Si vinul se invata. La Wine Bar

Cristian Preotu, proprietar al magazinelor de delicatese Comtesse du Barry, vrea sa instaureze un nou obicei: savurarea unui pahar de vin dupa orele de munca, dar inainte de a merge la cina. Si asta se poate cel mai bine intr-un wine bar. El insusi va deschide unul peste drum de magazinul sau de delicatese, ca o prelungire fireasca.
“Va fi un magazin care traverseaza strada, asa cum vezi in Italia sau Franta adesea”, spune Preotu. In magazinul Comtesse du Barry sunt deja 500 de referinte de vinuri, la fel de multe ca in meniul unui restaurant care se respecta, dar acum degustarea e doar pentru clientii buni, adica cei care cumpara cateva lazi. De la sfarsitul lui septembrie in Wine Bar se va putea degusta la pahar orice vin, de la cele de 50 de lei la Chateau Petrus din 1975, care costa nu mai putin de 13.000 lei.
“De la inceput am avut exclusivitati. Am mers in Franta in restaurantele cu stele Michelin si am gasit punctele comune din cartea lor de vinuri – implicit cele mai bune – si pe acestea le-am adus si noi”. Cei de la Comtesse Du Barry sunt singurii care aduc de pilda Chateau de Beaucastel, vinurile Bourgogne (Joseph Drouhin), sampania Deutz. “Din Chateau Petrus avem 6 ani diferiti, iar cel din 1974 e la un sfert din pretul celui de ’75”. In total, Comtesse are acum vinuri de 3-400.000 euro, putandu-se compara cu un restaurant respectabil din Franta, care are cel putin 500.000 euro investiti in vinuri.
“De pilda, am cumparat aproape toata cantitatea de Opus One (un vin american) din Europa. Unele vinuri le cumpar acum, dar le primesc in 2009 (se numeste sistem en primeur), pentru ca nu sunt gata. De pilda, Chateau Margaux, deoarece numarul de sticle e foarte limitat. In total am 15 referinte cumparate in acest sistem anul asta, inclusiv multe vinuri “micute”, pentru ca pretul e mai convenabil: Baron de Branne, Chateau d’Issan”.
La Wine Bar vor veni si vedete din domeniu: proprietari de castele celebre (Chateau Pichon Longueville), mari specialisti din lumea vinului, cum este Michel Rolland, cel mai important vinficator (oenolog consultant) care “face peste 100 de castele” in lume. El a fost cel care a schimbat sistemul in anii ’70 si a propus sa mearga el la vinificatori si sa le dea sfaturi, in loc sa mai vina ei la tejgheaua lui. Despre Rolland se spune ca oriunde ajunge, face un vin bun. Si nu e exlcus sa se intample si aici, acesta fiind un proiect inca in discutie.
Degustatorii incepatori trebuie sa invete mai intai sa faca diferenta intre gusturile unui strugure (Merlot/Cabernet, de pilda), diferenta pe regiuni, pe culoare (alb/rosu). Scopul e mai ales sa descopere ce ii place, spun specialistii, iar la Wine Bar-ul Comtesse Du Barry vor avea carti, reviste si specialisti in vin care sa-i ajute. Nu de alta, dar “e trist sa bei doar doua vinuri”, spune Preotu, care recunoaste ca a gustat din toate, cu exceptia acelui Petrus de 13.000 ron. In mod ironic, un american face “legea” in domeniu: e vorba de ghidul Parker care iese o data la 3 ani si da note vinurilor. De exemplu, Chateau de Beaucastel din 2001 este cotat la 95 de puncte in ghid, iar la Comtesse du Barry se vinde cu 475 ron.
Clienti educati se pare ca sunt cateva zeci, ceea ce e mult pentru genul acesta de piata, spun specialistii.
Primul wine bar de la noi a fost deschis de Vinexpert, acum un an si jumatate, dar a fost inchis din pricina unor neintelegeri cu proprietarul spatiului din Calea Victoriei (Pasajul Vilacrosse). “Lista de titluri era de aproximativ 1.000 de intrari, includea multe exclusivitati, iar cea mai mare parte a ofertei se baza doar pe vinuri dedicate HoReCa”, spune Catalin Paduraru, asociat. Gama de preturi era accesibila, dar existau si vinuri foarte scumpe.
“Asta nu inseamna ca acest concept de wine bar nu este viabil, sunt din ce in ce mai multi cunoscatori, iar o selectie de vinuri dintr-un wine bar, teoretic, nu poate fi egalata de selectia niciunui restaurant”, adauga el. Vocatia de club, manifestarile speciale au fost preluate si pastrate de catre restul structurii Vinexpert (care s-a extins anul acesta cu inca trei unitati la Cluj, Timisoara, Oradea, locatia din Timisoara avand si un wine bar).
“Wine bar-ul nostru s-a dorit a fi o matrita pentru un consum elevat, statut pe care il vom mentine pana la redeschiderea unui nou wine bar prin network-ul evinoteca.ro”, sustine Paduraru.

Gastronomie /Tendinte