O cafea buna se cere vorbita

De cele mai multe ori, o poveste buna incepe cu o cafea. Stiau asta si scriitorii, dar si oamenii de vaza ai Bucurestiului interbelic. De pe la 1900 si pana dupa cel de-al doilea razboi mondial, au existat multe cafenele in Bucuresti, cele mai luxoase aflandu-se pe Calea Victoriei: Bulevard, Otetelesanu, Cafe francaise, Imperial, Regal, Union, Capsa, Riegler, Kubler, High life, Brasserie de la Paix.
Dupa o perioada in care cafenelele bucurestene (a la francaise) nu si-au mai indemnat clientii la sueta, acum cele mai noi localuri de acest tip din capitala isi propun din nou sa “adune oameni”, sa creeze comunitati si tabieturi legate de cafea.

Parol! ca te iubesc…
La Parol Cafe te simti ca intr-un mic salon de epoca. Localul, situat intr-o casa veche (de pe la 1800) pe strada Amiral Urseanu, se remarca prin simplitate. Privita de afara, casa (mult mai scunda decat vilele de pe acea strada) varuita in alb nu pare a fi o cafenea. Insa, odata intrat, te imbie o aroma de scortisoara si frisca intr-un decor cald de culoarea pergamentului vechi. Si, privind pe fereastra, ai putea sa juri ca zaresti o mahala din vechiul Bucuresti.
“atmosfera. lume buna, anii 1930 si nu numai. cafea. buna. ceai. prajituri. discutii si afaceri. limonada. si iar atmosfera. de la 9 si jumatate pana pe la miezul noptii. muzica. iar cafea. parol!”. Asta scrie pe meniul casei si cafeneaua chiar se tine de cuvant. Pe langa specialitatile pe baza de cafea, cum ar fi “catifea” si “parol”, mai sunt “amestecurile”, cateva dintre ele numite cu talc – “conas” si “epoque”. Nu lipseste absintul (“pentru oameni dezinhibati”), tot un element cheie al perioadei interbelice. Muzica frantuzeasca din anii ’30 se imbina cu discutiile de afaceri, iar decorul aproape minimalist, cu lemn si nuante vanilate, evidentiaza tablourile din expunerile vernisate aici in fiecare luna. Si, oricat de ciudat ar parea, parca si barmanul “rasta” se integreaza in atmosfera.
S-a deschis in primavara acestui an din “dorinta de a avea o cafenea speciala care sa recreeze spiritul anilor ’30”, spune Patricia Ivanescu de la Parol Cafe. Managerii localului recunosc ca sunt indragostiti de acei ani. “Oamenii aveau alte tabieturi, toata lumea era mai relaxata. A fost o perioada de prosperitate, cu o anumita frumusete. Pana si hainele erau altfel”, povesteste Ivanescu. Numele cafenelei are aceleasi conotatii. Chiar daca pare “furat” din schitele lui Caragiale, “parol” aduce aminte de promisiunea “pe cuvant!”, ca in romantele acelor vremuri: “Parol! ca te iubesc…”, explica Ivanescu.
Locatia a fost foarte importanta in momentul in care si-au propus sa deschida aceasta cafenea. Impartirea camerelor a fost ideala pentru proiectul initial care includea, pe langa cafenea, si un mic magazin de decoratiuni. Fie cafeaua indeamna la cumparaturi, fie cumparaturile se sfarsesc cu o cafea. Situata in spatele Observatorului Astronomic, casa de la numarul 1 se invecineaza cu ambasadele de pe Catargiu, astfel ca, de dimineata pana seara suetele din cafenea se tin “in limbi straine”. De altfel, cei care vin aici nu sunt doar expatii, ci si managerii firmelor din imprejurimi, care prefera “sa trateze” la o cafea. “Ne-am propus sa avem clienti de la 35 la 40 de ani, cu venituri peste medie si suficiente studii ca sa guste intr-adevar cafeaua. Surpriza a fost ca targetul a coborat si la tinerii care vin aici pentru muzica si atmosfera”, povesteste Patricia Ivanescu.
Cafeaua, vernisajele, serile de lectura si seratele muzicale creeaza comunitati. Asta si-au propus si cei de la Parol Cafe sa creeze, tot in spiritul anilor ’30.

Cartelul cafegiilor
Kartell Cafe se afla in centrul istoric al capitalei, pe Smardan colt cu Lipscani, intr-o zona, de altfel, intesata de localuri. “Desi exista deja zeci de cafenele, majoritatea sunt de calitate medie. Noi ne-am propus sa ne evidentiem prin servicii si atmosfera”, explica Andreea Todoran, managerul cafenelei deschise in aceasta vara.
Fotoliile de ratan de pe terasa imbie, inca, la o cafea in aer liber, iar muzica portugheza din timpul zilei creeaza efectul de “lounge”. Seara, insa, e de stat inauntru si nu doar pentru ca s-a racit afara, ci, mai ales, pentru lumini, mobila si “accesorii” (vezi candelabrele). Foarte mult rosu. Apoi visiniu, negru si auriu. Voal, catifea, cristale. Melanj romantic si senzual. Canapele moi si scaune in stil baroc. Mastile de portelan vegheaza misterioase de pe pereti in lumina intima.
Espresso, Bailey’s, inghetata si spuma de lapte. Intr-un cuvant – Kartell, specialitatea care poarta numele casei. “Flaming Lamborghini” cu spectacol la bar, un “Godfather” sarat la pachet sau o dulce “Columbian Skin” numai buna de savurat. Nu neaparat in aceasta ordine, sunt doar cateva dintre recomandarile Kartell.
S-ar putea crede ca atmosfera e mult prea senzuala pentru o discutie de afaceri, dar clientii casei nu sunt de aceeasi parere. “La noi vin foarte multi avocati, jurnalisti, bancheri, pentru intalniri business in timpul zilei si seara la suete cu prietenii”, spune Todoran. Toata lumea stie ca o cafea buna se cere vorbita. “Iar la noi vin oameni care pun lucrurile la cale, oameni care inspira”, adauga ea. Managerii cafenelei au in plan un program special pentru clientii fideli cu petreceri private si spectacole la bar.

Un business cu frisca, va rog!
Daca in perioada interbelica majoritatea localurilor de renume se concentrau pe Calea Victoriei, astazi impanzesc stradutele laturalnice, din centrul vechi si nu numai. Pe Mendeleev, de pilda, sunt cel putin cinci localuri. Asta nu l-a impiedicat pe Catalin Culda sa deschida saptamana trecuta o noua cafenea – Alsy – in zona, pe principiul strain “concurenta aduce clienti”. In afara se poarta “concentratiile” de cafenele, fie ca sunt aflate pe aceeasi strada sau intr-o piateta, indiferent de stil. In Bucuresti abia acum se formeaza astfel de nuclee, cum ar fi cel din spatele Ateneului, cel din pasajul Villacrose sau in Dorobanti.
Conceptul Alsy se bazeaza pe ideea de “pranz la cafenea”. “Avem un meniu cu specific italienesc, mai variat decat la cafenelele obisnuite. Asta pentru a nu mai fi clientii nevoiti sa plece de la cafenea la restaurant si inapoi”, spune Culda. Investitia pentru cea de-a treia cafenea Alsy din Bucuresti s-a ridicat la 120.000 de euro, bani pe care Culda spera sa-i amortizeze in 3 ani. Targetul, ca si in celelalte cazuri, este reprezentat in special de oamenii de afaceri si strainii din zona care se adapteaza la acest nou concept.
Tot la capitolul business se incadreaza si Karola by N, Business Cafe&Club, o cafenea lansata in luna martie a acestui an. Aflat pe Walter Maracineanu, la intrarea in Cismigiu, localul ocupa o casa veche din 1818, care, pe vremuri, se afla sub egida Ministerului de Razboi. “E greu sa penetrezi piata, dar lumea s-a saturat de cafenele in care stai la ferestre mari si privesti masinile”, e de parere Candice Karina, proprietara localului. Tot ea sustine ca romanii inca nu au pe deplin cultura cafelei, de aceea targetul si deja jumatate dintre clienti sunt straini. Acestia au la dispozitie colturi retrase pentru discutiile de afaceri, internet wireless si presa specializata.
Casa impunatoare a lasat loc inovatiilor de design. S-au pastrat peretii de caramida, ferestrele inalte si podeaua de lemn. S-au adaugat, in schimb, elemente de decor care aduc aminte de vremea bunicilor – fotografii alb-negru, un patefon, radiouri si telefoane vechi. Investitia a ajuns la 65.000 de euro, in conditiile in care s-au respectat elementele arhitectonice initiale.
Daca la pranz in local se aud acordurile Buddha Bar, seara se canta live sau se joaca mici piese de teatru. In acelasi spirit jucaus, clientii pot comanda bauturi dupa retete proprii, indiferent de gust sau aspect.
Si Cafepedia, aflata in Piata Alba-Iulia, s-a vrut inca de la inceput o cafenea business. Din acest motiv, odata cu cafeaua, sunt servite si ziare, carti si conexiuni rapide la internet. “Ideea este de a transforma Cafepedia intr-un “birou mobil”, pe parcursul zilei”, explica Adina Nargang, marketing manager al cafenelei. Seara sunt de obicei in plan cantari live, fie ca e vorba de pian sau chitara rece, sau petreceri tematice. Cei care vin aici “au intre 20 si 50 de ani, salarii peste medie si studii superioare”, sustin managerii. De altfel, locatia a contribuit foarte mult la atragerea clientelei, avand in apropiere mai multe sedii de banci si companii.
In privinta designului, arhitectul a fost cel care a dictat stilul. Culorile de pamant calde, lemnul si fierul forjat fac un melanj ideal intre business si loc de taifas. Totul a costat in jur de 150.000 de euro.
“Pedia” inseamna cunoastere. “Vrem sa oferim clientilor nostri o enciclopedie a cafelei”, spune Catalin Mahu, proprietarul Cafepedia.
Si, chiar daca meniul nu are dimensiunea unei enciclopedii, sunt totusi multe variante de incercat. Energetic Coffee, adica albus de ou, zahar, lapte, cafea si suc de portocale; Chocolate Monkey, cu lapte si cafea, inghetata, lichior de cafea si de banane, totul decorat cu multa frisca si o cireasa maraschino. Sau, mai bine, varianta “Gold”, cu sirop de caramel, lapte si frisca lichida, o cupa de inghetata de vanilie. Si cafea. Evident!

Ceasuri & Bijuterii /TENDINTE