenii și interacțiunea cu ei.

„Cele mai reușite locuri le simt instant. Cred că e o combinație între muzica și arhitectura localului, calitatea produselor comercializate și, nu în ultimul rând, oamenii pe care îi găsesc acolo.“

Pentru a duce Papsh acolo unde își propusese, investițiile au depășit 180.000 de euro – bani din surse personale, dar și o contribuție de la Raiffeisen Bank, prin programul Factory, menit să susțină tinerii antreprenori. Cafeneaua s-a ancorat la intersecția dintre două străzi, Urechescu și Donizetti, la parterul unei clădiri noi din zona Floreasca. Nu este chiar la stradă, adică pe Calea Floreasca, ceea ce s-a dovedit a fi un avantaj, pentru că nici zgomotul de acolo nu este deranjant.

„Un asemenea loc trebuie să aibă suflet. O cafenea este poate cel mai potrivit spațiu pentru a petrece timp în cartierul tău. Și, încet-încet, se formează o comunitate de oameni faini, care vin zilnic să se bucure de o cafea bună, de o conversație cu persoane cunoscute sau nu. Și la noi începe să se contureze acest feeling.“

Conceptul și designul original aparțin agenției 441 Design House din București, fondată de patru antreprenori, la care s-au adăugat și câteva modificări ulterioare, aduse de Dragoș, la sugestiile clienților. Clădirea are geamuri mari, deci lumină multă, un aspect de care au profitat în amenajare și pe care l-au combinat cu influențele scandinave. Mobilierul poartă semnătura BO Concept, iar aranjamentele florale provin de la Fabrica de Buchete.

„Față de ideea originală, am renunțat la partea de brutărie. Era o farfurie mult prea mare. În schimb, luăm pâinea de la Grain Trip, sunt cei mai buni din București în momentul de față, cred eu. De câte ori am folosit produsele altora, am atras atenția clienților fideli – și nu la modul bun.“

Papsh, un nume atât de simplu de reținut și de pronunțat, jucăuș și vesel, are drept sursă de inspirație tot o bucățică din viața lui Dragoș Georgescu. Inițial, brandul ar fi trebuit să fie altul, dar atunci când a pornit pe cont propriu, și numele a trebuit schimbat.

„Papsh este porecla fiicei mele de zece ani. Este un om mic, cu un suflet enorm. Pentru cafenea, numele – scurt și cuprinzător – a prins instant. «Ne vedem la Papsh? Sigur. » Când ne vizitează Ema (fiica lui Dragoș – n. red.), este sărbătoare, veselia se extinde în fiecare colț.“

Desenele ei, în care logoul localului prinde viață, sunt răsfățate în fiecare colț al cafenelei. Plus că scrisul din logo îi aparține în întregime.

„E greu să nu te îndrăgostești de acele creații pline de inocență și veselie, care aduc un zâmbet pe buzele fiecărui vizitator al nostru.“

Oamenii fac locul – este crezul lui Dragoș Georgescu. La Papsh, toată echipa este tânără și toți sunt conștienți că de ei ține ca acest spațiu să devină etalonul cafenelelor din zonă. O provocare destul de mare, ținând cont că în împrejurimi există o abundență de localuri specializate în cafea.

„Și dacă ne chinuim destul de mult, vom ajunge acolo. M-am inspirat din businessul celor de la Frudisiac și Plantini, ca povești de succes locale.“

Este de părere că o cafenea ar trebui să aibă supercafea – de la Guido în acest caz -, patiserie proaspătă și un brunch genial. Pentru amatorii de pâine cu maia, Papsh poate să și vândă preparatele de la Grain Trip. Dar și bucătăria proprie a localului din zona Floreasca a fost echipată din start cu un cuptor, unde sunt coapte zilnic brioșele, banana bread-ul, biscuiții și alte rețete de patiserie – apreciate și consumate toată ziua.

„Avem în plan să facem și quiche-uri, pentru iubitorii de sărat. Brunch-ul a prins din prima – ouă poșate, omletă, salate și o rețetă de shakshuka genială. Datorită bucătăriei, ne vizitează, mai ales sâmbăta și duminica, oameni din tot Bucureștiul, și asta încă din primul weekend în care am deschis.“

Complexitatea bucătăriei este mult peste businessul de cafenea, dar necesară, poate chiar obligatorie, pentru un loc ca Papsh Café, crede Dragoș. Un fel de one-stop-shop.

„Îmi iau cafeaua, cu o brioșă proaspătă, apoi mi se face foame și vreau să mănânc ceva, în timp ce stau de vorbă cu prietenii mei.“

Antreprenorul lucrează cu furnizori locali pe zona de brutărie, de gemuri și paste la borcan, iar în materie de sustenabilitate practică reciclarea deșeurilor, folosind, de asemenea, pahare biodegradabile pentru băuturile vândute la pachet. În plus, au fost investiți bani într-un sistem de economisire a curentului electric și a apei potabile.

Deocamdată, Dragoș consideră că businessul său e încă la început și vrea să insiste pe ideea de încurajare a fidelității în rândul clienților, mai ales că în jur sunt multe businessuri artizanale, frumoase, unele cu istoric îndelungat. Iar planurile nu se opresc aici.

„Mă gândesc cum va arăta următorul loc marca Papsh, dar mai este până atunci. Deocamdată mai sunt multe de făcut aici. Să fii antreprenor pe zona de HoReCa este extrem de greu. Vorbesc din experiență acum. Sunt all-in-one. În afară de barista sau bucătar, sunt orice. HR manager, procurement, finance, sales, marketing, comms, logistics etc.“

Există însă și o echipă consistentă în spatele brandului, formată din nouă oameni, care deja cunosc majoritatea clienților și îi întâmpină cu salutul și cafeaua preferate. Locuri cu cafea bună mai sunt în Floreasca, dar, spune Dragoș, „nu au combinația noastră“.

„În general, în București, sunt puține locuri ce pot oferi cafea premium și un brunch de top. Le numeri pe degete. Majoritatea cafenelelor – Steam, Boiler, Butter – au început cu un local mic, vânzând doar cafea. Apoi au mers mai departe, deschizând și alte spații, cu brunch sau activități conexe. Dar investiția crește exponențial. Cred că este destul loc în București pentru cafenele. Cu toate că suntem pe un loc fruntaș în Europa, se simte încă în piață nevoia de asemenea locuri.“

Dintre cafenelele din Capitală, Dragoș Georgescu spune că îi place mult cum s-a dezvoltat conceptul Boiler, iar Răzvan Popa, unul dintre cei trei acționari, l-a ajutat cu multe sfaturi și conexiuni atunci când a avut cea mai mare nevoie. Semn că, până la urmă, în lumea cafelei de specialitate comunitățile se încheagă nu doar în rândul clienților, ci și în cel al antreprenorilor.

După Afaceri Premium a pornit la „vânătoare“ de cafea bună în locuri cool din București și își propune să spună lunar povestea cafenelelor care dau o nouă vibrație orașului, intrând în conversație cu oamenii din spatele conceptelor. Ideea ne-a venit după mai multe întâlniri cu astfel de antreprenori care ne-au vorbit despre cum au ales să transforme pofta de cafea în business. Și toți spun același lucru, că Bucureștiul se află în cea mai bună perioadă a sa din punctul de vedere al efervescenței în domeniul cafelei de specialitate, concurând cot la cot și chiar depășind marile capitale europene la acest capitol.

Gastronomie