Pentru ce mai stă lumea la coadă și de ce?

Unul dintre cele mai interesante fenomene vizibile pe scena gastronomică a Bucureștiului este regăsita plăcere a statului la coadă. Obicei din vremuri de tristă amintire, statutul la coadă are un cu totul alt vibe acum – este un ritual perfect instagramabil, acceptat și încurajat din punct de vedere social, la finalul căruia poți avea șansa de a gusta ce are orașul mai bun de oferit. Deci, pentru ce mai stă lumea la coadă în Bucureștiul anului 2026?

Din primăvara acestui an, Calea Victoriei, cea mai cunosctă arteră din București și singura care doar în sezonul cald se închide, și doar în weekend, pentru locuitorii care astfel au oarecum senzația că trăiesc într-un oraș ce se gândește și la ei, are un nou rezident, Piața9.

Conceptul a fost lansat inițial la Oradea, de Anca și Daniel Galea, care au petrecut peste zece ani în Marea Britanie, unde au dezvoltat și operat un business de tip măcelărie, care a colaborat cu retaileri gigantici precum Asda și Tesco. Această experiență internațională a contribuit la definirea standardelor de calitate și a modelului operațional implementat ulterior în România.

Piața9 este un concept autohton de fresh food care combină mai multe arii gastronomice – de la măcelărie premium și pregătirea produselor alese de client până la bakery și preparate ready-to-eat. Compania dezvoltă și operează în prezent mai multe divizii – ciocolaterie artizanală, patiserie, restaurant, măcelărie, cofetărie și pariserie (bakery) -, iar echipa depășește 150 de angajați.

„Ne bucură sincer că ați observat energia creată în jurul produselor artizanale și faptul că Piata9 face parte din această conversație. Primele săptămâni după deschiderea localului din București au fost pentru noi extrem de emoționante. Am fost primiți cu multă căldură, curiozitate și deschidere, iar acest lucru ne-a oferit foarte multă încredere și recunoștință“, spune echipa Piața9.

Intrarea pe piața ospitalității din Capitală s-a realizat prin conceptul Bakery P9.

Lansată în 2018, compania și-a început activitatea la Oradea, într-un spațiu de 200 de metri pătrați. După un an, conceptul a fost extins și ulterior transformat într-un food hall de aproximativ 400 de metri pătrați, cu peste 200 de locuri pentru clienți.

În paralel, brandul a dezvoltat și o componentă online, prin platforma proprie și aplicația mobilă, care generează un volum important de comenzi.

Extinderea în București în 2026 a venit într-un moment în care piața gastronomică locală evoluează accelerat, iar consumatorii devin tot mai atenți la calitatea preparatelor, la experiența oferită și la proveniența ingredientelor.

„Am simțit încă din primele zile că oamenii nu caută doar un produs bun, ci și autenticitate, transparență și o experiență sinceră. Credem că acesta este unul dintre motivele pentru care comunitatea s-a apropiat atât de repede de noi.“

Iar această apropiere s-a văzut în cozi de zeci de persoane și în produse epuizate rapid. Dar acest hype nu este doar pentru produsele Piața9. Cozi sunt vizibile peste tot pe Calea Victoriei, de la coada la înghețata de la Velocita la socializarea de la Centrale Pizza sau la aglomerația de la Mița Biciclista. Și totuși, de ce stă lumea la coadă? Pentru ce?

„Cele mai cerute produse au fost, fără îndoială, croissantele, patiseria de specialitate, biscuiții Alfajores, piersicile sau nucile, bineînțeles produsele cu fistic, babka și pâinea noastră artizanală. Ne-a surprins însă foarte plăcut interesul oamenilor pentru produsele simple, bine făcute, unde se simte atenția pentru ingrediente și process“, spune echipa Piața9.

Dar până la urmă de ce iau oamenii cu asalt astfel de locuri când Bucureștiul este departe de a duce vreo lipsă? Se spune să ai încredere în proces și exact fascinația acestui proces este lucrul care adună oamenii la cozi.

„Legat de efervescența din jurul patiseriei artizanale, credem că oamenii au început să aprecieze din nou lucrurile făcute cu răbdare și grijă. Trăim într-o perioadă foarte rapidă, iar un produs artizanal bun transmite exact opusul: timp, atenție și respect pentru detalii. Nu credem că este vorba doar despre «gluten» sau despre o tendință, ci mai degrabă despre dorința clienților de a consuma ceva autentic, proaspăt și făcut corect. Pentru noi, un croissant bun înseamnă echilibru, precizie și puțină matematică.“

Astfel, spun reprezentanții Piața9, un croissant bun trebuie să fie aerat, ușor, cu straturi fine și crocante la exterior, dar în același timp să aibă gust, prospețime și caracter.

„Dincolo de tehnică, noi credem că un croissant bun este unul care transmite că a fost făcut cu atenție și respect pentru produs. Suntem recunoscători comunității care ne-a primit atât de frumos în București și considerăm că această relație de încredere este cea mai importantă pentru noi – atât în relația cu oaspeții noștri, cât și cu partenerii și colaboratorii care aleg să creadă în ceea ce construim.“

Practic, într-un oraș care uită adesea că este locuit de oameni, nu de mașini, oamenii ajung să stea la coadă pentru acel sentiment de grijă. Iar grija poate lua multe forme, inclusiv cea a unui croissant.

Gastronomie