Pauza de cafea

Americanii preferă cafeaua prăjită light, iar scandinavii sunt cei mai mari băutori de cafea. Pentru a prepara o cafea espresso perfectă sunt necesare 50 de boabe de cafea, iar zahărul a fost folosit pentru prima dată ca însoțitor al cafelei la curtea regelui Louis XIV.

Industria cafelei are povești pentru multe pauze de cafea iar cei mai mari producători din industrie s-au decis să împartă cu noi câteva dintre acestea, pentru ediția specială de Food&Drinks.

Spune-mi ce bei ca să-ți spun cine ești

Cafegiii din întreaga lume aleg să bea fie cafea Arabica, fie Canephora, cunoscută mai ales sub numele de Robusta. Dacă Robusta are un corp consistent și acțiune revigorantă puternică, fiind mai puțin aromată, Arabica are o aromă mai pregnantă și mai dulce, mai parfumată și mai puțin tare, fiind preferată într-o mai mare masură de români, spun specialiștii de la DONCAFÉ.

„Fiecare cultură și-a impus propria personalitate în prepararea cafelei, iar felul în care ne place să bem cafeaua spune câte ceva despre noi“, spune Marius Meleșteu, General Manager Strauss South Central Europe.

„Dacă americanii preferă cafeaua prăjită light, rezultatul fiind o cafea mai puțin tare, iar italienii sunt adepții boabelor mai intens prăjite, perfecte pentru espresso, francezii preferă boabele atât de bine prăjite, încât capătă o culoare ciocolatie profundă, din care se prepară o cafea tare. Românii preferă cafeaua măcinată și preparată la ibric, pe care o beau în cești medii, consumând în medie 2 kg de cafea pe an. Însă cei mai mari consumatori de cafea din lume nu sunt nici francezii, nici italienii, ci scandinavii (13 kg cafea/an)“, spune Meleșteu.

Trucuri pentru cea mai bună cafea la ibric

Pentru a păstra întreaga aromă, cafeaua nu trebuie fiartă. În schimb, când apa din ibric clocotește, se oprește focul, apoi se adaugă cafeaua și se lasă la infuzat. Pentru o ceașcă de cafea arătoasă, cu un caimac generos, se ia din ibric caimacul și se pune în ceașcă, iar abia apoi se toarnă cafeaua. Pentru a avea cât mai puțin zaț în ceașcă, după ce cafeaua a fost infuzată, se stropește băutura ușor cu puțină apă rece, acest lucru ajutând la decantarea zațului.

Zahărul a fost folosit pentru prima dată ca însoțitor al cafelei la curtea regelui Louis XIV, iar în același timp, la Viena, cafeaua era consumată împreună cu prăjituri, transformând ritualul într-un adevărat desert.

Despre producția cafelei

Un arbust produce maximum 5 kg de cafea, boabele fiind culese manual, iar după uscarea acestora rezultă 1 kg de cafea. Cantitatea se reduce și mai mult după procesul de prăjire, la 850 g. Brazilia produce anual zeci de milioane de saci de cafea, care umplu º din cele 400 de miliarde de cești consumate anual în întreaga lume.

La o ceașcă de cultură

„Așa cum francezii aveau Le Procope, cafeneaua frecventată de Voltaire, Rousseau sau Diderot, și Bucureștiul a găzduit cafenele în care scriitori de elită ai culturii noastre au dezbătut aprins idei.

Rebreanu, Minulescu, Slavici, Goga, sau Barbu sunt doar câteva din numele care și-au dat întâlnire la o cafea, creația lor fiind stimulată de atmosfera specifică acestor spații“, mai povestește Marius Meleșteu.

Esențe tari în capsule mici

În lumea zilelor noastre, „mereu în priză“, timpul pentru răsfățul propriei persoane este limitat, dar cumva, în toată această alergătură, fiecare dintre noi găsește întotdeauna timp pentru … cafea.

Iar întocmai pentru pauza de cafea experții Nespresso au creat o varietate specială de cafea Grand Cru. Pentru crearea acestui soi este folosit doar un procent între 1 si 2% din boabele verzi de cafea din lume, pentru că doar acestea trec testul. Boabele verzi de cafea trec prin nu mai puțin de 40 de verificări de calitate înainte de a ajunge într-una dintre unitățile de producție ale Nespresso din Elveția. Ambalajul Nespresso Grand Cru este creat pentru a asigura protejarea ermetică de toate elementele externe și cel mai important, de oxigenul care îi distruge aroma și savoarea de cafea proaspăt măcinată.

În mod egal, o pauză de cafea este menită să relaxeze, dar și să revigoreze și să ascută mintea. Experții Nespresso recomandă pentru „trezire“ o capsulă de Grand Cru Ristretto Origin India, de altfel cea mai consumată, într-o măsură de 25ml pentru a-i simți cel mai bine intensitatea și aromele condimentate de cuișoare și nucșoară. Pentru relaxare și o stare de vară, o recomandare este o cafea lungă Grand Cru Lungo Leggero, o capsulă preparată împrerună cu amstec de iasomie și lapte cald.

Calea de mijloc poate fi o ceașcă de Grand Cru ca Espresso Forte, îmblânzită cu puțin lapte ce scoate la iveală note de cereale, iar aroma puternică îi este domolită. Boabele de cafea Arabica din Espresso Forte, își păstrează profilul de malț din metodele tradiționale prin care sunt procesate.

O colecție de artă

Anii 1990 au marcat multe schimbări în zona de imagine a cafelei illy, originară din Timișoara, marca devenind prima care s-a gândit să transmită și un mesaj vizual consumatorului atunci când se gândește la cafea.

Așa a ajuns la prima ceașcă cu design special pentru care a apelat la un designer de mobilier. Imediat după anul lansării, 1992, illy și-a transformat ceașca într-un fenomen cultural contemporan atunci când a cerut contribuția artiștior din toate domeniile, de la arhitectură, pictură sau sculptură până la film și modă. illy art collection definește în prezent serii limitate de cești personalizate pe care pasionații de artă și cafea din toată lumea le colecționează cu aceeași importanță de care se bucură tablourile, ceasurile sau mașinile clasice

Din spatele producției de espresso

Pentru a prepara o cafea espresso perfectă sunt necesare 50 de boabe de cafea, dar dacă există una singură de proastă calitate, totul este în zadar, spun cei de la illy.

Așadar, în timpul procesului de preparare produsul este supus la 125 de verificări înainte de a fi împachetat. llycaffé dispune și de un sistem electronic de selectare a boabelor de cafea, care face posibilă evaluarea fiecărei boabe, la o rată de 200 de boabe pe secundă, eliminându-le pe cele care au imperfecțiuni.

Aceste verificări sunt precedate de cele mai sofisticate instrumente: papilele ,,sommelierilor“ companiei, care testează toate loturile de cafea ce urmează a fi amestecată.

Fiecare lot de cafea, înainte de a deveni cafea illy, este testat senzorial de 8 ori.

Universitatea de cafea

Din dorința de a contribui la creșterea și răspândirea culturii cafelei, illy a înființat Universitatea Cafelei (University of Coffee). Cursurile sunt structurate în funcție de publicul căruia i se adresează, de la cultivatorii de cafea la antreprenori și personal de baruri, restaurante si hoteluri până la consumatori și curioși entuziaști.

Universitatea are sediul principal la Trieste, dar și alte sedii în 18 orașe ale lumii. În cifre, până în prezent au studiat aici în jur de 7.700 de ,,studenți“ (600 de cultivatori de cafea, 4.400 de angajati HORECA, 2.000 de connaisseurs) în toată lumea, iar în următorii trei ani se estimează o cifră de peste 25.000 de cursanți.

Cafea prin poștă

Tchibo a început ca o afacere de familie fondată în 1949 de Max Herz și Karl Tchiling. Inedit a fost că cei doi fondatori au înaintat ideea unei companii care să livreze cafea prin poștă, la comandă. Această noutate nu a întârziat să asigure un mare succes, revoluționând astfel piața cafelei. Clienții puteau alege între o cafea ambalată în cutii de metal sau în pungi confecționate din material textil.

Din țara cafelei

Etiopia este țara natală a cafelei, unde cafeaua se bea de mai bine de o mie de ani. Cu o asemenea istorie nu e de mirare ca ritualul cafelei este un devarat spectacol. Prăjirea boabelor de cafea se face chiar sub ochii clienților. Procesul poate dura chiar și o oră, timp în care gazda prăjește, macină și fierbe cafeaua.

Gastronomie