Cel mai nou trend în gastronomie cucerește bucătarii de top ai lumii
Bucătăriile spaniole și coreene au făcut loc mai nou bucătăriei peruane, scrie Wall Street Journal. Această gastronomie, rezultatul a 500 de ani de influențe spaniole, africane, japoneze și chineze, a trezit recent interesul tuturor marilor bucătari ai lumii. Statisticile arată…
Bucătăriile spaniole și coreene au făcut loc mai nou bucătăriei peruane, scrie Wall Street Journal.
Această gastronomie, rezultatul a 500 de ani de influențe spaniole, africane, japoneze și chineze, a trezit recent interesul tuturor marilor bucătari ai lumii. Statisticile arată că în New York, San Francisco, Miami , Los Angeles, Boston și Philadelphia există acum de patru ori mai multe restaurante peruane decât în urmă cu 10 ani.
Săptămâna trecută bucătari celebri ca René Redzepi din Danemarca, Michel Bras, vedeta Franței și chef-ul american Dan Barber, au aterizat în Lima pentru a participa la un festival de gastronomie care a devenit în doar 4 ani cel mai important festival de acest gen, din America Latină.
Ferran Adria, starul gastronomiei mondiale, a ales la rândul său Peru pentru a realiza un documentar despre preparatele locale.
Iar cel mai important bucătar național și-a deschis recent un restaurant uriaș în inima Manhattan-ului.
În plus, principalele ingrediente ale gastronomiei peruane (printre care aji amarillo-chili galben) se găsesc acum în toate piețele frecventate de bucătarii cu stele Michelin din toată lumea.
Gastronomia peruană conține fructe de mare, este acidă pentru că folosește mult suc de lămâie, ceapă roșie și un condiment din ardei aji. Rețetele conțin și mulți cartofi – există peste 3000 de feluri de cartofi în țară.
Ceviche, faimoasa salată națională din fructe de mare, abundă în meniurile restaurantelor de lux din lumea întreagă. Iar bucătarii peruani spun că pentru prima oară au obținut investitori pentru promovarea bucătăriei locale.
Inițial, mulți dintre cei mai cunoscuți chefi internaționali au fost atrași în Peru de Gaston Acurio, cel mai renumit bucătar peruan care s-a dedicat promovării gastronomiei naționale în toată lumea. Acesta a început în 1994 cu un restaurant în Lima și acum are 32 de restaurante în 14 orașe internaționale.
Danny Meyer, un proprietar de restaurante care l-a ajutat pe Acurio sa-și deschidă primul local cu specific, în Manhattan a spus că mâncarea peruană este următorul ” big thing” și că oricât ai degusta din ea te simți ” sănătos și sexi”.
Citește și în ediția tipărită nr. 184, Octombrie 2026 — gratuit pentru abonații ZF. Vezi ediția
