A fost finalistul primului sezon al Masterchef, e freelancer și "dezvoltator" de rețete. Care este însă cel mai recent plan de carieră imaginat de Dexterchef?

Starea de spirit se reflectă în gustul mâncării, pe acest principiu și-a consolidat Bogdan Alexandrescu, alias Dexter, cariera gastronomică. De aceea, la blatul de lucru nu-și dă voie să fie supărat, stresat, nervos, uneori nici chiar prea fericit, pentru că asta i-ar distrage atenția. Pasiunea din bucătărie o dublează cu cea pentru pictură, făcând tot soiul de asocieri între culori, texturi, armonii vizuale. Din cei 28 de ani pe care-i are finalistul primului sezon Masterchef, mai mult de 20 i-a petrecut în bucătărie, unde a preferat mereu să fie autodidact în ale gătitului.

„Din frigiderul meu nu lipsesc niciodată, și mai ales vara, roșiile proaspete. Mănânc multă salată de roșii cu ceapă și cu ulei de floare, clasic, și foarte mult pepene roșu. Sunt înnebunit după dulciuri și după conopidă murată. Pe lângă asta, îmi plac foarte mult anasonul și ierburile aromatice foarte puternice, pe care le îmbin cu ingrediente delicate, pentru a le scoate în evidență gustul“, povestește Dexterchef, așa cum și-a numit bucătarul contul de Instagram.

Părinții lui i-au încurajat dorința de a ieși din canoane, deși micul Dexter le-a mai inundat bucătăria de câteva ori și a mai dat foc câtorva tigăi. Din trăsnăi de genul acesta, însă, familia se mândrește acum cu finalistul primului sezon din Masterchef. Astăzi, bucătarul visează însă la o bucătărie departe de cea în care exersa în copilărie, una desprinsă mai degrabă dintr-un univers SF.

„Am gătit în tot felul de locuri, în vârf de munte, pe iaht, chiar și într-un avion privat. Viziunea mea este să fac o bucătărie din sticlă, high-tech, în mijlocul câmpului, in the middle of nowhere, să se vadă totul în jurul ei. Am localizat-o deja în mintea mea, undeva spre Doftana, spre Sibiu sau spre Voineasa. În maximum trei ani o văd înfăptuită“, își descrie Bogdan Alexandrescu visul, cu ochii mijiți de parcă se și vede gătind în mijlocul infinitului.

Nu are șorțuri sau tunici preferate, pentru că evită să se atașeze de lucruri. O slăbiciune, însă, și-o recunoaște – primul său cuțit profesional, de care nu se dezlipește de patru ani. S-au mai adăugat și altele în colecția lui între timp, însă acela are în continuare locul lui special.

Acasă, le gătește iubitei și prietenilor, care și-au asumat rolul de cobai sfătuitori pentru Dexter. El însuși este, de fapt, un cobai, când încearcă toate tipurile de ingrediente posibile, în toate stările, chiar și ușor alterate, pentru a ști când și cum trebuie consumate și ce gust are fiecare formă a lor. Ingredientul-rege în bucătăria lui e ciocolata, de care nu se satură niciodată – nici s-o mănânce, nici s-o reinventeze.

„Îmi place ciocolata în toate formele ei, cu cât mai mult conținut de cacao, de la 70% în sus. Pentru mine nu există desert dacă nu are ciocolată. Totuși, cel mai bun desert pe care l-am mâncat vreodată – culmea! – nu avea ciocolată. Cred că de asta mi-a și rămas în minte. A fost în Tenerife, la un restaurant cu două stele Michelin, unde am mâncat o panna cotta senzațională cu mango, care deasupra avea un burete extrem de dulce, un sponge cake cu o textură pe care nu am mai întâlnit-o niciodată. În schimb, nu-mi place să mănânc chestii foarte gelatinoase sau care au foarte multă grăsime. Nu-mi place nici ciorba de burtă, deși o gătesc și am primit laude pentru ea.“

Biblioteca lui, YouTube-ul și Netflix-ul sunt pline cu lucrări, documentare, filmulețe cu și despre mâncare, bucătari, restaurante celebre, dar și cu secrete de asociere între gastronomie și băuturi. Dexter e de părere că fiecare restaurant ar trebui să aibă, dacă nu un somelier dedicat full-time, măcar unul consultant, care să aleagă lista de vinuri împreună cu chef-ul.

„Mâncarea ține foarte mult de starea de spirit și de energia pe care o ai în momentul în care o pregătești. Mi se întâmplă des să gătesc pe muzică de meditație pentru că aceea mă liniștește și mă face să fiu concentrat pe ceea ce fac. Poți să faci un experiment: dacă ești supărată, să te apuci să gătești. O să vezi că mâncarea o să-ți iasă ba prea sărată, ba prea picantă, ba arsă, ba fără gust. Mi-am dat seama că niciodată, oricât de supărat sau de fericit ai fi, nu trebuie să te răzbuni pe mâncare.“

E la fel ca în pictură, o altă pasiune a lui Dexter, care se declară devorator al artelor vizuale și fan dedicat Dali și Terry Rogers. De partea cealaltă a pasiunii sale, în materie de bucătărie, îi admiră cel mai mult pe Heston Blumenthal de la The Fat Duck in Bray din Marea Britanie, și pe Grant Achatz, din restaurantul american Alinea, din Chicago, unde românul își dorește să aibă cândva ocazia să ajungă.

De altfel, deși spune că nu s-a gândit vreodată să părăsească țara definitiv, ar face o excepție pentru tărâmurile americane cucerite de bucătari celebri și s-ar muta în New York sau Los Angeles ca să profeseze în unul dintre cele mai mari hotspoturi culinare.

Acum, Bogdan Alexandrescu se pregătește intens pentru târgul Sial de la Paris, din octombrie, cea mai mare expoziție din lume în materie de inovație alimentară. E freelancer, dezvoltă rețete pentru companii multinaționale și gătește pentru evenimente, pentru că, spune el, s-ar simți limitat din punct de vedere creativ să lucreze pentru un singur restaurant. În plus, el deja are în minte bucătăria lui, de sticlă, izolată, un loc în care doar aromele și experimentul contează. Dexter și laboratorul său culinar.

Gastronomie