Five o'clock cu salata de crevete si praline
Five o'clock cu salata de crevete si praline
Ceaiul traditional la ora cinci a primit o noua intrebuintare: aromatizarea felurilor de mancare sau a deserturilor. Rapid, restaurantele de lux de peste Canalul Manecii au prins ideea, introducand in meniu, pe langa combinatiile rare si exotice de ceaiuri, specialitati culinare precum crevetii afumati cu ceai, praline assam sau salata de fructe de toamna cu ceai verde. Cofetarii de la L’Artisan du Chocolat chiar realizeaza specialitati din ciocolata cu arome de Earl Grey sau Lapsang Souchong, dupa ce au reusit sa prepare ciocolata cu aroma de stejar sau tutun.
Ofensiva ceaiurilor asiatice asupra traditionalismului britanic este sustinuta chiar de localnici care se inghesuie sa serveasca ceaiul in noile “tea houses” inaugurate recent in West End. Mai pretentioase decat cafenelele de lux si mult mai serene decat un bar underground, acestea aduc in smogul londonez varietati bizare de ceai verde, negru sau albastru cu denumiri greu de pronuntat, din Taiwan, Fuijan si Yunnan.
Pana de curand, cea mai stilata gaselnita a restaurantelor britanice in domeniul atat de popular al ceaiurilor era de a folosi, in cel mai autentic stil frantuzesc, apa imbuteliata Evian la prepararea ceaiurilor de iasomie sau a delicatului ceai alb chinezesc, Pai Mu Tan, intr-un inceput de fusion tea.
Interesul occidentalilor pentru ceaiurile asiatice este demonstrat si de pretul deloc modest, de 1.999 lire sterline pe care unii l-au platit pentru un tur de 10 zile prin fostul Ceylon, organizat de agentia britanica Arblaster & Clarke.
Insa ultimele tendinte de a ingloba frunzele de ceai sub forma de mirodenii in cadrul delicateselor culinare obliga gurmanzii sa invete mai mult decat simpla distinctie intre ceaiul negru si cel verde. Acestia se vad astfel nevoiti sa-si educe papilele gustative sa perceapa finele diferente aduse de altitudine, timpul de culegere, metodele de prelucrare a frunzelor, solul in care au fost cultivate varietatile de ceai, care toate influenteaza aroma finala. Cele mai populare varietati de ceai folosite in mancaruri sunt, pana acum, Earl Grey, Lapsang Souchong, ceaiurile de iasomie si ceaiul verde.
Cei carora le-am deschis apetitul pentru inovatii culinare pot gasi la librariile Carturesti mai multe varietati de ceai verde si ceai alb pentru a da mai multa savoare mancarurilor proprii. Iar cei care prefera mai degraba mancarea plutind in ceai pot opta pentru ceaiul japonez Gen Mai Cha, care contine orez prajit si floricele de porumb, tot la Carturesti.
Arome din toata lumea
Darjeeling: Perfect pentru orice reteta bazata pe un gust clasic, rafinat, ceaiul Darjeeling este prezent intr-o mare varietate de arome, de la cel verde la ceaiul negru, si chiar la delicatul ceai alb. Infuzia se poate face in lapte cald, cu zahar si condimente precum scortisoara, cuisoare sau cardamom, pentru a obtine ceaiul masala, ce poate fi apoi transformat in inghetata, budinca sau crema de caramel.
Ceaiul verde japonez: Are un gust proaspat si distins, si trebuie infuzat pentru doar doua minute in apa fiarta si racita pana la 70 grade celsius. Dupa a doua infuzie poate fi amestecat cu siropuri pentru realizarea unui serbet, jeleu sau dressing pentru salata de fructe.
Finest Lung Ching Green: Infuzia se face la o temperatura de 90 grade celsius timp de doua-trei minute, inainte sa fie utilizat in mod similar ceaiului japonez.
Ceaiul de iasomie: Poate fi utilizat in majoritatea retetelor de deserturi, deoarece aroma sa florala va imbogati atat gustul unei cremoase pana cotta, cat si pe cel al glazurilor, siropurilor si jeleurilor cu savoarea sa delicioasa. Ceaiul de iasomie este obtinut din frunze de ceai verde culese primavara, si plasate in apropierea florilor de iasomie, sau acoperite de acestea pana ce devin suficient de parfumate.
Golden Broken Orange Pekoe: Aceasta varietate de ceai este produsa in estul Kenyei si se distinge prin gustul plin si bogat, ideal pentru mancaruri condimentate, de iarna. De asemenea, se potriveste la budinca sau crema de zahar ars, ca si in compot de piersici sau smochine.
andreea.melinte@zf.ro
Citește și în ediția tipărită nr. 184, Octombrie 2026 — gratuit pentru abonații ZF. Vezi ediția
