Jongleriile cu sticle valoreaza mii de dolari

In strainatate, barmanii buni sunt veritabile vedete, se bucura de un statut privilegiat, si, de cele mai multe ori, ei sunt cei care inclina balanta catre succesul sau falimentul unui bar. Va mai amintiti probabil de modul in care Tom Cruise jongla cu sticlele si cu clientii in ilmul “Cocteil”, care a marcat probabil innobilarea profesiei.

Barmanii lanseaza tendinte si creeaza moda sezonului in materie de bauturi, sunt cei care pot creea o atmosfera incendiara intr-un club prin demonstratii de indemanare care sfideaza forta gravitationala si capteaza admiratia publicului. Sunt semizeii din spatele barului, cei care atrag toate privirile si toate aplauzele.

In Romania, barmanii incep, incetul cu incetul, sa fie recunoscuti si apreciati de clienti si de patroni, dar mai este drum lung pana sa ajunga la pregatirea sau statutul celor din occident. Pentru asta ar avea nevoie, poate, de MBA…

Mondy’s Bartending Academy (MBA), prima scoala de barmani profesionisti din Romania se va lansa in toamna, si va organiza trei module de cursuri de pregatire. Deocamdata a avut loc primul concurs de barmani profesionisti din Romania, un eveniment exotic care i-a adus la noi pe doi dintre cei mai buni barmani profesionisti din lume, care au oferit adevarate demonstratii si au deschis apetitul barmanilor si al publicului pentru flair.

Mai mult decat niste simple acrobatii

Flair-ul nu este doar arta de a arunca sticle in aer, ci si modul in care deschizi o sticla de bere sau in care prepari o bautura. “Secretul sta in exercitiu si consecventa”, spune James Faulder, co-fondator al MBA si barman profesionist. Spectacolul pe care il ofera cei care, dupa sute de ore de pregatire, ajung sa se priceapa la acrobatii, fura ochii si sufletul privitorului, dar in cele din urma gustul bauturii preparate este cel care conteaza. “Partea de flair e doar cireasa de pe tort”, spune britanicul. “Important este sa redai gustul perfect, conform standardelor internationale”.

Ce inseamna sa fii barman profesionist?

Un barman profesionist trebuie sa stie sa prepare corect bauturile, respectand retetele, atat din punct de vedere al ingredientelor cat si al procedurilor. Trebuie sa ofere spectacol, sa stie cum sa vorbeasca cu clientul, cum sa-i serveasca bautura, ce sa-i recomande, spune James Faulder. “Cel mai important criteriu este insa gustul, pentru ca, dupa ce se termina spectacolul si torni in pahar simultan din cele trei sticle pe care le-ai prins intr-o singura mana, trebuie sa reusesti sa faci un cocteil impecabil, care sa aiba exact gustul care trebuie, chiar daca nu masori cantitatile”, explica Andu, barmanul de la barul Newton.

In Romania un barman este platit in medie de patru ori mai prost decat in occident, de aceea multi dintre cei talentati vor sa plece. In plus, la noi barmanul este privit ca un simplu executant, nu ca un punct de atractie important. De pilda, la noi barmanul nu este considerat inca un surogat de psihiatru, cum se intampla “afara”, unde clientii spun tot, mai ceva ca doamnele la coafor.

Din punct de vedere financiar, concursurile care incep sa fie organizate si in Romania aduc premii importante pentru cei mai buni. Primul concurs pentru barmanii profesionisti de la noi, DeKuyper’s First Professional Bartending Competition, a oferit castigatorului 1.000$, iar urmatorul concurs, din luna august, va avea un mare premiu de 10.000$ .

James Faulder, primul barman profesionist din Romania

James a venit in Romania in vara lui 2001, cu un contract de trainer. Din discutiile cu Bebi Oprea, fondatorul companiei romanesti Captain Mondy’s (baruri, restaurante, discoteci), s-a nascut ideea MBA “pentru ca in Romania sunt putini barmani profesionisti, douazeci, poate treizeci, iar majoritatea nu au pregatirea necesara pentru ca nu au avut ocazia de a lucra cu echipamentul potrivit, respectand retetele si procedurile de preparare”. Problema este una de mentalitate, crede Faulder, pentru ca majoritatea romanilor privesc aceasta meserie ca pe una part-time, nu ca pe o cariera adevarata. “In primul rand, asta incercam sa schimbam”, spune britanicul. La 25 de ani, James are o experienta impresionanta, dobandita in baruri de pe mai multe continente. La 19 ani se angaja in unul dintre cele mai vestite baruri din lume, China Jump, specializat in cocteiluri, la Hong Kong. “La 20 de ani eram headbartender (seful barmanilor) acolo si aceasta a fost experienta care mi-a schimbat cariera”, marturiseste britanicul. Era genul de bar unde stateai un an, dupa care, la intoarcerea in Marea Britanie, erai vanat de cele mai bune cluburi si primeai un salariu fabulos. Si-a continuat cariera in management dar, dupa un timp, a inceput din nou sa serveasca. “E ceea ce ma pasioneaza de fapt si cred ca e important sa nu uiti de unde ai plecat, pentru ca puterea se suie usor la cap”. In Romania, James este incantat de “vibratiile intense” din cluburi si de faptul ca “romanilor le place sa se distreze, sa cheltuie bani si sa se simta bine”.

Costin Tarsoaga – visand la Las Vegas

Costin este castigatorul primului concurs de barmani profesionisti din Romania, si stie ca celebritatea nu vine usor. Se antreneaza 5-6 ore pe zi pentru flair si crede ca succesul sau “vine din pasiunea … pentru sporturi extreme. La antrenamentele de flair te alegi de multe ori cu arcade sparte, vanatai, buze umflate”. Deocamdata nu a fost ademenit de mirajul occidentului, unde barmanii sunt niste adevarate vedete. “Mai am multe de invatat si acum am ocazia sa fac asta in Romania”. Daca ar fi sa plece, s-ar duce in Las Vegas pentru ca “acolo sunt cei mai tari barmani”, dar visul sau este sa studieze psihanaliza, mai tarziu. “Nu toti barmanii vor un bar”.

Andu – “Va fi o vara zbuciumata”

Castigatorul premiului de popularitate crede ca nu exista o reteta standard a succesului in aceasta profesie, importanta fiind motivatia din interior. “Daca nu esti pasionat, mai bine n-o faci”, spune Andu, convins ca trebuie sa pui suflet in fiecare pahar pe care-l pregatesti. Un cocteil bun se recunoaste in primul rand dupa gust “nu trebuie sa se simta alcoolul”, dupa aspect, ornamentatie si modul de servire. Fata de ceilalti, Andu crede ca este diferit prin modul cum prepara bauturile, si prin faptul ca uneori recomanda clientilor bauturile care li se potrivesc.. “Trebuie sa ai si intuitie ca sa fii un barman bun, sa stii ce sa recomanzi clientului”. Reusita in domeniu nu se bazeaza insa pe intuitie, ci se cladeste pe stiinta, pe “sute de retete, proceduri de preparare si exercitii de flair”. Tentat sa plece afara, pentru un job mai bine platit, Andu vrea intai sa mai invete meserie aici, in Romania. “La sfarsit vreau sa lucrez in barul meu. Sa-mi deschid un bar si sa lucrez in el”.

Cocteilul la romani

La noi sunt putini cunoscatori in domeniu, majoritatea care se pricep la cocteiluri sunt strainii care vin la noi sau romanii care au fost dincolo. “Trebuie educat si clientul, ca sa stie ce sa pretinda unui barman”, explica James Faulder. In Romania, bauturile sunt mai ieftine decat in strainatate, inclusiv cocteilurile. “In Marea Britanie de exemplu, un cocktail clasic, cum e Vodka Orange, costa circa 2,5-2,6 lire sterline, iar aici e echivalentul a 1,8-1,9 lire”, spune Faulder. De departe, femeile beau cele mai multe cocteiluri, in vreme ce barbatii prefera bauturile mai tari. Nu se poate vorbi in Romania de tendinte si de moda cand vine vorba de cocteiluri, pentru ca fiecare comanda dupa cum il taie capul, a observat britanicul. Totusi, in 2002 s-a baut mult Caipirinha (cocteil de origine braziliana), iar vara aceasta se vor purta frozen-urile, adica bauturile racoritoare cu gheata pisata si continut scazut de alcool, prezice James.

andreea.melinte@zf.ro

Cultură