Zece cesti de espresso, pentru profu' de cafea!

Daca pentru majoritatea muritorilor de rand, zece cesti de espresso zilnic reprezinta o supradoza aproape fatala, pentru Moreno Faina acesta este ritualul pretios care il relaxeaza si ii reincarca bateriile… In fond, e ceva normal pentru un profesor la Univeristatea Cafelei, care ar putea vorbi fascinat, ore in sir, depre secretul unui espresso perfect sau despre duhul magic ce zace intr-o ceasca de cappuccino original.

Interesul sau pentru universul cafelei a inceput cu 22 ani in urma, ca agent de vanzari si area manager la illycafe, iar de 12 ani este trainer pe probleme tehnice si calitate. Minutiozitatea cu care explica, in detaliu, tehnici de preparare si particularitatile diverselor tipuri de cafea deriva din “pasiune pentru cafea si respect pentru cele cinci variabile ale unui espresso: dozare, temperatura, presiune, volum si timpul de extractie”.

Un espresso bun, spune Faina, se recunoaste dupa culoarea si textura plina a spumei, aroma intensa si gustul care staruie mult timp, in alte cuvinte: o experienta multi-senzoriala tulburatoare. Motivul primordial pentru care lumea consuma cafea este legat de efectele sale fiziologice energizante, dar popularitatea bauturii (a doua in lume, dupa apa) se datoreaza savorii si modului in care un espresso de calitate reuseste sa seduca toate simturile.

Degustarea cafelei, ca si a unui sortiment fin de whisky, reprezinta o experienta complexa. “Cel mai bun cuvant pentru a descrie aceasta experienta”, spune Faina, “este organoleptic, care inseamna ‘a invata prin simturi’.” O ceasca buna de cafea stimuleaza puternic toate simturile umane, prin intensitatea aromei, textura catifelata a lichidului si gustul patrunzator.

In opinia sa, cresterea consumului de cafea este la fel de relevanta ca si calitatea amestecului folosit. “Cultura espresso s-a raspandit rapid in intreaga lume, astfel incat putem bea o ceasca de cafea de calitate in San Francisco, dar si in Osaka, Dubai, Londra sau Beirut”, spune Faina, care a baut cel mai bun espresso la Napoli.

Tot acolo a fost fondata, in 1999, Universitatea Cafelei (University of Coffee), care a avut, in 2003, peste 600 de absolventi. Participantii la cursuri sunt familiarizati cu tehnicile de preparare si pregatirea teoretica necesara pentru a dezvolta cultura espresso si a cafenelei tipice italiene, cu rigoare si creativitate conform propriului stil. Cursurile se concentreaza pe dezvoltarea cunostintelor necesare unui serviciu profesionist: materii prime, metode de preparare si degustare, arome, istoria si geografia cafelei, stilul, precum si cele mai indicate metode de a mari baza de clienti si de a le creste loialitatea.

Cursurile ofera un itinerariu complet prin universul cafelei, cu numeroase aplicatii practice care exploreaza in detaliu arta realizarii unui espresso perfect, si tainele esentiale ale trecerii savante de la un cappuccino original la noile cocktailuri bazate pe cafea.

Dintre acestea, cursul de Coffee Expert dureaza patru zile si acopera toate aspectele importante legate de prepararea si servitul cafelei, degustarea diferitelor varietati de cafea, intretinerea si functionarea echipamentelor. Candidatii invata astfel cum sa transforme placerea simpla a unei cesti de cafea intr-o experienta unica, ce antreneaza si rasfata toate simturile, nu doar gustul. Cursurile sunt intregite de notiuni financiare si de management, precum si de disciplina inovatoare de Experience Marketing, care subliniaza calitatile produsului si importanta unei imagini pozitive de brand.

“Cappuccino & Cocktail” este un curs de doua zile, care se concentreaza pe demonstratii si tehnici de atingere a echilibrului magic intre lapte si espresso, esential in cazul oricarui cappuccino care se respecta. Alte doua zile dureaza initierea in “Coffeehouse Management & Finance”, care subliniaza importanta unei abordari financiare solide a afacerii, cu accent pe tehnici de fixare a preturilor, mecanisme de rentabilitate si alcatuirea unui plan de afaceri.

Cursurile se adreseaza mai ales barmanilor si profesionistilor implicati in servirea cafelei, dar nu sunt total inaccesibile celor interesati sa afle mai multe despre cafea.
andreea.melinte@zf.ro

Cultură