Eternul paradox francez

Desi se indoapa, pline de eleganta, cu inghetata, croissante si fripturi, nu concep ideea de dieta si nu prea calca intr-o sala de fitness, frantuzoaicele raman suple si invidiate de catre restul femeilor din toata lumea care, de pe vremea lui Brigitte Bardot, se intreaba care este secretul acestui paradox al siluetei perfecte.

Una dintre cele mai potrivite locatii pentru a studia mecanismul ingenios prin care frantuzoaicele reusesc sa nu isi dubleze dimensiunile, indiferent cat de mult ar manca, este Bofinger, cea mai veche braserie pariziana, frecventata de diplomati si presedinti de state, si considerata printre cele mai savuroase atractii turistice ale capitalei franceze.

Cu toate ca apetisantele delicatese de pe rafturi i-ar face pe cei mai slabi de inger sa devina dependenti de asemenea rafinate specialitati, se pare ca Franta este cel mai indicat loc de unde toata lumea poate lua lectii de nutritie despre cum sa mananci tot ce-ti pofteste inima fara a trebui sa-ti schimbi intreaga garderoba.

Astfel, studii recente arata ca, in ciuda unei alimentatii bazate pe branzeturi, carne si lactate din belsug, doar 10% din populatia adulta din Franta sufera de obezitate, fata de 22% dintre britanici si o proportie colosala de 33% dintre americani. De asemenea, francezii traiesc, in medie, mai mult, si inregistreaza un numar mai redus de decese cauzate de boli de inima, in ciuda cantitatilor impresionante de colesterol si grasimi saturate ingerate, care ar trebui sa se depuna pe peretii arterelor.

Rationamentul portjartierului

Explicatiile stiintifice nu au fost inca gasite, insa o serie de carti aparute in ultima vreme exploreaza posibile explicatii legate de stilul de viata. In “Chic and Slim: How Those French Women Eat all that Rich Food and Still Stay Slim”, Anne Barone sustine ca o posibila explicatie sta in tipul de lenjerie folosit. “Nu subestimati niciodata puterea unui portjartier din dantela neagra”, spune autoarea, sugerand ca pentru frantuzoaice lenjeria senzuala este un stimulent destul de puternic pentru a le reaminti sa faca alegeri gastronomice care le avantajeaza silueta”. Poate nu e o simpla coincidenta faptul ca in Paris sunt mai multe magazine de lenjerie decat patiserii…

Barone sustine ca secretul nu sta in adoptarea, pe plan national, a unei diete-minune, ci in lipsa oricarei preocupari de a numara calorii. Pare sa fie vorba de stilul personal, de modul aproape senzual cu care se bucura de orice mancare. Nici nu e de mirare, intr-o tara unde arta culinara este considerata un fel de patrimoniu national!

Atuul unei conversatii spumoase

Un studiu recent realizat de comitetul pentru educatie si sanatate al guvernului francez arata ca 76% dintre francezi consuma mancare preparata in casa, si trei din patru francezi iau masa de pranz si de seara acasa, si nu pe tastatura, in masina sau la birou. Unii nutritionisti sunt de parere ca secretul francezilor tine de obiceiul de a lua masa cu prietenii sau familia, si de a manca de trei ori pe zi, la intervale regulate. Francezii nu mananca in fata televizorului, ci prefera sa savureze mancarea incet, bucurandu-se de preparate si de companie. “Pentru francezi, a lua masa este un moment special, in care imparti cu cei dragi atat placerea mancarii, cat si a conversatiei”, este de parere doctorul nutritionist Francoise L’Hermite. “In restul lumii, alimentele reprezinta doar combustibilul care da energia zilnica. Daca nu iti face insa placere, incalci orice regula de alimentatie”, adauga L’Hermite.

Traditia preparatului

Pe langa acestea, francezii mananca mai putine semi-preparate decat alti occidentali, si mai putine produse fast-food. Chiar generatia tanara mananca mai putin decat corespondenta sa americana, si petrece mai mult timp degustand un hamburger, incalcand regula esentiala a conceptului de fast-food.

In plus, oricine a trecut prin Provence sau a explorat, fie si in graba, partea rurala a bucatariei frantuzesti, nu poate contesta triumful calitatii asupra cantitatii. In orice satuc din Franta sunt etalate, la piata, preparate traditionale cu care localnicii se mandresc, fie ca e vorba de carnati, trufe sau branzeturi savuroase. Departe de a fi un privilegiu al celor cu bani, aceste preparate reprezinta optiunea de zi cu zi a francezului de rand. Asa se explica, probabil, preferinta femeilor de a se delecta cu un patratel de ciocolata neagra autentica, in loc de a opta pentru pseudo-alimentele pline de conservanti, uleiuri hidrogenate si E-uri.

Precizie inainte de toate

In schimb, cantitatile si portiile sunt supravegheate cu vigilenta. Un studiu al specialistilor in nutritie ai Universitatii Pennsylvania conchide ca motivul pentru care francezii sunt mai supli decat americanii este acela ca mananca mai putin. Toate datele statistice sprijina aceasta descoperire, de la marimea portiilor servite in restaurante (cu 72% mai mari pentru americani), pana la dimensiunile unui hotdog (cu 63% mai mare in Statele Unite) sau ale unui croissant (dublu in Pittsburgh fata de patiseriile pariziene).

Un calcul aritmetic simplu dezvaluie un consum mediu de 3.642 calorii pe zi pentru americani, si de 3.551 de calorii pentru francezi, o diferenta aparent irelevanta, dar care poate duce la o crestere in greutate de 2,5 kg in sase luni. Nedorita si deloc chic. andreea.melinte@zf.ro

Cultură