Tirolul de Sud - Cu schiurile prin bucatarie

E o zona scaldata de soare timp de 300 de zile pe an datorita Alpilor ce o marginesc la nord si tin vanturile la distanta. Vremea blanda, ce dureaza tot anul, favorizeaza dezvoltarea multor soiuri de plante, precum coacaze, legume verzi cu frunze si mirodenii aromate.

Datorita vegetatiei bogate, Tirolul de Sud contribuie cu o zecime la productia de mere a Europei, aici fiind cultivate multe soiuri foarte apreciate precum Golden, Braeburn si Granny Smith. Regiunea se mandreste pe buna dreptate cu merele sale, ingrediente-cheie in multe meniuri de restaurante. O alta specialitate locala este asa-numitul “speck”, un muschiulet extrem de fin cu o aroma aparte si cu un caracter echilibrat (o buna proportie intre carne si grasime). Se obtine din pulpa de porc, dar, spre

deosebire de alte tipuri de muschiulet, la Speck osul e indepartat inainte de uscare. Carnea e tinuta in sare, se adauga boabe de ienupar sau alte condimente, apoi se afuma cu fum rece si se lasa la maturat timp de cel putin 22 de saptamani. Folosita intr-o varietate de preparate, inclusiv paste si risotto, sau servita separat pentru a-si pastra puritatea gustului, alaturi de un pahar de vin rosu, aceasta specialitate de muschiulet e o delicatesa ce nu trebuie ratata cu niciun chip. Tirolul de Sud este si o regiune viticola importanta, datorita plasarii sale pe versantii sudici ai Alpilor, apei cristaline si pamantului bogat in minerale. In aceasta regiune sunt produse diferite soiuri de struguri, de la cei negri cu bobul mare pana la strugurii albi, cu parfum delicat. Anul acesta 26 de vinuri tiroleze au primit premiul Tre Bicchieri (Trei Pahare) din partea prestigiosului ghid al vinurilor I Vini d’Italia, membrii juriului remarcand in mod special soiurile Lagrein, Gewürtraminer si St Magdalener. Pentru a putea profita la maximum de aceste “nestemate”, ar fi o idee buna sa va cazati pe langa o podgorie. Hotelul de patru stele Stroblhof, dotat cu restaurant, dar si cu o mosie aferenta, ofera vizitatorilor sansa de a invata cum se produce vinul. Se face un tur al podgoriei si al pivnitelor, care include o degustare de vin, masa la un restaurant superb unde se servesc specialitati sud-tiroleze delicioase, dar si preparate mediteraneene sau specialitati italienesti gustoase. Camerele hotelului sunt largi si luminoase, balcoanele oferind o panorama splendida a peisajului montan magnific. In Tirolul de Sud se gasesc localuri pentru toate gusturile si pentru toate buzunarele, asa ca, fie ca aveti chef de o cina intr-un cadru traditional, fie ca doriti preparate din cele mai pretentioase, servite intr-o ambianta eleganta, sigur veti gasi ceva pe placul dumneavoastra. Daca doriti sa incercati produse agricole proaspete din zona, servite intr-o atmosfera tiroleza traditionala, treceti pe la ferma Obermoserhof sau pe la taverna din satul Feldthurns. Legumele proaspete din gradina, laptele si branza de vaca, precum si carnea de la animalele de la ferma sunt ingredientele naturale necesare pentru preparate precum crema-supa de dovleac, galustile de sfecla si carnea de vita fiarta inabusit, servita pe mese de lemn rustice, restaurantul avand vedere asupra vaii bogate in vegetatie a raului Isarco/Eisacktal. Tirolul de Sud ofera preparate alese nu doar in orase si in vai, deoarece exista restaurante excelente si pe versanti, pentru a permite turistilor sa incununeze o zi la schi cu o seara gourmet. Incercati Club Moritzino,

cocotat in varful partiei de la Alta Badia (unde se desfasoara etape din cupa mondiala la schi), pentru preparatele proaspete din fructe de mare, cu peisaje ametitoare avand Dolomitii drept personaj principal, sau gustati renumitul (si deliciosul) strudel de mere la cabana Mountain Hut Bella Vista din valea Val Senales, cu vedere la ghetar. Puteti chiar sa va opriti din schiat undeva pe la mijlocul traseului pentru galustile traditionale de la Oberegger Alm, din statiunea de schi Plan de Corones/Kronplatz pe partia ce duce la Valdaora/Olang.

La capitolul distinctii gastronomice, Tirolul de Sud e greu de depasit, deoarece se mandreste cu 11 restaurante cu cate o stea Michelin, trei dintre ele fiind situate la doar cativa kilometri distanta unele de altele, in valea Alta Badia. Restaurantul St Hubertus al lui Norbert Niederkofler, situat in San Cassiano/St Kassian, este singurul local din regiune care beneficiaza de doua stele Michelin, si care serveste preparate creative, ce au la baza ingrediente locale, precum file de vita invelit in fan de munte si gatit intr-o crusta de sare, iar la desert, un deliciu de mere verzi din partea locului. Restaurantul La Siriola (tot din San Cassiano) ofera un delicios meniu de degustat pentru cei care vor sa incerce din bucate cat mai variate, sau un meniu a la carte ce cuprinde preparate tentante precum purcel de lapte din Orvieto servit cu cartofi, migdale, sos de bere cu creveti afumati, ceapa de primavara si galbiori la wok, cu garnitura de rubarba. La doi pasi, la hotelul La Perla din Corvara/Colfosco, restaurantul La Stua de Michil ofera o gama larga de preparate inspirate din bucataria traditionala tiroleza, in pregatirea carora bucatarul Arturo Spicocchi se foloseste de produse traditionale. Daca doriti o atmosfera de relaxare profunda, aveti la dispozitie cele sase restaurante carora organizatia Slowfood le-a acordat distinctia “melcul”, atribuita doar localurilor care ofera o atmosfera placuta, promoveaza specialitati alese si al caror serviciu e fara cusur, “melcul” reprezentand garantia unei experiente gastronomice extrem de placute. Dati o sansa ideii de slow food (intoarcere la traditie) la pensiunea Oberraut, daca va aflati in Brunico/Bruneck sau la Gasthaus Garsun, in comuna Marebbe/Enneberg, situata in apropiere, sau, daca vizitati Bolzano/Bozen, bucurati-va de produsele gastronomice oferite la hotelul Signaterhof din localitatea Signato/Signat.

Gastronomie /Gastronomie