Sampanie "made to measure"

Perrier-Jouet a demonstrat ca sampania poate avea aroma unui anumit oras din sudul Frantei, ceva din bogatia unei case victoriene sau doar o usoara aroma de biscuit cu scortisoara. Depinde de preferintele clientilor, care vor beneficia de serviciul personalizat lansat in urma cu cateva luni de catre producatorul de sampanie de lux, si anume By&For. Adica realizat de catre clienti pentru ei insisi, bineinteles cu ajutorul “maestrului” cramelor Perrier, Herve Deschamps. Desi costul unei cutii cu 12 sticle personalizate (cantitatea maxima) este de circa 65.000 de euro, nu este de ajuns sa dispui de suma respectiva pentru a fi acceptat la Epernay – Avenue de Champagne, Franta. Trebuie sa demonstrezi ca esti cu adevarat un admirator al bauturilor fine. Cei 100 de clienti selectati care vor sosi la Epernay luna viitoare vor fi gazduiti intr-una din cele mai exclusiviste vile din zona, Maison Belle Epoque. Vila nu este deschisa publicului larg, iar stilul sau arhitectural evoca elemente din secolul 18, incluzand peste 200 de obiecte art nouveau, precum paturile Guimard (cel mai de seama reprezentant art nouveau in Franta) si vaze Lalique (cel mai renumit bijutier al aceluiasi curent artistic).

Inainte de a incepe procesul propriu-zis de creare a sampaniei, fiecare client trebuie sa se intalneasca inainte cu “le chef des caves”, Deschamps, pentru ca maestrul sa se familiarizeze cu gusturile tuturor. Secretul elementelor “made to measure” se gaseste intr-o doza mica de mixuri intre vinuri spumoase dulci sau seci, proaspete sau ajunse la maturitate ce sunt adaugate vinului de baza. Baza amestecului este Belle Epoque Blanc des Blancs, care este considerat unul dintre cele mai pure vinuri si este realizat in intregime din struguri Chardonnay (cea ce-i ofera consistenta) ce se rotunjesc la soare pe doua loturi mici de pamant din Cramant, un oras in nord-estul Frantei. De fapt, intreaga experienta de personalizare a sampaniei este tocmai un omagiu adus acestui vin. Si este posibil ca By&For sa nu se mai repete, pentru ca maestrul cramelor nu va mai putea fi “rapit” de la programul sau de degustari si supraveghere a recoltelor. Lui Deschamps ii va lua aproximativ doi ani pentru a realiza sampania pentru cele 100 de persoane care asteapta sa-si guste preferintele. Primul pas in cunoasterea clientului este sa i se arate o serie de poze ce infatiseaza peisaje de orase, cladiri moderne si istorice, pana la aranjamente florale si materiale textile. Inainte de a realiza acest “chestionar” vizual, cei de la Perrier-Jouet s-au consultat cu case de moda si parfumerii ce se ocupa cu produse personalizate. Amatorii de sampanie nu sunt intrebati doar ce preferinte au, ci si de ce? Apoi, trebuie sa deguste si sa compare cinci feluri de sampanie diferite ca aroma. Deschamps ia si masa cu clientii pentru a le observa gusturile si obiceiurile din timpul mesei. Designerul vestimentar Nicole Farhi impreuna cu sotul sau au fost primii care au incercat experienta By&For, iar Deschamps a creat pentru Farhi, dupa ce designerul a trecut prin toate etapele de “analiza”, o sampanie “simetrica, complexa si cu gust condimentat”. Cum a stiut ce i s-ar potrivi? “Din interesul sau pentru gradatii de culoare am inteles ca-i plac aromele complexe, admiratia pentru cladiri vechi mi-a sugerat preferinta pentru o baza solida si continuitate. Dar alegerea florii de cactus si a unei cabane in mijlocul naturii mi-a sugerat atractia catre neprevazut”, spune maestrul Deschamps.

Gastronomie /TENDINTE