Un bistrou parizian, în inima Bucureștiului

„La Cai“, restaurantul din zona Ateneului, ce în urmă cu 100 de ani servea proprietarii de cai și jockeii care veneau la clubul de echitație din apropiere, a devenit recent Le Bistrot Français, un loc inspirat din localurile pariziene, cu un program atipic și un meniu haute cuisine.

După 100 de ani de la prima inaugurare, micul restaurant „La Cai“, din centrul Capitalei, se deschide din nou într-o formulă apropiată de cea inițială. În urmă cu un secol aici se adunau pasionații de echitație, apoi locul a funcționat sub numele Bistrot Ateneu, pentru ca acum să ia un nume de inspirație franceză, Le Bistrot Français. Însă dorința proprietarilor, omul de afaceri Cristi Preotu și soția sa, a fost să păstreze decorul cu cai, spre exemplu pe meniul de vinuri sau pe pereți.

„De mult mi-am dorit un restaurant în care să punem toate produsele noastre, vinurile, brânzeturile și carnea. A fost o oportunitate că am găsit locul acesta. Căutam ceva care să ni se potrivească, iar acest loc este mic, drăguț și este așezat în fața magazinului Comtesse Du Barry de lângă Ateneu. Merge perfect.“

Pasionat de gastronomie și vinuri fine, antreprenorul ce deține rețeaua de magazine Comtesse Du Barry, printre altele, călătorește în toată lumea pentru a găsi noi produse pentru magazinele sale ori pentru a testa noi rețete. În Franța, spre exemplu, a bifat deja jumătate din cele 300 de restauarante cu stele Michelin. Așa că deschiderea propriului restaurant a urmat ca un pas firesc.

Deja de câteva săptămâni Le Bistrot Français, cu numai 30 de locuri, își primește oaspeții, prilej pentru Preotu să intre în pielea chelnerului-șef, pentru a lua cel mai bine pulsul clientelei.

„Așa am făcut și în cazul magazinelor Comtesse du Barry pentru că în acest fel înțeleg cum se întâmplă lucrurile, unde sunt greșeli. Cel mai bun mod pentru a lua pulsul locului și pentru a-l crea după stilul meu este să fiu acolo.“

Cu toate că nu a comunicat oficial deschiderea boutique restaurantului, el spune că a fost plin în fiecare zi, deși orarul de funcționare poate să fie considerat straniu pentru București. Este deschis doar după-amiaza între 12:00 și 15:00 și seara între 19:00 și 23:00. Preotu explică faptul că mise en place-ul ocupă foarte mult timp, iar altfel nu ar avea timp să-l realizeze așa cum trebuie. Acesta este de fapt și specificul restaurantelor franțuzești de unde se inspiră.

„Mergem pe o bucătărie clasică de bistrou franțuzesc. Foarte importantă este calitatea ingredientelor. Peștii sunt sălbatici, nu sunt crescuți în ferme, legumele sunt în general bio. De exemplu un tartar de somon la noi va fi un tartar de somon scoțian sălbatic cu puțin avocado și cu sos de coriandru. Apoi avem platoul de brânzeturi care este în funcție de sezon, dar și altele.“

Preotu menționează că ideea de la care a plecat a fost de ceva natural și simplu, unde toate produsele sunt proaspete, concept susținut de faptul că în bucătărie nu există congelator. Majoritatea ingredientelor sunt aduse din străinătate, iar acum caută furnizori locali. Pe lista produselor cumpărate local se numără trufele de Transilvania, hribii și dovleacul, iar pe timpul verii intenția sa este să cumpere și legumele tot din România.

După două săptămâni de la deschidere meniul a fost adaptat și i s-a adăugat preparatul zilei, care este de obicei anunțat dimineața. Preotu explică faptul că din fiecare astfel de preparat va fi disponibil un număr limitat de porții, deoarece nu se pot face stocuri, produsele fiind proaspete.

„Ne așteptăm ca oamenii să înțeleagă. Dacă din meniu vor lipsi unele lucruri, fără supărare, dar asta este.“ Pentru o cină, prețul mediu este de aproximativ 200 de lei de persoană, aici fiind incluse și băuturile. Dacă din punctul de vedere al gastronomiei numărul preparatelor este restrâns, lucru justificat de asemenea de proprietar prin faptul că produsele sunt proaspete, lista de vinuri este mult mai consistentă, prezentând peste 300 de soiuri.

Cheful bistroului este românul Sorin Bocăneală, care a studiat la Institutul Paul Bocuse de la Lyon și care vine după o experiență într-una din braseriile lui Bocuse, celebrul chef francez, și în restaurantul Roland Garros din Paris. După ce a servit-o pe Michelle Obama și alte VIP-uri, Sorin Bocăneală s-a întors în țară pentru a găti pentru gurmanzii faimoși sau mai puțin faimoși din București.

Gastronomie