Pe harta gurmanzilor care caută noi experiențe gastronomice a apărut în această vară un local care completează opțiunile din zona de nord a Bucureștiului. Care e povestea BOSCO – Gourmet Nest?

Pe harta gurmanzilor care caută noi experiențe gastronomice a apărut în această vară BOSCO – Gourmet Nest, un local care completează opțiunile din zona de nord a Bucureștiului și care îl aduce pentru prima dată în zona operațională pe Victor Grosu, unul dintre cei mai cunoscuți designeri de spații HoReCa din România. Ce aduce nou BOSCO și ce promite să schimbe în această piață atât de dinamică?

„Restaurantul BOSCO – Gourmet Nest a apărut din dorința de a crea un local care să se alinieze cu normalitățile ospitalității internaționale. În 2023, am întâlnit investitorii cu care să pot dezvolta acest vis și am avut oportunitatea de a mă muta în zona de operațional, după 20 de ani în care am făcut design interior și consultanță de business în HoReCa“, spune Victor Grosu.

Anul trecut, împreună cu partenerul său de business Serghei Grigor, antreprenor cu două decenii de experiență în ospitalitate, el a fondat grupul Gynda Gourmet cu scopul de a crea restaurante care să ofere garanția unor experiențe culinare memorabile.

CEO al grupului, Radu Vona, vine și el cu 19 ani de experiență în industrie, ca antreprenor și consultant, fiind, printre altele, cofondatorul restaurantului Kombinat din Sibiu.

Grupul de management operațional Gynda Gourmet acoperă toate fazele dezvoltării și administrării unei afaceri HoReCa: identificarea locației, formularea conceptului și a planului de business, crearea identității de brand, dezvoltarea meniului de mâncare și băuturi, alegerea elementelor de arhitectură și design interior, management operațional, marketing și comunicare și lansarea pe piață.

Astfel, BOSCO, situat pe strada Nicolae Caramfil 2C, în parcul Bordei din Capitală, a fost creat prin Gynda Gourmet și a implicat o investiție de două milioane de euro. Lucrările s-au întins pe durata unui an, la care s-a mai adăugat jumătate de an pentru pregătiri, analiză, concept, identitate, branding, proiectare.

„Ne propunem ca locațiile în care ne implicăm să înglobeze toate componentele (gastronomie, servicii, design interior, atmosferă, poveste) într-un concept unitar, controlat de noi de la A la Z. De aceea, motto-ul pe care l-am ales este «Behind the Truly Memorable Hospitality Experiences».“

Asta înseamnă așadar că, pe lângă partea de consultanță legat de tot ceea ce presupune deschiderea unui restaurant, adică ceea ce face de ani buni deja, Victor Grosu își va pune și mai mult amprenta în localurile care vor apărea sub bagheta grupului Gynda Gourmet. La BOSCO de pildă, ce și-a dorit a fost să transpună în realitate mixul de „foarte gustos, cald și verde“. Exact ca într-un cuib bine îngrijit, „nest“ fiind chiar echivalentul în limba engleză pentru acest termen.

Drept consecință, la BOSCO accentul nu se pune pe un dress code anume sau pe o servire formală, o masă impecabilă și elegantă ori un plating sofisticat specific restaurantelor fine dining, ci mai degrabă pe gustul mâncării.

„Este un restaurant care se pretează pentru diferite ocazii: și un prânz de business, dar și o întâlnire romantică sau o cină de familie ori cu prietenii. Ne adresăm așadar unui public larg, atât local, cât și format din turiști străini.“

De altfel, crede Victor Grosu, piața din România nici nu prea este pregătită acum pentru noi localuri fine dining, mai ales în contextul în care, recent, două nume răsunătoare din această nișă – Baracca din Cluj-Napoca și The Artist din București – și-au anunțat închiderea. Maxim trei restaurante ar putea îndrăzni să-și facă loc pe acest segment, crede fondatorul BOSCO – Gourmet Nest, pentru a acoperi cererea redusă.

Restaurantul său are 96 de locuri în interior, o terasă cu 60 de locuri, o seră, o bucătărie deschisă și o vinotecă cu control al aerului și umidității, în care se află o colecție de vinuri din regiunile viticole celebre ale lumii, selectate de somelierul locației.

Semnătura lui Victor Grosu stă pe unele dintre restaurantele iconice din București, dar și din restul țării și din străinătate. Prin Grosu Art Studio, businessul lui dedicat segmentului HoReCa, a amenajat Caju, MACE, Dancing Lobster, Gallo Nero, Hotelul Intercontinental, Hotelul Unirea din Iași, Il Locale și multe, multe alte spații de profil. Contribuția lui și a echipei pe care o coordonează nu se limitează la arhitectură și design interior, mergând mai departe, până la a crea un concept întreg al fiecărui spațiu.

În cazul BOSCO, a căutat să aducă natura cât mai aproape, pentru că totul a pornit de la pădure și de la dorința de a crea un „cuib gourmet“ în inima naturii.

„Toate elementele urmează această direcție prin materiale exclusiv naturale: lemn și travertin, suprafețe ample din sticlă, nuanțe de pământ, măslini la interior, tavan din material argilos, lemn ars la exterior. Pe scurt, fiecare element al restaurantului onorează lumea naturală. De la lemnul abundent folosit pentru interior și exterior la vesela noastră, majoritatea realizată din argilă 100% organică.“

Lumina naturală inundă spațiul prin pereții vitrați și luminatorul generos, creând o stare confortabilă. Iar la lăsarea serii, atmosfera specială este dată de scenariile de iluminat arhitectural implementate de biroul specializat în soluții și sisteme de iluminat Design Radar.

Special pentru BOSCO, au fost create mai multe piese-unicat, de la masa centrală de tip sharing table (împărțită de mai mulți clienți) din beton turnat la ușa de intrare din lemn masiv, sculptată cu motive ale pădurii, zonele semicirculare de canapea, care oferă intimitate, și alte detalii.

Numele? Și el are o poveste. După multe variante care i-au circulat în minte, cel care i-a rămas în cap lui Victor Grosu a fost italienescul „bosco“, ce se traduce prin „pădure“. L-a perceput ca pe un nume puternic, răsunător, care completează ideea de la care a pornit totul – înrădăcinarea în angajamentul față de natură. „Ne propunem ca oaspeții să se simtă ca

într-un restaurant din Franța sau Italia, vrem să le oferim un loc primitor și chiar am primit acest feedback de la primii clienți.“

Executive chef-ul Andrey Korobyak, originar din Estonia, s-a alăturat proiectului în etapa de dezvoltare și a avut timp să testeze specificul local, a vizitat multe restaurante din țară, a comunicat cu mulți bucătari, a testat produse, pentru a putea dezvolta un meniu cât mai interesant și potrivit. Experiența lui s-a format în mai multe restaurante prestigioase din lume, inclusiv în șase localuri cu stele Michelin. Și-a început cariera la restaurantul „Egoist“ din Tallinn, apoi a făcut parte din echipa „La Table du Gourmet“, cu stele Michelin, din Franța, a trecut pe la renumitul „Geranium“ din Danemarca, unde și-a perfecționat abilitățile sub îndrumarea unor bucătari de top ca Jean-Luc Brendel și Rasmus Kofoed. Conaționalul său Eduard Kisseljov a făcut și el parte din echipa „Geranium“ Danemarca și s-a alăturat echipei BOSCO – Gourmet Nest ca head chef în 2024, la invitația lui Andrey Korobyak. Astfel, în meniu și-au făcut loc și câteva preparate cu specific estonian.

Meniul este unul sezonier, se va adapta periodic, și propune preparate din bucătăria europeană, cu influențe nordice, bazate preponderent pe produse locale. Pentru că despre asta este noua bucătărie nordică, dezvoltată în anii 2000 în Scandinavia: despre produse locale, naturale, sezoniere, preparate gustos. Și doar prin calitate și gust se poate distinge un restaurant nou într-o piață cu atât de multe deschideri, dar și închideri, crede Victor.

În opinia lui, sunt în total cinci elemente de care depinde capacitatea unui restaurant de a da peste cap lumea celor care-i trec pragul, chiar și pentru câteva ore. Totul începe cu reputația locului, pentru că, de cele mai multe ori, oaspeții ajung la un restaurant după ce au auzit despre el de la altcineva. Apoi vine contactul vizual, impresia pe care o lasă imaginile cu interiorul spațiului, cu mâncarea. Contactul auditiv intră și el pe lista de „ingrediente“, de regulă în momentul în care este făcută rezervarea. Odată ajuns în local, clientul se intersectează cu ultimele două elemente – gustul și mirosul.

„În ultima perioadă, am observat că au apărut tot mai multe restaurante mici, gustoase, care merită descoperite, dar nu sunt mediatizate suficient, cred eu, și atunci durează până afli de ele. Există și locații mai mari, mai cunoscute, dar care nu respectă promisiunea făcută și atunci îndrăznesc să spun că… ne cam lipsesc experiențele culinare memorabile.“

Victor Grosu crede că nu este încă suficient dezvoltată zona de restaurante gustoase, delicioase, fără pretenții, fără fițe, în care motorul să fie nu designul, trendurile sau alte criterii, ci gustul, cel care justifică, de fapt, existența unui restaurant.

„În prezent, lucrăm activ la trei restaurante pe care urmează să le lansăm în perioada următoare – cu specific comfort food, asiatic, latino-american, și suntem în negociere cu alte proiecte, inclusiv un food market în nordul Bucureștiului. Suntem aceeași formulă de asociere contractuală pentru creare și operațional, adică totul de la zero, sub brandul Gynda Gourmet.“

În această echipă, vor încerca să atingă segmente variate, atât premium, cât și casual, localuri pentru mic dejun sau special pentru evenimente. Valoarea estimată totală a investițiilor în proiectele în curs de desfășurare este de 20 de milioane de euro. În acest business există și alți investitori.

„Ne propunem să aducem înapoi în țară specialiști și oameni care cunosc bine această meserie“, conchide Victor Grosu.

Gastronomie