Scena gastronomică a Bucureștiului s-a îmbogățit cu un nou restaurant. Care e povestea Must, un local ce și-a găsit loc într-o clădire Art Deco din zona Piața Amzei, și cu ce vine el nou?

Într-un peisaj culinar urban efervescent, unde gusturile devin tot mai sofisticate, iar conceptele de nișă câștigă teren, MUST este gata să-și facă loc pe scena ospitalității din Capitală. La finalul primăverii, în luna mai, restaurantul își va deschide porțile într-o clădire Art Deco din zona Piața Amzei. Este gândit pentru cei care nu caută doar o masă, ci o experiență gastronomică și un loc de respiro într-un București agitat.

„Da, îmi place ideea, hai să o facem!“ – este mindsetul firesc pentru un antreprenor, pentru un om cu inițiativă. Dar, pe măsură ce avansezi cu proiectul, intervine pragmatismul: trebuie să analizezi fiecare detaliu, chiar dacă nu ai toate răspunsurile la întrebările rostite și, mai ales, la cele nerostite.

Totuși, uneori, pur și simplu simți că ai găsit locul și momentul perfect.

Așa a fost și cu restaurantul MUST. Când au văzut spațiul din zona Amzei, au știut imediat că acolo pot scrie o poveste, spun proprietarii săi într-un interviu pentru După Afaceri Premium.

„Investiția în restaurantul MUST, estimată la aproximativ 380.000 de euro, a fost planificată cu grijă, pentru a transforma complet un spațiu mic, dar cochet, din zona Amzei, o zonă emblematică a Bucureștiului, într-un loc primitor și plin de personalitate“, spun Victor Grosu și Radu Vona, fondatorii localului, ambii cu experiență în HoReCa.

Au ales această zonă pentru că îmbină perfect istoria (restaurantul e amplasat într-o clădire proiectată în stil Art Deco) și tendințele actuale din lumea gastronomică și a băuturilor. „Zona Amzei a devenit, în ultimii trei ani, un adevărat hub gastronomic și cultural al orașului, explorat deopotrivă de turiști și bucureșteni“, adaugă cei doi.

De peste 20 de ani, arhitectul Victor Grosu creează localuri HoReCa „la cheie“, atât în România cât și pe plan internațional, iar între proiectele semnate în București se numără Caju și MACE by Joseph Hadad, Adamo, KONG, BOSCO – Gourmet Nest, Il Locale și Dancing Lobster.

În ceea ce-l privește pe Radu Vona, el are peste două decenii de experiență în industrie, în calitate de antreprenor și consultant, misiunea sa fiind aceea de a pune accent pe integrarea valorilor locale în fiecare aspect al ospitalității. În 2018, a deschis primul său restaurant, Kombinat Sibiu.

În 2023, Victor Grosu a fondat grupul Gynda Gourmet, la care Radu Vona a devenit CEO. Sub umbrela grupului, apare acum MUST.

„Conceptul a luat ființă din dorința de a crea o experiență culinară cu gust, care să pună în valoare atmosfera de bistro, într-un cadru familiar, relaxat. Pasiunea noastră pentru gastronomie, cu focus pe noutate, alături de oportunitățile oferite de o piață în continuă dezvoltare precum Bucureștiul, ne-au determinat să spunem «da» acestui plan“, povestesc cei doi antreprenori.

Astfel, s-au apucat de lucrări.

Timp de cinci luni, au redesenat spațiul de mai multe ori pentru a crea un design interior cald și intim. Lângă, au conturat o terasă pentru momente de relaxare. Fiecare detaliu a fost gândit cu grijă, spun ei, pentru a oferi o atmosferă plăcută, unde oaspeții se simt bine și unde vor dori să revină mereu.

Deschiderea unui restaurant este, de cele mai multe ori, un proces copleșitor, deși din exterior se vede doar partea frumoasă. Fără experiențele anterioare ale antreprenorilor, de două decenii (fiecare) în HoReCa, fără multă determinare, ambiție și angajament, ei cred că lucrurile nu ar fi mers atât de organizat. Deși au apărut situații neprevăzute, totul s-a desfășurat conform planului, iar atenția a fost mutată pe detalii.

„Într-o piață efervescentă precum cea din București, MUST aduce, în primul rând, sinceritate, atenție și pasiune autentică. Nu vorbim doar despre farfurii delicioase, ci despre o abordare atentă și personalizată și despre dorința de a creiona momente unice. Știm că sunt multe restaurante bune în oraș, și noi le vizităm, și le vom vizita în continuare, însă credem sincer că ingredientul nostru secret este dragostea reală față de ceea ce facem“, spun Victor Grosu și Radu Vona.

MUST nu este, adaugă ei, doar un local nou, ci locul în care oaspeții vor simți că primesc mai mult decât o simplă masă.

Își doresc să fie un restaurant deschis tuturor celor care apreciază gustul delicios al preparatelor și ospitalitatea „ca la carte“ – fie că sunt corporatiști în căutarea unui loc elegant pentru întâlniri, turiști sau familii care vor să petreacă timp împreună, expați ce țintesc o experiență locală ori oameni de afaceri care apreciază discreția și rafinamentul.

„Știm că în București apar săptămânal noi localuri. Sunt unele la care chiar contribuim. Cu toate acestea, experiența ne-a învățat că nu numărul restaurantelor contează, ci consistența calității pe care o oferi de-a lungul timpului. Concurăm prin experiența pe care o construim“, au subliniat ei.

Restaurantul MUST se va deschide în mai, după câteva săptămâni de teste ale produselor, cu echipa și cu focus grupuri. Primul an, spun proprietarii, este despre perfecționare.

Din experiența lor, tendințele globale influențează consumul local și sunt mereu în atenția HoReCa, o industrie care preia rapid anumite trenduri, precum ciocolata Dubai. În viitor, se așteaptă la o creștere a interesului pentru transparența ingredientelor, sustenabilitate și personalizarea experienței.

Iar la MUST vor să fie mereu în pas cu așteptările clienților, pentru a câștiga reputație în timp.

Avantajul lor, cred ei, este că înainte de a fi antreprenori, au fost angajați și consultanți în aceeași industrie, iar acest lucru le oferă o înțelegere mai bună a echipelor și a oaspeților.

Dacă ar fi să aleagă un singur cuvânt care să descrie viața lor de antreprenori, acesta este „solitudine“, căci de cele mai multe ori „ești pus în situația în care reciprocitatea din perspectiva înțelegerii provocărilor lipsește“.

Pentru a putea continua, zi de zi, e vitală pasiunea, care dă forță în momentele în care începi să te îndoiești și să vrei să renunți.

„În orice moment din istorie au existat, în egală măsură, atât provocări, cât și oportunități.“

În contextul actual, provocările cele mai importante sunt stabilitatea economică, predictibilitatea fiscală și legislativă. Pentru un plan de afaceri, în primul rând ai nevoie de un set de date pe care să îți poți face diverse scenarii de business, pe o perioadă medie de timp, nu doar de câteva luni. „Ori modificările imprevizibile legislative sau de costuri pot influența negativ evoluția unui business“, au menționat fondatorii MUST.

În continuare, o provocare și o frână majoră în dezvoltarea unui business o reprezintă găsirea forței de muncă, dar din acest punct lucrurile se vor așeza, căci industria ospitalității va redeveni atractivă pentru români.

„O afacere este precum un om: atunci când acesta întâmpină provocări și le depășește cu succes, el devine mai rezilient, mai stabil, mai puternic“, conchid ei.

Gastronomie