La restaurant cu Peter Imre: Gusturi de samba - Churrascaria Carnivore

Daca exista o tara pe care o iubesc neconditionat, cu tot ceea ce e ea, in mod cert e Brazilia. Tot ce-i bun in lume e brazilian: cele mai frumoase plaje (Leblanc, Ipanema, Copacabana); toleranta maxima – intr-o tara unde exista toate culorile si toate religiile din lume, nu poti sa fii decat tolerant.

In Rio, o strada doar desparte favelas (cartierele sarace) de zona cea mai bogata a orasului si toti traiesc impreuna fara sa condamne sau sa atace stilul de viata al celorlalti. Eu unul n-am vazut neam sa se bucure mai mult de viata decat brazilienii.
Ei sarbatoresc fiecare clipa: danseaza, mananca bine, se bucura de clima fabuloasa si canta. Oceanul le da peste, soarele ii incalzeste – de ce altceva ar mai avea nevoie? Braziliencele sunt cele mai frumoase fete de pe pamant (exceptand-o desigur pe a mea) – bronzate si relaxate, prietenoase, gata oricand sa-ti arate orasul si sa te initieze in tainele Braziliei.
Acolo e si padurea amazoniana, cea mai mare si mai frumoasa cascada din lume si cate si mai cate. Si, bineinteles, in Brazilia este si Coelho, cel mai citit scriitor din lume. Si samba, evident.
Cu siguranta, Rio este cel mai frumos oras, cu paduri tropicale, munti, plaje, lagune – e locul unde as vrea sa traiesc.
Si, nu in ultimul rand, mancarea. Trebuie sa recunosc ca au trecut multi ani din viata mea inainte sa gust din specialitatile braziliene. De-abia acum vreo zece ani am trecut pentru prima data pragul unui local brazilian denumit churrascaria. E foarte greu sa aduni intr-un singur restaurant varietatea de gusturi din toata Brazilia.
Dar, daca e ceva cu adevarat brazilian, atunci e o churrascaria. E un loc unde chiar simti ca esti in Brazilia si unde inveti, macar pentru o ora-doua, sa te bucuri de viata ca brazilienii.
M-am bucurat deci enorm cand am auzit ca si in Bucuresti s-a deschis o churrascaria, mai ales pentru ca e mai mult decat un restaurant – e un concept si chiar un mod de viata.
Si mai incantat am fost cand am aflat ca churrascaria bucuresteana e pe malul lacului, pentru ca si cele originale se gasesc adesea in apropierea unei lagune. Am intrat la Churrascaria Carnivore si m-am binedispus imediat.
Nici nu ai cum sa fii suparat intr-un asemenea loc – o cladire joasa, cu geamuri imense, care pun in valoare privelistea de nota zece: lacul incretit de briza si salciile pletoase.
In veritabil spirit brazilian, proprietarii nu s-au apucat sa taie copacii ca sa-si ridice restaurantul, ci i-au integrat foarte frumos in sala de mese, ca de altfel si cativa pomisori. Pe deasupra, locul e plin de ghivece cu plante de zici ca te afli in padurea amazoniana.
E un restaurant foarte luminos, al carui tavan e imbracat intr-o tesatura crem care aminteste de panza de cort si din care atarna felinare in nuante de maron si crem, numai bune pentru a contribui la o atmosfera romantica in fiecare seara.
Restul decoratiunilor sunt bicolore – galben si verde, culorile Braziliei.
Patru plasme discret plasate arata imagini de la Carnavalul de la Rio, ca sa intre mesenii si mai bine in atmosfera. Inca un lucru care mi-a picat foarte bine, pe langa mirosul imbietor care se strecura din bucatarie, a fost faptul ca nu vezi nici cea mai mica “brenduire” – nici pe vreo lada frigorifica, nici pe meniu.
Conceptul e foarte simplu: in primul rand nu se poate sa nu observi bufetul mare, de unde poti sa-ti incarci farfuria cu garnituri – ciuperci suculente, pregatite cu unt, usturoi si patrunjel, broccoli si conopida, salata de mere cu maioneza si stafide si, fara doar si poate, nenorocirea braziliana – feijoada. Adica un fel de mancare de fasole consistenta, cu bucati de carnati, slaninuta si sunca.
Dupa ce ti-ai facut plinul la bufet, te asezi la masa si astepti. Nu mai mult de cateva minute, pentru ca imediat apare chelnerul cu primul dintre cele 12 feluri de carne care vor fi servite la ospat.
Tanarul chelner sau churrasqueiro, asa cum se numeste in Brazilia, se infiinteaza la masa cu ditamai sabia, care a fost implantata in diverse delicatese si apoi iti pune in farfurie exact atat cat doresti.
Ca sa fie comunicarea cat mai usoara, pe mese o sa gasiti cartonase rotunde care au o fata verde si una rosie. Daca ridici cercul in aer si ii arati chelnerului partea verde, inseamna ca mai vrei carne. Daca agiti partea rosie, inseamna ca nu mai poti.
Ceea ce nu prea se intampla, avand in vedere modul in care bucatarul brazilian pregateste carnea, cu tot felul de condimente, de nu-ti vine sa te mai opresti din mancat. Meniul este, prin urmare, foarte simplu intr-o churrascaria. Trebuie doar sa te hotarasti daca vrei varianta integrala (cele 12 feluri de carne) sau ceva mai simplu. Pregatesc si un pranz cu cinci feluri, special pentru oamenii de afaceri grabiti, si garanteaza ca totul e gata in 40 de minute sau clientul nu da niciun ban.
Am inceput cu aripioare crocante de pui, cu carne alba si frageda, bine condimentata. Au urmat pulpele de pui si, ca o delicatesa, inimioare fripte si crocante. E foarte greu de descris cum e carnea, pentru ca nu prea seamana cu gratarele pe care poti sa le mananci la noi in tara. Nu stiu cum o fezandeaza, marineaza si condimenteaza brazilianul, dar e nemaipomenit de gustoasa.
Va recomand mai ales specialitatile de porc – n-am mai mancat asa o carne de frageda si aromata (vorba reclamei la niste bomboane – se topeste in gura, nu in mana).
Dar si cocoasa de vita e remarcabila – cea mai buna parte din animal, fripta la foc mic si trasa in sabie, feliata apoi de chelner cu un cutit atat de bine ascutit ca poti sa te barbieresti cu el. Bineinteles ca puteti sa alegeti partea mai crocanta sau miezul mai zemos, iar chelnerul intoarce sabia pe toate partile, ca sa va hotarati in cunostinta de cauza. Foarte frumos arata pe lama sabiei si carnatii chorizo, aurii, crocanti si picanti.
La Churrascaria Carnivore e carne de porc, vita si pasare, dar daca ajungeti in Brazilia, incercati sa mergeti si la una dintre carciumioarele care servesc si peste: ton, somon si alte inotatoare. Tot acolo au un bol urias plin ochi cu cartofi prajiti si din cand in cand trec pe la mese si pun cate un morman si in farfurii.
La churrascaria uiti de toate problemele – si de politica, si de serviciu. Te gandesti doar sa iei avionul si sa pleci imediat in Brazilia. Cat de gresit se seteaza omul – cand esti pe plaja la Copacabana, cu o minunatie de fata cu parul negru si ochii mari, atunci iti doresti sa te afli intr-o churrascaria; si cand mananci la churrascaria, atunci te gandesti la fata. Combinatia ideala cred ca e sa mananci bine in churrascaria cu o fata frumoasa.
Eu m-am aflat in ultima situatie, pentru ca, in timp ce mancam chorizo si feijoada, ma uitam la televizor la toate fetele frumoase si focoase din scolile de samba care concureaza la Rio. E deja legendara rivalitatea celor doua mari scoli de samba din metropola: Salgueiro si Mangueira.
Ce-i drept, mi-as fi dorit sa ma aflu la Rio, dar nici pe malul garlei nu e rau. Restaurantul e usor de gasit – chiar pe Strada Garlei numarul 1. Churrascaria Carnivore primeste 4Imre si va asigur ca ii merita pe deplin: atmosfera tropicala si, in acelasi timp, racoroasa, acordurile de samba, mancarea fara cusur si serviciile perfecte sunt argumente fara drept de apel. Este, pana acum, cea mai interesanta deschidere de restaurant de anul acesta si ma bucur ca Bucurestiul a devenit suficient de sofisticat si cosmopolit ca sa putem manca si la japonez, si la chinezesc, indian, thailandez si libanez. Doar un restaurant evreiesc ar mai lipsi. Sau poate s-o regasi in celelalte, pe ici pe colo, cate putin. Ce ti-e si cu globalizarea asta – poti sa te bucuri de toate minunile pamantului la tine acasa.
Am incheiat cu o tarta cu capsuni care a avut un singur neajuns – portia era prea mica pentru cat de buna era prajitura. Altfel, totul fara repros.
Ce sa mai zic, pana una-alta, locul intruchipeaza perfect motto-ul brazilienilor: “Ordem e Progresso”.