Care este povestea Mosafir, cel mai nou restaurant din București, care vine cu o propunere de nerefuzat: Abordăm principiul de bistronomie locală, adică păstrăm principiile și tehnica din Franța, dar folosim ingrediente locale, de sezon

Musafirii sunt o specie aparte, unii vin nepoftiți, unii uită să mai plece, dar sunt și unii care sunt cu adevărat așteptați, care aduc mereu noutăți cu ei și care au un har aparte în a transforma subiecte obișnuite în povești savuroase. Ei bine, Mosafir, noul bistro care s-a deschis luna aceasta în București, este exact genul de prezență de care avea nevoie orașul.

Mosafir este un bistro care se învârte în jurul ideii de bistronomie, un concept perfect potrivit pentru spațiul din Str. Plantelor, numărul 48, o casă veche și boemă.

„Bistronomia vine din Franța anilor ’90, când chef Yves Camdeborde a revitalizat mâncarea de tip bistro, folosind tehnici moderne de gătit. Mâncarea lui era simplă, dar surprinzătoare, cu ingrediente locale de sezon, la prețuri decente prin comparație cu restaurantele de tip fine cuisine, pe val în acea perioadă. Atmosfera era întotdeauna relaxată și prietenoasă în restaurantele care abordau acest concept“, spune Adrian Alexe, unul dintre fondatorii Mosafir.

El nu este la primul său proiect din zona HoReCa, alături de fratele său, Gabi, fondând Bucătăria.localfood, deschisă pe 31 iulie 2021, în plină pandemie. Cei doi antreprenori preluaseră spațiul de pe strada Slătineanu, numărul 30 cândva prin mai.

Au refăcut terasa de la zero, au reutilat bucătăria și, parțial, au recondiționat interiorul. Au rezultat 24 de locuri la interior și 26 pe terasă, spațiul fiind foarte primitor, dar optimizat nemțește. Mai departe, micuțul local a devenit punctul de plecare pentru mari experiențe culinare și pentru apropieri autentice și necesare.

Dar pe lângă cei doi frați, la Mosafir mai sunt doi parteneri.

„Mosafir s-a născut din pasiunea pentru mâncare și băuturi a patru băieți, care și-au unit forțele pentru un proiect comun. Este un bistro care are la bază principiile și experiența a două proiecte anterioare, care se derulează separat în București: Bucătăria.localfood – reprezentată de mine și fratele meu Gabi Alexe, și Ginoteca, cu Nic Sare-Albă și Marius Bugi. Suntem prieteni cu ștate mai vechi, iar pentru noul proiect formăm o echipă începând cu octombrie 2023“, mai spune Adrian Alexe.

Atât Bucătăria.localfood, cât și Ginoteca sunt fondate de oameni care nu au avut experiență în HoReCa la data deschiderii lor, dar care au compensat lipsa de cunoștințe cu entuziasmul pe care l-au adus în domeniu.

„Ginoteca s-a deschis în vara lui 2019. Nic lucra în vânzări la Orange, iar Marius era actor. Bucătăria s-a deschis tot vara, dar în 2021, eu lucram în Starcom, o agenție de media și publicitate, iar Gabi era fotograf, cu trecut tot la Orange.“

Toți și-au dat demisiile din vechile joburi și au pornit pe un nou drum.

„Fiecare în parte, în proiecte separate, poate că am făcut puțin lucrurile altfel, pentru că reperele noastre veneau din alte lumi, nu din HoReCa.“

Și pentru că lucrurile au mers atât de bine separat, cei patru s-au gândit că ar merge bine și împreună, într-un proiect comun.

„Liantul a fost casa din Str. Plantelor, numărul 48, un spațiu generos și ofertant, pe care nu l-am putut refuza. Băieții de la Ginoteca l-au găsit, au venit cu propunerea să facem un restaurant. În câteva săptămâni aveam conceptul, ideile se legau super-rapid. Noi am zis că este testul nostru de maturitate, sper să îl trecem cu brio.“

Și în cazul Mosafir lucrurile vor fi diferite, la fel ca la Bucătăria.localfood și Ginoteca, dar nu în sensul acela forțat, ci într-o direcție la care „poftim“ toți.

„Mosafir va aborda conceptul de bistronomie locală, românească. Mai exact, păstrăm principiile și tehnica din Franța, dar folosim ingrediente locale, de sezon. Nu ne vom feri să folosim ingrediente premium din alte țări, doar că ele vor fi la nivel de twist pe care dorim să îl aducem anumitor preparate.“

Cei patru parteneri au deschis Mosafir în iunie. Mai sunt câteva detalii de pus la punct, dar cert este că partea cea mai grea a trecut, cea a șantierului, iar acum se întâmplă cea mai plăcută etapă, testarea ideilor pentru meniu.

„Dorim să facem din Mosafir un reper de bun-gust în București. Se va mânca bine, se va bea rafinat, se va socializa cu patos, totul într-o atmosferă relaxată. «Bistronomie, gâlgâl, potol» este descrierea care sumarizează ce se va întâmpla la Mosafir.“

Casa a fost preluată într-o formă bună la exterior și nu au fost necesare intervenții majore. Adaptările din interior au început în ianuarie și au fost terminate la începutului lunii mai.

„Am așezat mobila pe poziții în ultimele săptămâni, iar rezultatul tuturor elementelor puse cap la cap ne-a surprins și pe noi. Culorile și elementele vechi ale casei creează o atmosferă boemă și relaxată. Momentan, spațiul este împărțit în trei părți: terasa, interiorul și subsolul.“ Terasa va avea o capacitate de 38 de persoane, interiorul va găzdui până la 34 de oaspeți, iar subsolul 12.

Dar partea de meniu va fi cea mai interesantă.

„Meniul de mâncare va fi unul scurt și dinamic. Vom avea câteva preparate care stau la baza conceptului și vor rămâne permanent în meniu, dar vor fi și elemente pe care le vom schimba săptămânal, în funcție de ingredientele din sezon. Nu ne vom feri să folosim ingrediente premium din afara țării în combinație cu cele locale, pentru a obține dish-uri unice.“

Meniul de băuturi va fi alcătuit în proporție de 70% din vinuri românești și internaționale și va fi completat de câteva cocktailuri.

„La vinuri, am păstrat aceleași principii ca la mâncare, am ales crame mai mici și mai puțin cunoscute, fie că sunt din România, Franța, Spania, Italia sau America de Sud.“

Deși nu este definitivat, meniul va conține câteva preparate mai puțin cunoscute, cu ingrediente venite de la mici producători locali, dar care fac o treabă excelentă, precum Salamul de Nădlac, Babicul de Buzău, vita Angus crescută în sistem Grass-Feed și legumele gustoase de la mici ferme.

„Pentru moment, suntem 11 în echipă, noi cei patru acționari care vom face de toate prin rotație, alți patru oameni în bucătărie și trei pe servire. Am format un nucleu de la care pornim pentru un program de cinci zile pe săptămână, de miercuri până duminică. În timp, vom adăuga noi colegi care să ne ajute.“

Iar misiunea echipei este foarte clară. „Dorim să facem din Mosafir un loc primitor, relaxat unde poți experimenta preparate unice, gustoase, făcute cu imaginație. Tot ce am clădit până acum e făcut din pură pasiune. Tot ce știm și am acumulat noi, vrem să dăm mai departe la cel mai înalt nivel.“

Gastronomie