Les bon vivants conduc lumea

In lume sunt cateva cluburi dedicate gastronomiei, in care profesionisti si neprofesionisti stau alaturi cu unicul scop de a evalua un fel de mancare. Club des Cent (Clubul celor 100) ar putea fi cel mai exclusivist club francez. Oameni importanti din business, politica si drept stau la rand asteptand ca un membru sa incheie socotelile cu viata, pentru a-i putea lua locul. Si asta nu pentru a discuta afaceri sau politica (cel putin nu oficial), ci pentru a degusta cele mai bune preparate de la restaurante cu stele Michelin, in cea mai buna companie. Club des Cents (i se mai spune si ” les Compagnons de Cocagne -, o tara imaginara, un fel de rai) a fost infiintat in 1912 si a reunit de-a lungul vremii mari gastronomi, precum Henri Gault sau Christian Millau.
Membrii sai se aduna de 96 de ani in fiecare joi la restaurante renumite. In fiecare saptamana e desemnat un “brigadier” care face o prezentare legata de selectia respectiva de vinuri si mancaruri, in timp ce altul ii contrazice fiecare cuvant. Un fel de exercitiu oratoric, dar mai placut decat cel oficial si probabil cu mai multe recompense. La aceste sedinte gourmet participa noua “aristocratie” franceza: nume precum Claude Bebear, presedintele asiguratorului francez AXA, Daniel Bouton, CEO Societe Generale si Jean-Rene Fourtou, presedinte al Vivendi. Locurile de intalnire sunt restaurante precum Maxim sau Four Seasons Hotel George V, unde Fourtou recunoaste ca a fost convins de Bebear si Giscard d’ Estaing sa preia Vivendi, desi nu in cadrul unei cine oficiale.
In acest timp, peste Canalul Manecii, mesele date acasa dupa modelul curtilor regale devin o obligatie lunara pentru lideri din business si politica. La Londra petrecerile de 15.000 de lire sterline sunt la ordinea zilei pentru cei care vor sa pastreze sau sa-si consolideze pozitia sociala. Astfel sunt pusi la treaba sefi bucatari medaliati, sommelieri, cantareti de opera, magicieni si decoratori. Costul pe cap de invitat ajunge si la 75 de lire (fara vin), adica mai mult decat daca invitatia ar fi fost la un restaurant Michelin.
Dar parca apartenenta la un club e mai importanta pentru statut. Francezii raman lideri in gastronomie, iar cluburile lor fac istorie. Chaine des Rotisseurs e o societate gastronomica internationala fondata la Paris in 1950, care vrea sa promoveze mancarurile fine si sa pastreze spiritul “bon vivant” la masa. De fapt, societatea se bazeaza pe traditiile si practicile breslei franceze a celor care preparau gaste (pasari foarte apreciate in epoca). Si ce emblema putea fi mai potrivita decat doua frigari incrucisate, inconjurate de flacari, pe un scut cu crini (crinul fiind, de altfel, emblema dinastiei Valois)?
Membrii sunt din peste 70 de tari, organizati in “bailliages”, iar anul trecut Chaine des Rotisseurs a deschis o filiala si in Romania.
Desi in jurul lor planeaza multe suspiciuni si teorii ale conspiratiei, cluburile gastronomice nu au nicio legatura cu Masoneria sau alte societati. Scopul lor e doar aprecierea gastronomiei fine, iar legaturile stranse care ii leaga pe membri sunt doar intamplatoare. Ce nu risca unii pentru un consomme de prepelita cu crema de langustine si trufe…

Gastronomie /Tendinte