Gastronomie /Gastronomie
Secrete de vinotecă
Vinoteca e mândria oricărui producător de vin sau colecționar de vinuri. Periodic, cele mai bune sticle ale podgoriilor sunt alese cu grijă și depozitate în crame, de unde peste ani sunt scoase fie pentru concursuri, fie pentru a ajunge în alte colecții sau pentru a sărbători momente speciale.
Producătorul ieșean de vin Cotnari spune că are în vinotecă aproximativ un milion de butelii spre păstrare, cel mai vechi fiind din 1956, o Grasă de Cotnari. “Vinoteca este moștenirea noastră, este tezaurul și mândria Cotnariului. Vinurile se adaugă în funcție de anii de recoltă, de cât de buni au fost și dacă se pretează pentru învechire. Ultimul an care este pus la păstrare este 2007. Nu știm încă ce va urma, vinurile se învechesc întâi în butoaie câțiva ani și în funcție de evoluția lor decidem dacă se pretează pentru vinotecă sau nu”, povestește Cătălin Grecu, directorul de marketing al Cotnari, despre cum se formează o vinotecă.
În vinoteca producătorului ieșean sunt 1.300 de sticle de Grasă de Cotnari vechi de 56 de ani, iar prețul de pornire al unei astfel de sticle începe de la 2.000 de euro. Vânzarea este însă supusă unei selecții atente.
“Vinurile de vinotecă sunt și spre vânzare, dar nu fac obiectul vânzării obișnuite care urmează ciclul distribuitori, magazine, client. Sunt vinuri speciale și pentru ele trebuie întrunite condiții speciale de păstrare. De regulă acestea se vând direct către clientul final sau fac obiectul licitațiilor. Vinurile care fac obiectul ofertei comerciale sunt cele de după 1979. Cele mai vechi de acest an sunt scoase din vinoteci și pregătite doar pentru comenzi speciale”, a mai spus Cătălin Grecu despre vinoteca brandului, estimată la 32 de milioane de euro. Tot din anii ’50 datează și cea mai veche sticlă de vin din vinoteca Murfatlar (Cabernet Sauvignon, Muscat Ottonel, Char donnay), mai exact din 1958.
“Anual sunt alocate vinotecii 70-80.000 de litri de vin. Învechirea în scticlă este un proces complex care implică urmărirea vinurilor și stabilirea potențialului acestora”, spune Laura Mușat, PR manager al Murfatlar.
Vinoteca Murfatlar, evaluată la aproape 9 mil. euro, are sute de mii de sticle, printre acestea aflându-se Merlot din 1964 și 1967, Băbească Neagră din 1966 și Pinot Gris din 1966. Murfatlar are cinci locuri în care își păstrează sticlele prețioase, cele mai vechi vinuri fiind păstrate în cea mai mică dintre crame.
“Generic vorbind, valoarea stocului din vinotecă se mărește odată cu trecerea timpului, vechimea vinului fiind unul dintre criteriile de evaluare ale acestor stocuri. Sunt și vinuri a căror evoluție favorabilă, datorată învechirii în sticlă, a ajuns la un maxim și atunci putem vorbi că valoarea lor stagnează”, a mai spus Laura Mușat.
Legătura vinului
Ceva mai târziu, în 1968, au fost puse și bazele vinotecii Recaș, producător de vin din Timișoara, care în prezent numără 29.000 de sticle. Cele mai vechi vinuri din această vinotecă sunt Cabernet și Cadarca din 1968, iar cele mai scumpe sunt Muscat Ottonel și Riesling din 1973.
“Noi vedem vinul de vinotecă ca pe un prieten ce face și întărește legăturile dintre generații, deși după o parte a vieții lui își pierde din calități, valoarea simbolică, istorică și sentimentală rămânând principala «armă» cu care ne seduce”, spune Marius Pasca, directorul complexului turistic Recaș.
El explică faptul că doar în anumiți ani sunt adăugate vinuri în vinotecă, iar numărul acestora este redus. Astfel că, doar la anumite evenimente Recaș poate scoate sticle din vinotecă pentru cei ce solicită sau pentru prieteni. De asemenea, o parte se comer cializează prin rețeaua proprie de magazine, însă cea mai mare parte rămâne bine ascunsă.
“Noi dorim ca generațiile ce vor veni după noi să se bucure, la rândul lor, de aceste vinuri, să vadă de unde au plecat cei dinaintea noastră, unde am ajuns noi și să înțeleagă ce au de făcut în continuare”, a mai spus Marius Pasca.
La Davino, producător de vin premium, vinoteca este evaluată la aproximativ 2 milioane de euro, cele mai vechi fiind din 1997, 2002 și 2003.
“Din punctul de vedere al sortimentelor, toate vinurile roșii pe care le-am produs și câteva vinuri albe valoroase sunt în vinotecă. (…) Vinoteca există încă de la înființarea companiei și este im portantă pentru că pune în lumină traseul parcurs de vinuri de la an la an”, a spus Dan Balaban, fondatorul Davino. Cele mai scumpe vinuri de la Davino sunt Rezerva roșu și Flamboyant.
Vinurile din vinotecă ajung la colecționarii privați fie în urma unor licitații, fie prin achiziție directă de la magazinele specializate, cum sunt cele Comtesse du Barry deținute de compania Le Manoir.
“Cel mai scump vin vândut în acest an a fost ca de obicei un Petrus, însă ceea ce a fost excepțional este vânzarea unei lăzi de Petrus 2004 la un preț de aproximativ 7.500 de euro lada”, a spus Cristi Preotu, director asociat al Le Manoir. Compania se apropie de inaugurarea unei noi crame Grands Crus Comtesse du Barry lângă Ateneul Român.
O altă vinotecă din oraș va fi disponobilă și prin intermediul hotelului Sarroglia din Capitală care lucrează momentan la o cramă proprie. Aici se vor organiza periodic degustări de vin în colaborare cu producători sau importatori. Colecția de vinuri a hotelului numără 60 de tipuri de vin, cele mai scumpe fiind din Italia (Barolo și Barbaresco).
Vin de la Moldova
Printre cele mai vechi vinuri se găsesc însă în vinotecile producătorilor de vin din Republica Moldova, care păstrează licori vechi de 100 de ani, cum este cazul Cricova. Vinoteca Cricova, spre exemplu, deține vinul Ierusalimul de Paște cu o vechime de 100 de ani sau o colecție de Tokay din 1940, potrivit unor surse de presă locală.
Cel mai cunoscut brand moldovenesc rămâne însă Purcari. Reprezentanții companiei spun că cele mai vechi sticle din vinoteca Purcari provin din 1948, dar nu sunt de vânzare pentru că fac parte din patrimoniul țării. Pentru vânzare sunt de exemplu sticle de vin din anii ’80 care sunt păstrate în conacul Purcari, aflat în sud-estul țării, în apropierea râului Nistru, unde se află și fabrica. Unul dintre cele mai cunoscute soiuri ale companiei este Negru de Purcari pentru care cererea depășește oferta. Potrivit presei locale, Negru de Purcari 2007 Limited Edition, lansat în 2009, vânduse jumătate de an mai târziu toate stocurile.
Acest lucru nu este întâmplător având în vedere că Republica Moldova este unul dintre marii producători și exportatori de vinuri din lume. Potrivit statisticilor Organizației Internaționale a Viei și Vinului, Republica Moldova are exporturi de zece ori mai mari în volum ca România, deși suprafațele sunt comparabile.
Gastronomie /Gastronomie
Citește și în ediția tipărită nr. 184, Octombrie 2026 — gratuit pentru abonații ZF. Vezi ediția
