La masa artiștilor italieni

Cine obișnuiește să ia cina la restaurantul Modigliani – pasta e carne din cadrul hotelului Intercontinental din Capitală a observat că de câteva săptămâni meniul este altul. Este una dintre cele două schimbări anuale pe care echipa le propune după mai multe consultări interne și după degustări la care participă angajați din toate departamentele hotelului.

Au fost înlocuite unele feluri de paste, cele clasice (de exemplu carbonara), cu noutăți, cum sunt feluri de mâncare din Uruguay, dar au fost introduse și noi preparate din carne de vită. Echipa de la Modigliani are statistici cu produsele care se vând în fiecare zi. De la acestea pleacă decizia când se schimbă un fel din meniu pentru ca apoi să fie invitați la degustări mulți dintre angajații hotelului. Italianul Alfonso Salvaggio, bucătarul chef, este însă cel care are un cuvânt greu de spus.

Restaurantul de la kilometrul zero al Capitalei este certificat de către Camera de Comerț Româno-Italiană, iar pentru a primi această certificare este necesar ca cel puțin 60% din produsele folosite să provină din Italia, iar cel puțin o persoană să vorbească limba italiană. În București există doar 15 restaurante care au primit această diplomă „Ospitalita Italiana“.

„Viața mea este fericită aici“, spune Alfonso Salvaggio, 39 de ani, care a venit în București de la Shanghai pentru a le găti oaspeților de la Modigliani preparate din bucătăria de care este cel mai atașat, cea italienească. Provenind dintr-o familie cu tradiție în gastronomie, atât tatăl, cât și unchii având afaceri cu restaurante, Alfonso Salvaggio a deprins rapid arta gătitului. Restaurantul familiei era situat într-un mic sat de lângă Bruxelles. După ce a petrecut timp în bucătărie alături de mama sa de origine belgiană și de tatăl italian și după ce și-a terminat studiile s-a alăturat echipei hotelului de cinci stele Marriott din Bruxelles.

Acum are 17 ani de experiență în bucătăria europeană și asiatică pe care și-a realizat-o în lanțuri internaționale precum Rennaisance și Marriott, urmându-și astfel o a doua pasiune pe lângă gastronomie – călătoriile.

Din perioada petrecută în China își amintește cum oaspeții hotelului veneau să-l întrebe despre pizza, pe care o considerau un preparat autentic american, și ajungea să le explice că de fapt provine din Italia.

Deși în meniul restaurantului Modigliani nu există niciun fel de pizza, cheful explică faptul că un preparat bun are blatul cât mai subțire și cât mai puține ingrediente. O pizza clasică este, de exemplu, marguerita.

Preparatele din carne sunt acum vedetele de la Modigliani, acolo unde o cină (restaurantul este deschis doar seara) costă în medie 50 de euro de persoană

Tot el demontează și un alt mit al pastelor carbonara, despre care spune că în rețeta autentică nu se prepară cu smântână, ci doar cu ouă și un fel special de șuncă italienească.

Întrebat despre bucătăria românească, recunoaște că îi plac sarmalele. „Îmi place să le mănânc, nu să le și prepar“, spune zâmbind italianul. Dar își explică afirmația: într-un schimb de experiență cu echipa de la Berlin a fost nevoit să gătească sarmale pentru 200 de oaspeți, ceea ce a fost o provocare.

Pastele și preparatele din carne sunt acum vedetele de la Modigliani, acolo unde o cină (restaurantul este deschis doar seara) costă în medie 50 de euro de persoană.

Cele mai populare feluri de mâncare sunt Black Angus beef rib-eye (SUA) și Beef tenderloin (Argentina și Uruguay), dar merită oricând încercate o porție de gnocchi sau paste cu fructe de mare, iar dintre deserturi cele mai comandate sunt Tortino di cioccolato bianco fondante și Torta al limone Amalfitana.

Cum nicio cină nu ar fi completă fără un vin, Modigliani propune 76 de etichete, majoritatea din Italia, însă și românești, din Franța sau Argentina. În pofida specificului italian, cele mai căutate sunt cele românești, în special vinurile dure, grele. În cazul licorilor, prețurile încep de la 130 de lei și ajung la 1.500 de lei pentru o șampanie Dom Perignon.

Iar dacă vă întrebați despre numele ales pentru restaurant, Modigliani poartă numele pictorului italian Amedeo Modigliani, fără un motiv anume, însă își propune să cinstească artele frumoase prin expoziții ocazionale și concerte de muzică live.

Gastronomie