Luca Militello, CEO-ul operațiunilor locale ale grupului de sănătate privată Monza, a deschis alături de soția sa un restaurant la București. Localul vine cu o propunere aproape indecentă: gastronomie siciliană, ca la ea acasă

În italiană, sciccheria înseamnă eleganță, rafinament. Aceștia sunt, de altfel, termenii care caracterizează și restaurantul ce poartă acest nume – Sciccheria –, unul dintre cei mai noi actori din industria locală a ospitalității. Deschis recent în cartierul Pipera din București, localul vine cu o propunere aproape indecentă: gastronomie italiană, ca la ea acasă.

Nu poți să menționezi Italia fără ca gândul să ți se ducă, aproape involuntar, către pizza, paste, gelato, risotto, prosciutto, parmezan, tiramisu. Lista poate continua mult și bine, dar aleg să mă opresc aici, pentru că altfel risc să-mi pierd ideea și, de altfel, și toată concentrarea.

Când vine vorba de gastronomia din Cizmă, nimeni nu știe mai bine ce înseamnă ea cu adevărat decât italienii. Iar când ei decid să împărtășească cu lumea întreagă câte ceva din acest univers, apar localuri precum Sciccheria, la București. Restaurantul inaugurat recent în localitatea Voluntari, pe bulevardul Pipera, este deținut de familia Militello, mai exact de Luca și Claudia.

Luca Militello este un italian care locuiește de aproape două decenii în România, în prezent el fiind CEO-ul operațiunilor locale ale grupului Monza, unul dintre jucătorii importanți din piața de sănătate privată.

„Sciccheria este visul meu și al întregii familii“, spune soția sa Claudia. Ea este româncă și activează în HoReCa de mai bine de 15 ani.

„De-a lungul timpului, am luat parte la o mulțime de realizări ale industriei, am trăit experiența ei în profunzime și m-am confruntat cu diverse provocări pe care, de multe ori, le-aș fi gestionat diferit.“

Însă a știut mereu că va avea propriul său proiect care să-i reflecte viziunea. Pentru familia Militello, acesta nu este un prim pariu în domeniul ospitalității, deși este primul restaurant. Antreprenorii mai dețin o gelaterie în centrul Bucureștiului, Sicilia Gelateria Artigianale, care oferă înghețată artizanală creată cu ingrediente originale siciliene.

„Experiența acumulată în sectorul HoReCa, dar și cea de client, mai ales când călătoresc împreună cu familia, mi-au atras atenția asupra unor aspecte cu care oamenii se confruntă atunci când vor să se destindă și să evadeze, chiar și pentru câteva momente, din cotidianul haotic.“

Ea și-a propus să găsească o rezolvare acestor lucruri și să le integreze în businessul propriu. Așa a apărut Sciccheria, un proiect în care familia Militello a investit până acum peste 500.000 de euro, mare parte din buget fiind direcționat către amenajări, echipamente și design interior.

„Prin Sciccheria am curatoriat tot ce am apreciat la restaurantele vizitate – atât în țară, cât și afară, precum bucătăria fină, cu preparate gustoase și bogate nutritiv, elementele și simbolurile naturale, care să destindă clientul, locul de joacă pentru copii, parcarea privată sau conceptul de lounge.“

Astfel, la nivel de design, restaurantul integrează multe elemente și simboluri naturale, care liniștesc și oferă privitorului un tablou desprins din natură.

„Sciccheria are un decor menit să transpună oaspeții într-o experiență imersivă, direct în inima naturii.“ Pentru amenajarea spațiului, fondatorii au colaborat cu biroul de arhitectură și design PickTwo Studio, care are în portofoliu mai multe proiecte HoReCa, atât în zona de restaurante, cât și în cea de hoteluri.

În ceea ce privește meniul Sciccheria, acesta este unul italian, cu influențe siciliene. Printre preparate se numără: cannolo siciliano sărat cu ragu și pecorino, millefeuille de ton roșu cu chips riso și tapioca, creveți gătiți la temperatură scăzută cu caviar negru tobiko și cremă din lapte de cocos, agnoloto black and white, cu tartar de creveți. Meniul a fost creat de chef Michael Passarelli, în colaborare cu tatăl său, chef Antonio Passarelli.

„Sunt doi chefi de excepție cu care familia noastră leagă o prietenie de foarte mult timp.“ Michael Passarelli rămâne cheful localului, cel care implementează meniul și conduce bucătăria, iar tatăl său va oferi în continuare consultanță specializată.

„Sciccheria sprijină sectorul microantreprenorial, multe dintre ingrediente fiind atent selecționate de la artizani și producători români, alături de furnizori italieni, pentru a păstra autenticitatea preparatelor italiene.“

Sprijinirea micilor producători locali și italieni este confirmată și de meniul de băuturi, unde există o selecție generoasă de vinuri, prosecco și șampanie, de la crame românești și moldovenești, dar și de la unele din Italia și Franța.

„În plus, Sciccheria dispune de o băcănie italienească, cu bunuri și ingrediente autentice atât locale, cât și italiene, de unde clienții pot cumpăra produse precum peștele Callipo, brânzeturile Beppino Occelli, pastele artizanale Marulo, uleiurile QuattroCiocchi sau înghețata artizanală de la Sicilia Gelateria Artigianale.“

Claudia Militello afirmă că localul se distinge atât prin conceptul gastronomic, cât și prin facilitățile oferite clienților.

„În termeni de gastronomie, Sciccheria promovează întoarcerea la origini, la mâncarea sănătoasă, gustoasă, care satisface și cele mai exigente gusturi.“

Meniul cuprinde preparate realizate din ingrediente gătite cât mai natural, la temperaturi scăzute, totul pentru a-și păstra aromele și calitățile nutriționale. Totodată, meniul este bazat pe sezonalitate și va fi modificat o dată la două-trei luni, pentru a folosi fructele și legumele specifice fiecărui anotimp.

„În ceea ce privește proiectarea întregului spațiu, sursele de inspirație au fost familia noastră și experiențele prietenilor apropiați.“ De exemplu, spațiul de joacă a fost gândit ca un loc în care copiii să se simtă bine, pentru a le permite pătinților să se bucure de clipe de relaxare. Tot la capitolul beneficii, cofondatoarea localului menționează o parcare privată de 1.000 mp. „Acesta este un aspect important cu atât mai mult în zona unde suntem situați.“

Sciccheria a fost conceput, în primul rând, cu gândul la familiile bucureștene și din zonele limitrofe, afirmă Claudia.

„Ne dorim însă ca, în timp, să devină o destinație a tuturor bucureștenilor, care caută atât o experiență gastronomică autentică, dar și un loc care să-i transpună într-o oază de relaxare.“

Restaurantul are o capacitate de 90 de persoane și se transformă, în intervalul joi – duminică, începând cu ora 23:00, în lounge cu muzică live.

Antreprenoarea spune că au fost mai mulți factori care au determinat amplasarea localului în Pipera, însă principalul aspect este că această zonă este locul de reședință al familiei. „Acest lucru ne-a influențat decizia, pentru că suntem familiari cu locul, cunoaștem bine zona și nevoile sale, mai ales din perspectivă gastronomică, dar și din cea a facilităților.“

Industria HoReCa locală, un sector lovit în plin de pandemia de COVID-19, traversează acum o perioadă de efervescență dat fiind că oamenii au poftă de socializare și de ieșit în oraș după doi ani de restricții. „Este o industrie extrem de dinamică, creată de oameni pentru oameni, iar unul dintre principalele beneficii pe care cred că le aduce în plus față de alte sectoare de activitate este feedbackul în timp real pe care îl primești de la oaspeți.“

În ceea ce privește cultura ospitalității, ea este prezentă în ADN-ul românilor, crede Claudia. Deși specificul Sciccheria nu este românesc, restaurantul a fost construit plecând de la principiile de bază ale ospitalității, care au fost adaptate conform cerințelor actuale în materie de servicii și produse. Este evidentă însă și amprenta familiei, care reunește cultura românească cu cea italiană.

„Sciccheria este primul restaurant deschis și ne gândim deja la proiectarea următorului, tot la noi în țară“, dezvăluie ea câteva detalii din următorul capitol al poveștii.

Gastronomie