Legumele, noul lux în gastronomie

Meniul pentru degustare, care costă 500 de dolari, de la un restaurant în Meadowood, St Helena, California, începe cu patru foi de borage (trad. limba mielului), relatează Ryan Sutton pentru Bloomberg. Apoi urmează cartofi din nap șI rulouri din morcovi, dar nici urmă de foie gras sau carne de vită, așa cum se obișnuia în urmă cu câțiva ani. Însă prețurile au rămas aceleașI pentru restaurantele care se declară haute cuisine iar multe dintre acestea, în special din California, declară că luxul stă acum în ingrediente folosite înainte, cel mult pe post de garnitură.

“ Oamenii realizează că luxul nu mai înseamnă caviar și homar”, spune bucătarul șef de la restaurantul de două stele Michelin Manresa din Los Gatos, California, servind în schimb, căpșuni calde infuzate în sos de anșoa.

ȘI în restaurantele haute cuisine din San Francisco șI New York, meniurile de degustare au început să fie pe jumătate realizate din plante.

CitițI mai multe aici

Gastronomie