Tribut pentru vin și gastronomie: O serie de evenimente având în centrul lor licoarea lui Bacchus a pus parteneriatul dintre Ramona Enache și Laura Chiriac pe harta experiențelor care trebuie trăite cel puțin o dată în viață

Ramona Enache și Laura Chiriac au ajuns în lumea vinului în momente diferite ale vieții lor și tot vinul a fost cel care le-a adus împreună în urmă cu ceva mai bine de doi ani, fiind punctul de pornire pentru o colaborare care crește și tot crește. O serie de evenimente având în centrul lor licoarea lui Bacchus a pus deja parteneriatul lor pe harta experiențelor care trebuie trăite cel puțin o dată în viață.

La bază, Ramona Enache este arhitect și designer de produs. Creativitatea și o serie de experiențe la picnicurile pe care le organiza pe vremea studenției au condus-o către o idee de business și un concept inedit: paharul de vin pentru picnic, plajă sau pârtie, iar de aici s-a născut Pointer, un nume care definește paharele de vin care pot fi înfipte în pământ, nisip sau zăpadă, astfel încât să nu se răstoarne.

Businessul a luat naștere în Olanda, în timp ce ea era studentă acolo, iar producția a fost realizată încă de la început în România. Proiectul a făcut primii pași în 2014, iar în 2015 s-a dezvoltat cu o finanțare primită prin platforma de crowdfunding Kickstarter. Pentru o vreme, Pointer a fost doar o activitate secundară pentru Ramona, însă din octombrie 2021 a ales să i se dedice complet.

La rândul său, pe Laura Chiriac vinul o pasionează de mai mulți ani, iar atunci când a început să studieze poveștile din spatele acestei băuturi, s-a documentat mult și în ceea ce privește paharele adecvate și a atras-o din prima complexitatea lor. Nu a trecut mult până când a răsărit ideea să-și încerce și ea măiestria în modelarea sticlei, dar nu oricum, așa că a pornit la treabă, începând să producă pahare din cioburi provenite din alte obiecte similare sau decantoare. Brandul pe care îl poartă piesele este Laura & Wine.

Aceasta nu este însă prima aventură de antreprenoriat pentru Laura Chiriac. Înainte de pandemie, ea fondase, împreună cu o prietenă, Sorina Istrate, un business de evenimente corporate prin care promovau ideea de responsabilitate socială. Anterior, a mai avut încercări cu un business de producție de pijamale și unul de lenjerie intimă. Nu a dat skip nici statutului de angajat, având în spate o experiență de 13 ani în multinaționale, în roluri de customer service, manager și project manager.

Ei bine, cu aceste experiențe ale Ramonei și ale Laurei la pachet, avea să se nască o colaborare care să facă vinul să curgă în pahare.

„În decembrie 2021, am cerut pe pagina personală de Instagram o recomandare pentru cineva care ar putea face social media pentru Pointer. Am primit două răspunsuri și ambele au fost «Laura Chiriac». Laura era deja activă pe piața vinurilor, ocupându-se de social media pentru Wineful (winebar din București – n. red.). Totodată, vindea deja paharele din sticlă reciclată și străbătea România pentru a degusta vinuri. It was love at first like“, povestește Ramona Enache.

Au început relativ simultan să găzduiască degustări de vinuri – Ramona în Berlin, unde și locuiește, cu focus exclusiv pe vi-nuri românești, iar Laura în București, dar nu numai, axându-se pe vinuri românești, dar și pe mâncare.

După ce mai multă lume a întrebat-o unde poate savura preparate cu specific românesc în Berlin, Ramona a decis să încerce să organizeze chiar ea cine pop-up în capitala Germaniei, pentru care a început să colaboreze cu bucătarii români care lucraseră deja cu Laura. Și așa s-a născut și o serie de test-dinners (cine-test, un fel de repetiții premergătoare), în București și împrejurimi, pe care astăzi le organizează împreună.

„Laura organizează evenimente din 2022, iar locațiile au fost foarte diverse: în vie, pe plajă, în restaurante ori wine baruri. În ultimele luni și-a restrâns activitatea la Uplift Society, un spațiu-concept în inima orașului.“

În ceea ce privește test-dinners, cele două pasionate de vin și gastronomie au început seria la primul bucătar acasă și au continuat în localuri pentru evenimente private sau la restaurantele unde lucrează chefii. De fiecare dată, descoperă împreună locuri noi în București. Practic, aceste test-dinners din București sunt etapa premergătoare pentru cinele care au loc în Berlin.

„În Berlin închiriez aproape de fiecare dată aceeași locație, un living room cu două mese a câte zece persoane și o bucătărie. Vara scot mesele pe trotuar, dacă ne permite vremea (foarte berlinez), și aranjez o masă unică pentru 18 persoane.“ Practic, ce se întâmplă este o întâlnire în grup mai mic sau mai mare – la ultima cină, de exemplu, au fost șase persoane. Bucătarul ales propune un meniu – care cuprinde carne, pește și o variantă vegetariană –, apoi Ramona și Laura lucrează împreună la lista de vinuri, selectând în funcție de ce se potrivește cel mai bine, dar și luând în considerare oferta disponibilă în Germania sau dacă este nevoie să importe licorile respective. „Fiecare bucătar a venit până acum cu propriile idei și ne-am mulat pe rețetele pe care chef-ii le gătesc cu drag și care sunt legate de bucătăria românească sau de tema evenimentului. Ioana Guică de la Eat to Connect a gândit un meniu «family style», fără plating, cu farfurii date din mână în mână, și un meniu de conversații. Andrei Gâlceavă a gătit mâncarea românească tradițională cu un twist modern, dar a reușit să atingă toate felurile clasice: salată de boeuf, sarmale, saramură, papanași.“

Chef Radu Dumitrescu a construit un meniu fusion România-Spania, iar Ramona Enache și Laura Chiriac au venit cu un wine-pairing dublu: câte un vin iberic și unul autohton pentru fiecare fel. Iar bucătarul Sorin Stoica a realizat meniul concentrându-și atenția pe microcomunitățile etnice din România, un concept îmbinat cu amintirile lui din copilărie.

„La test-dinners participă oameni foarte apropiați (familie, prieteni) și au două scopuri: să ne conectăm cu echipa de la următoarea serie de evenimente și să hotărâm dacă vinurile alese se potrivesc sau nu. La evenimentele din Berlin participă oameni care locuiesc aici, nu neapărat români, dar care își doresc să (re)descopere bucătăria românească.“

În Berlin nu există niciun restaurant cu specific românesc, spune Ramona, cu atât mai puțin cu bucătărie românească contemporană, astfel că este cu atât mai bucuroasă că a reușit să găzduiască oameni curioși, clienți noi, dar și persoane care nu au ratat niciun meniu până acum.

La evenimentele din București, organizate de Laura și colaboratorii săi, participă oameni dornici de experiențe culinare noi și iubitori de vin. Mulți clienți și-au creat, la fel ca în cazul Ramonei, o recurență. În același timp, în cadrul cinelor de anul acesta, clienți noi i-au trecut pragul, prin prisma comunității Uplift. În România, Laura a pornit la drum cu evenimentele în vie și de atunci a conturat un portofoliu cu circa 15-18 astfel de întâlniri.

Evenimentele în tandem reali-zate de cele două antreprenoare au început în iunie 2023 și au avut invitați în Berlin trei bucătari români, adunându-se până acum în total 14 cine cu maximum 20 de participanți fiecare. La ultimele două, Laura a mers și ea la Berlin.

„A fost pentru prima dată când am «lucrat» împreună în timpul evenimentului, cot la cot. Serviciu, vinuri, hosting. A funcționat de parcă făceam asta împreună de ani buni. Am decis spontan ca ea să prezinte vinurile românești, iar eu pe cele spaniole și ne-am înțeles mai toată seara prin priviri și zâmbete. Superb!“

Ce urmează mai departe? Ramona și Laura știu sigur că vor să organizeze mai multe cine împreună.

„Laura este foarte talentată în bucătărie și, după École Ducasse (unde s-a perfecționat – n. red.), simțim amândouă nevoia să facem un eveniment la care să servim un meniu gândit și preparat de ea. Visăm la cine în vie, la munte, la mare, în România și nu numai.“

Deocamdată nu au un plan clar pentru că tot ce au făcut până acum s-a născut spontan. Nu trece zi fără să vorbească la telefon, să-și scrie mesaje sau e-mailuri și sunt într-un schimb continuu de idei și vise.

„Practic, ne-am cunoscut «păhărese» și businessurile noastre au crescut într-un mod similar, ceea ce ne împinge practic de la spate să facem ceva special pentru amândouă, împreună, pentru că suntem sigure că va ieși ceva mi-nunat.“

Visează des împreună la cine peste mări și țări, în vii, pe plajă și nu numai. Timpul va dezvălui toate secretele.

Gastronomie