La Paris mâncarea chinezească devine noua haute cuisine
În Paris, săptămâna aceasta, s-a deschis Shang Palace, primul restaurant parizian chinezesc cu meniu haute cuisine și unul dintre cele trei restaurante exclusiviste din cadrul noului hotel de lux Shangri-La, scrie AFP. La noul restaurant un prânz costă 80 de…
În Paris, săptămâna aceasta, s-a deschis Shang Palace, primul restaurant parizian chinezesc cu meniu haute cuisine și unul dintre cele trei restaurante exclusiviste din cadrul noului hotel de lux Shangri-La, scrie AFP.
La noul restaurant un prânz costă 80 de euro și o cină 120 de euro, un lucru neobișnuit pentru francezii obișnuiți cu mâncarea chinezească ca și “take out food” .
De altfel, de- a lungul timpului un singur restaurant chinezesc din Paris a câștigat stele Michelin și acela a fost Chen Soleil Est. Restaurantul a câștigat o singură stea pe care a păstrat-o între anii 1999 și 2007.
Frank Xu, bucătarul șef al Shang Palace a ridicat însă ștacheta. În primul rând că meniul restaurantului este în întregime cantonez autentic, fără adaptări la cultura vestică.
De la rață crocantă, purcel de lapte și supă din cap de leu până la clești de crab în orez Hua Diao în sos de vin, cele 60 de feluri de mâncare sunt fidele 100% bucătăriei cantoneze.
Singura concesie făcută pentru gusturile vestice este că din meniu au fost excluse extravaganțe precum limbă de rață și șarpe marinat, cel puțin pentru moment.
Frank Xu a ales pe sprânceană specialiști pentru tocat, dimsum, grătar și feluri de mâncare realizate la wok.
“E nevoie de 20 de ani pentru a cunoaște cu adevărat bucătăria la wok…”, a spus Xu.
“Pentru a realiza meniul cantonez a fost de asemenea o provocare să găsim cele mai bune ingrediente. Am încercat 30 de tipuri de rață înainte să găsim o anumită rață crocantă, ca în Beijing”, a spus bucătărul executiv de la Shangri La, Phillippe Labbe, care supraveghează cele trei restaurante exclusiviste ale hotelului printre care și L’Abeille, propriul său brand.
O altă provocare a fost îmbinarea manierelor la masă specifice culturii chineze, cu cele vestice. Chinezii sunt obișnuiți să împartă mai multe feluri de mâncare în timp ce gastronomia europeană rafinată exclude acest obicei. Prin urmare, restaurantul a pus la mese două feluri de tacâmuri, unul pentru a lua din felul de mâncare comun și cel de- al doilea pentru propria farfurie.
Băuturile au fost de asemenea testate pentru fiecare fel de mâncare, de a lungul a câteva săptămâni. Iar paharele au fost aranjate în așa fel încât să nu încurce accesul mesenilor la felurile de mâncare comune.
Întrebat dacă practică ” cuisine d’auteur”, termenul folosit pentru a defini rețetele inovatoare care stau la baza artei culinare franțuzești, Xu a spus :
“În bucătăria chinezească creativitatea nu se exprimă la fel ca în gastronomia franțuzească. În Franța bucătarii reinterpretează tradiția, în timp ce în China o exprimă.”
Citește și în ediția tipărită nr. 184, Octombrie 2026 — gratuit pentru abonații ZF. Vezi ediția
