Eco-lectia de gastronomie

Doua prietene, foste colege de liceu si facultate, s-au gandit sa deschida in Bucuresti un magazin cu produse ecologice. “Pentru ca avem copii mici pe care vrem sa ii crestem cu mancare sanatoasa, ne-am gandit cum sa facem ceva pentru noi, in primul rand, si apoi pentru prietenii nostri si restul lumii”, spune Ileana Muntean. Magazinul se numeste Pukka Food, dupa cuvantul indian care inseamna autentic (despre mancare), iar spatiul arata ca bucataria unei matusi din Anglia: dulapuri verzui, tapet cu flori, miros de scortisoara. Daca mai adaugi produsele care ne-au facut pofta citind romane englezesti (porridge, turte de ovaz) si mica biblioteca “verde” (“The Little Book of Living Green”), atmosfera eco-“British” e aproape completa.
Cele doua asociate, Ileana Muntean si Bogdana Ghinescu, au un trecut diferit (turism si scenaristica, respectiv turism si marketing), dar amandoua cred in produsele organice. Mai ales dupa ce au vizitat targul BioFach, de la N?renberg, si au testat zeci de produse. De acolo au adus mare parte din ceea ce se gaseste in magazinul bucurestean, dar si obiceiul degustarii. Si a functionat. “Era necesar, pentru ca noi avem produse care nu se gasesc in alte magazine. Intr-o luna de cand am deschis, tot ce am pus la degustare s-a vandut.”
Condimente, fructe uscate, seminte si alune, unt de arahide din Anglia, conserve de legume – rosii, crema de masline, creme de toate legumele, gemuri, malai, orez, grau, de la un producator german cu ferma in Italia… “Am incercat sa avem toata gama de produse necesara unei gospodarii. Nu avem chiar toate, ne straduim sa aducem si restul: paine, lapte inca nu am gasit la noi”, explica Muntean. Magazinul vinde si celebrul suc de mere de la Malancrav, care l-a facut pe printul Charles sa se indragosteasca de Romania.
De altflel, o afacere ecologica inseamna nu numai investitie (80-90.000 euro inainte de a trage linia), ci si calatorii placute. “Am fost acolo, am vazut livada si e incredibil, locul are o puritate idilica, gen Miorita. Am zis ca eu de aici nu mai plec, ma retrag si stau la umbra merilor”, povesteste Bogdana Ghinescu despre satul Malancrav, de langa Sighisoara, o asezare de o mie de ani. “Plus ca am constatat cu bucurie ca cei care opereaza in sistemul eco pun multa pasiune si vor sa ajute, e un spirit de solidaritate frumos. Cred ca lumea ar putea sa aprecieze si mai mult daca ar vedea un pic adevarul despre mancarea conventionala, care e un pic horror”.
Circa 60% dintre furnizorii Pukka sunt din Anglia, Germania (de pilda, La Selva, un producator german care are de 20 de ani ferma lui in Toscana). “Restul, tot ce am putut lua, am luat de la noi: miere, faina, oua, branza. Sunt produse obtinute din agricultura ecologica, care e un sistem de productie inteligent, conserva resursele mediului, creste animalele fara hormoni, antibiotice, in libertate, le hraneste ecologic. La procesare, la fel, nu se folosesc conservanti, aditivi, e-uri, coloranti”. La noi, sigla valabila pentru produsele din Romania e formata din literele “a” si “e”, dar sunt putini producatori care lucreaza in sistem eco si reusesc sa aiba o oferta constanta din pricina vremii si a problemelor financiare.
Desi pe vegetarieni ii face fericiti, oferta de produse din carne e mai mica la Pukka (carnati, babic, produse din strut). “In occident pretul carnii e de 2-3 ori mai mare, iar la noi, oficial, carne ecologica nu e inca, pentru ca nu exista niciun abator certificat. E mai complicat cu transportul. Avem insa produse de la producatori traditionali, atestati de Ministerul Agriculturii”, spune Muntean.
Preturile sunt mai mari cu 50-100%, pentru ca productia e mica si mai dificila. De pilda, seminte de lucerna – 11 lei, ciocolata cu ghimbir (Green& Blacks, mai mult pentru consum adult, fiind neagra) – 19 lei.
Ce se vinde cel mai bine? “Sunt surprize dupa care nici noi nu ne revenim: s-a epuizat stocul de porridge, s-au mai dat bine mezelurile, carnatii, sucul de mere, branza, ouale, ciocolata, mierea, bobitele de mustar, untul de arahide.”
Magazinul asteapta livrarea de vinuri, pentru care lucreaza din greu. “Ca sa aduci vin, trebuie sa ai cod de acciza, desi acciza e zero. E nevoie de multe aprobari, pentru ca intr-o luna-doua sa putem aduce un pachet din Italia”, explica Muntean.
In Bucuresti mai exista un singur astfel de magazin specializat in vanzarea de produse naturale, “Leacul”. Aici se gasesc produse eco de la branduri precum Sonnentor, Biotta sau Trautropfen.
In plus, suplimente nutritive, cosmetice si produse de ingrijire corporala naturale si produse eco pentru casa.
Iar cand esti parte dintr-o nisa atat de mica, poti avea si surprize … hollywoodiene. “Ne-a vizitat aproape zilnic bucatarul lui Woody Harrelson (care filmeaza in Bucuresti), care era in cautare de produse organice”, spune una din proprietarele Pukka.

Gastronomie /TENDINTE