Care sunt cele mai cunoscute restaurante din lume și de ce?

El Bulli a fost timp de zece ani cel mai influent restaurant din lume. Pe 30 iulie însă restaurantul își va închide ușile pentru a reveni în 2014 ca fundație ce-și propune să sprijine bucătarii tineri. Până atunci însă bucătarul șef al restaurantului spaniol, Adria Ferran, conduce în continuare echipa sa de 48 de bucătari ajutați la rândul lor de alți 28 de asistenți. Echipa realizează, în medie, un meniu de 40 de feluri de mâncare diferite în aproximativ 4 ore, pentru 50 de clienți. Restaurantul a traversat în 10 ani toată gastronomia lumii, inspirându-se din cultura gourmet a Mexicului și Japoniei, până în Tailanda și China. Un meniu la El Bulli costă în jur de 275 de euro.

Vedeți aici cum arată meniul de la El Bulli

Gin Fizz (cocktail)
Black Olives Bread (pâine cu măsline)
Caramelized Pork Rind- Honey (coaste de porc caramelizate în miere)
Philo Pizza
Peanut- Cacao caramel and curry
Sweet Corn Crackling
Scampi Tempura Seaweeds Cristall (tempura de creveți și alge)
Yoghurt- Yoghurt
Apple Vinegar with Juniper
Strawberry – Campari gelatine
Mexican Taco
Trout Caviar (icre de Manciuria)
In Tempura- In Corne
Melon with young Almonds (pepene galben cu migdale)
Monkfish Liver- Soia and Citric Fruits with Ginger Oil (ficat de pește- călugăr cu soia, citrice și ulei de ginger)
Cauliflower “Cous cous” (conopidă cous cous)
Asparagus with Basil – parmesan Cheese and Lemon
“Tapioca”-Iberian Ham
Snails- Aromatics and Jabugo’s Ham Fat (melci cu mirodenii și grăsime de șuncă Jabugo)
Sea Cucumbers in deconstruccion
Scampi- Rosemary Perfume (creveți cu rozmarin)
“Black Rice”
Barnacles and Tea (scoici și ceai)
Sardines with bread Crackling (sardine cu crustă de pâine)
Rabbit in Civette with warm Apple Gelatine
Mashed Potatoes – Vanilla Perfume (piure cu vanilie)
Black Bier Ice cream- Rasberries and Yoghurt Crackling (înghețată cu zmeură și bere neagră și crustă de iaurt)
Icy Chocolate Powder- lime and Wasabi
The Small Folly

Locul lui El Bulli în topul celor mai bune restaurante din lume a fost preluat încă de anul trecut de restaurantul Noma din Copenhaga. Noma este condus de Rene Redzepi, bucătarul în vârstă de 34 de ani și este amenajat într-un depozit vechi de 200 de ani. Un fel de mâncare e pregătit aici cu aceeași atenție pentru ritual ca în cazul unei rețete dintr-o carte de magie. Ouăle ochi sunt prăjite exact două minute, timp în care se adaugă, pe rând, unt de capră, usturoi proaspăt cules, mirodenii atent selecționate (uneori din vreo grădină din apropiere) și alte ingrediente care fac dintr-un simplu mic dejun un preparat haute cuisine.
Dacă în urmă cu opt ani restaurantele daneze aveau în meniu mâncare italiană și franceză, acum se focusează mai mult pe resursele locale. Iar Noma a dus acest trend la extrem, reinventând cu totul bucătăria tradițională și folosind doar ingrediente naturale.

Un alt restaurant care e pentru americani ce e Noma pentru europeni, e Alinea, votat ca cel mai bun restaurant din America de Nord. Aici meniul e format din 17 până la 22 de feluri de mâncare minuscule servite într-o gamă întreagă de tacâmuri improvizate – de la tuburi cilindrice până la boluri cu mai multe straturi. Grant Achatz, bucătarul șef al restaurantului este cunoscut ca cel mai creativ bucătar din istoria Statelor Unite.

Gastronomie