Tips & Tricks. In vino veritas: Am aflat, de la cinci oameni din mediul de business, care sunt cele mai interesante winebaruri din București și din țară în acest moment. Citiți-le recomandările mai jos!

„Să-ți vând un pont!“ este, probabil, una dintre expresiile – folosite în mediul de business și nu numai – specifice culturilor din toată lumea. Cele mai bune surse de inspirație sunt, de cele mai multe ori, oamenii de lângă noi, așa că După Afaceri Premium dă sfoară-n țară și pune reprezentanții din lumea businessului în fața unor provocări mai puțin stresante decât cele din viața de zi cu zi a afacerilor.

Vinul i-a cucerit deja pe mulți, iar cei mai pasionați dintre ei aleg să exploreze domeniul și se aventurează în localuri specializate, în care această băutură este urcată la rang de artă. E vorba de locuri în care vinul nu se bea oricum, ci este disecat până în inima aromelor. Am vrut să aflăm – și chiar am aflat – care sunt cele mai interesante winebaruri din București și din țară în acest moment de la cinci oameni din mediul de business. Pentru inspirație, luați-vă alături un pahar de vin și citiți-le recomandările!

Răzvan Marcu, cofondator al proiectului turistic Romanian Romance:

„În ultimii cinci ani, au apărut nenumărate winebaruri în București și în țară. Preferatele mele rămân Corks, frecventat până acum câțiva ani, dar la care nu am mai ajuns din cauza amplasării destul de departe de casă, și mai recent descoperitul Tasting Room by Ethic Wine de pe Puțul lui Zamfir. Le-am descoperit, ca de obicei, din auzite de pe la prieteni, parteneri de business sau chiar și de la crame care au vinurile listate la ei. La cele două winebaruri amintite, apreciez selecția de vinuri românești – sunt un mare fan al vinului autohton, asocierea cu mâncare fusion și slow cook, modul de prezentare, designul locației. Cred foarte mult în conceptul gastro & wine, până la urmă descoperirea vinului se face prin asocierea cu mâncare de calitate, experiența trebuie să fie una completă. Din păcate, nu ajung să le vizitez foarte des deoarece timpul nu îmi permite, dar sunt recunoscător pentru fiecare vizită la Tasting Room. Aici am descoperit Apogeum, o Fetească Neagră incredibilă, Cuvée Paul de la Crama Ferdi, Feteasca Neagră de la Mierla Albă, Sole Chardonnay de la Cramele Recaș. Winebarurile sunt locurile cele mai potrivite pentru descoperirea vinurilor noi care apar în România, care câștigă premii internaționale, licori produse în special de crame boutique sau de crame consacrate, prezente aici prin intermediul produselor premium. România nu este o țară băutoare de vin, deși suntem în topul mondial al suprafețelor cultivate cu viță-de-vie. Chiar dacă la export nu reușim să fim o forță, nu există străin care a ajuns în România și care să nu aprecieze calitatea vinului nostru, fie roșu, fie alb. Este nevoie de mult mai multă promovare și din partea cramelor, ele trebuie să se promoveze prin toate canalele posibile. Winebarul este una dintre variantele la îndemână.“

Corina Dima, blogger din zona gastronomiei, De-Corina.ro:

„Explorez, cu precădere, locurile unde mâncarea ocupă locul principal în meniu, dar frecventez și winebaruri. Nu am unul preferat, dar aleg locurile unde sunt prezente (și) vinuri românești. Înainte de pandemie, mergeam mai des la Lovin Wine Bar & Bistro și la Corks. Radu Dumitrescu are la Lovin o selecție generoasă și foarte bună de vinuri. În plus, apreciez locul mic, cochet, retras și mâncarea foarte bună de aici. Aproape săptămânal ei prezintă vinuri și crame în cadrul unor evenimente restrânse. Pentru Corks, poziționarea în centru și terasa mai retrasă din centrul vechi sunt printre atuuri. Nu am ajuns de când s-a schimbat acționariatul (anul trecut), dar am remarcat că organizează multe evenimente.

Sunt atentă la noutățile de pe scena HoReCa și am văzut că anul acesta au început să apară astfel de locuri noi, după o perioadă cu mai puțină efervescență. În ianuarie 2022 semnalam deschiderea Lova Wine Bar (unde am și ajuns, are un spațiu mic cu terasă la stradă, în apropiere de Ateneu, cu atmosferă de bistrou franțuzesc) și WineOut Bar&Bistro.

Menționez și cele mai noi winebaruri, deschise luna trecută (în iunie – n. red.): UVA Wine Shop & Bar și La Spritz – un loc micuț în centrul vechi

unde mi-am propus să și ajung. Somelierul Andrei Popa este proprietarul La Spritz și se laudă cu o selecție de peste 50 de etichete românești care, de reținut, pot fi testate și la pahar. Andrei este un fin cunoscător al cramelor din România (inclusiv al celor mai mici crame artizanale din țară), iar de mai bine de un an a demarat un proiect cu diverse tipuri de abonamente cu vinuri exclusiv românești, numit Dor de Vin.

Dintre vinurile care mi-au atras atenția în ultima vreme menționez câteva din diverse regiuni ale țării: Lechburg Winery (Lechința, Transilvania) cu vinuri bio – Gewurztraminer și Golden Muscat, Dradara (o cramă nouă din Crișana, Miniș) cu o Fetească Neagră, Domaine Dumetrier din Dobrogea (cramă lansată în decembrie 2021, au o tânără oenolog care a terminat studiile la Bordeaux) cu Malbec, crama Bauer din Drăgășani – vinul «Ceva Nou» (Crâmpoșie aromată – un soi rar, neomologat). Sunt în căutare și de vinuri românești condimentate cu pelin, momentan preferatul este cel semnat de Crama Bolgiu.

Mă bucur să văd cum vinurile românești au un glas cu din ce în ce mai multă personalitate – o parte dintre ele se bucură chiar de premii internaționale – și clar merită descoperite fie la winebaruri și restaurante, fie la ele acasă, unde sunt terenurile cu viță-devie (turismul viticol este unul cu mare potențial), fie la fiecare dintre noi acasă.“

Ciprian Roșca, director comercial la Cramele Recaș, unul dintre cei mai mari producători de vin de pe piața locală:

„Pot asemăna descoperirea «celui mai bun» winebar din București sau din țară cu un drum parcurs pe durata a mai bine de 20 de ani (începând de la Vinexpert și Bruno Bar în 2000), unde «călătoria» în sine a contat mai mult decât destinația finală. Luând în considerare expresivitatea domeniului vinului, este firesc ca fiecare winebar să preia o parte din specificul acestuia, punând accentul pe câte un diferențiator (rațional, legat de preț, sau emoțional, legat de oferirea unei experiențe integrate) relevant pentru clientul final. Ca nume sonore de locații din piață pot menționa Gastrolab (avantajul major este dat și de poziționare, în inima Bucureștiului, fiind perfect pentru organizarea întâlnirilor de afaceri), Terroirs Boutique du Vin (cu avantajul creării unor concepte adiacente vânzării vinului) sau Vinto Timișoara (care îmbină ideal know how-ul referitor la selecția vinurilor cu pairingul diverselor preparate culinare inspirate din vizitele proprietarilor prin întreaga lume).

Deși fiecare winebar are propriul ADN și propria poziționare, consider că este nevoie de mai multă adresabilitate în zona targetului vizat de aceste locații, cu accent pe nevoile, așteptările și feedbackul clienților care le vizitează. Spre exemplu, winebarurile regionale pot crea oferte speciale pentru vinurile locale, ce pot fi asociate ulterior preparatelor gastronomice specifice regiunii. Luând în considerare faptul că vinul reprezintă în sine un element legat de tradiția și cultura unei regiuni, îmbinarea dintre acesta și gastronomie se poate transforma într-un element important de diferențiere în strategia pe termen lung specifică acestor winebaruri. Am descoperit acest «trend» de a promova specificul gastronomic al fiecărei regiuni în parte odată cu realizarea vizitelor internaționale, în timpul cărora nu ratez ocazia de a descoperi și unu-două winebaruri tematice – ca parte integrantă a culturii și turismului țării respective.“

Gabriel Lăcureanu, enolog și antreprenor, fondatorul brandului de vin L’Artist:

„În calitate de enolog, să cunosc winebarurile din țară reprezintă o parte din specificul muncii mele. Cât timp am făcut vinuri la o singură cramă și în același timp am fost managerul acelei crame, am vizitat și am lucrat cu 24 de magazine de vinuri din toată țara. Acum, de când sunt enolog consultant și creez și propria marcă de vinuri, am continuat să țin legătura cu o parte dintre ele. Cum e și de așteptat, cel mai des vizitez winebarurile care au vinurile semnate de mine: L’Artist și Estrada, ocazie cu care degust – sau degustăm, când suntem mai mulți – și vinuri internaționale cum ar fi cele din Australia (Shiraz), Africa de Sud (Pinotage, Cabernet sauvignon, Merlot), Spania (Monastrel), Portugalia (Vinho Verde), dar și vinuri celebre românești din soiuri autohtone sau în cupaj cu cele internaționale. Câteva dintre winebarurile pe care vreau să le menționez sunt The Great Hill (București), un winebar personalizat, unde se degustă vinurile de clasă ale podgoriei Dealu Mare, Le Somelier (Brașov), cu peste 450 de etichete naționale și internaționale, dar și cu distilate și tutun, Divino Wine Shop (Iași), cu 80% vinuri internaționale, cu cafea și tutun, Artech Wine & Beer & Coffee (Botoșani), cu aproximativ 1.000 de produse diferite, atât vinuri, distilate, tutun, cât și bere.“

Sergiu Călifar, designer de interior și fondator al studioului de design interior Pure-Mess Design:

„Kane este restaurantul meu preferat din București, pe care l-am descoperit căutând un loc cu mâncare românească reinterpretată. Aici, am rămas plăcut surprins datorită asocierilor posibile dintre vinuri și preparate, fiind un loc cu un adevărat farmec. Din anul 2019, merg de fiecare dată când vreau să fiu sigur că voi avea parte de o experiență completă, care să înceapă de la concept, ingrediente, texturi, până la asocierea vinurilor cu preparatele gătite cu atenție. Într-una din vizitele mele, am avut plăcerea să degust un vin cu adevărat rar. Nu i-am reținut numele, însă știu că se produc cantități foarte mici anual din acel soi și mi-ar plăcea să mai fie disponibil din nou, în curând. Cu siguranță, fiecare vin din meniu este impresionant și surprinzător și i-aș recomanda oricui acest loc.

C House Milano din Timișoara este un loc în care merg de fiecare dată cu multă plăcere, fiind celălalt restaurant preferat din România. De fiecare dată când ajung în Timișoara, trebuie să merg acolo. Au o selecție uimitoare de vinuri și preparate, descoperite încă de la crearea conceptului din spatele C House. Am avut șansa ca proprietarul acestuia să fie unul dintre beneficiarii noștri. Este exact genul de business în care designul, preparatele și vinurile sunt în legătură directă, creionând un spațiu extrem de plăcut. În ceea ce privește vinurile, nu am un preferat. Gama este destul de variată și de fiecare dată aleg altceva, fiind importantă și asocierea cu preparatele comandate.“

Stil de viață