De la ham la hauteburgers

Hamburgerul e reinventat si ridicat la nivel de arta gastronomica. Sau personalizat conform afinitatilor culinare ale francezilor. Adica o chifla ordinara cu susan trebuie sa fie acoperita cu un strat subtire de unt si de ce n-ar merge si fois gras sau trufe si un vin vechi de Bordeaux langa hamburgerul banal?
Turistii care au vizitat vara aceasta Parisul si nu numai au descoperit asadar ca noul trend in materie de gastronomie, chiar si in restaurante de cinci stele, sunt cheeseburgerii si hamburgerii.
Hamburgerii reprezinta tot ceea ce francezii detesta: sunt fast si fac parte dintr-o cultura straina, dar in acelasi timp “reprezinta ceva nou, interzis pana acum, in plus ii poti manca cu mana. Este atat de rebel si de fran?ais”, spune un consultant in materie de restaurante.
Si totusi noua “vedeta” culinara este un punct de cotitura pentru o tara in care un bucatar-sef francez i-a dat in judecata (pentru un milion de dolari daune) pe cei de la McDonald’s din cauza unui poster care sugera ca bucatarul viseaza la un Big Mac. Acum Big Mac-ul a devenit haute Mac si toata lumea viseaza la el.
Mai mult, a devenit chiar o provocare pentru bucatarii francezi care se intrec in retete de hamburgeri cat mai originale, dar care sa pastreze totusi traditia americana. Burgerii au fost prezentati Parisului de restaurante precum Joe Allen cu 11 ani inainte de deschiderea primulului McDonald’s, dar nu se comparau cu cei de astazi. “Hamburgerul este arhitectura gustului par excellence”, spune Grasser-Herme, bucatarul-sef al restaurantului Black Calvade situat pe Champs Elys?e, care are in meniu hamburger cu vita wagyu pregatit cu coacaze negre si ketchup din mure. Yannick Alleno, castigator a trei stele Michelin si bucatarul de la restaurantul parizian Le Dali, pregateste hamburgerii cu sunca afumata si legume cu marar, iar patiserul Frederic Lalos, ce a castigat numeroase competitii culinare, prefera sa-si gateasca singur propriile chifle pentru burgeri.
Si in Bucuresti, hamburgerul a ajuns in meniul restaurantelor frantuzesti precum French Bakery. Daca burgerii parizieni au denumiri precum “hamburger ? la plancha” sau Le Burger (doi burgeri acoperiti de un strat de foie gras, la restaurantul L?atelier de Joel Robuchon), la French Bakery burgerul delicatesa se numeste “hand made hamburger with goat cheese” (24 ron). Dimensiunea sa este proportionala cu apetitul americanilor, dar aspectul vorbeste in franceza. O bucata mare de carne tocata din vita si porc si amestecata cu legume fin taiate se incalzeste intre doua chifle imense (din paine neagra cu susan) putin rumenite si moi pe interior de la branza de capra, topita. Alaturi a fost aranjata estetic garnitura de salata cu otet balsamic si cartofi prajiti (naturali, nu din punga). Paine de patiserie, branza de capra, “hand made” si french fries sunt ingredientele frantuzesti ale burgerului parizian din Bucuresti.
Dar burgerii au devenit noul standard al bucatariei frantuzesti de lux si in America. Cu preturi de la 22 pana la mii de dolari, hauteburgerii sunt pregatiti din cea mai buna carne de vita si garnisiti cu trufe, branzeturi fine si foie gras. La urma urmei, primele incercari de reinventare in stil frantuzesc ale mancarurilor clasice americane au fost realizate de bucatarii francezi expatriati in SUA. Restaurantul Fleur de Lys din Las Vegas are in meniu un hamburger ce costa 5.000 de dolari si care e pregatit cu vita Kobe, cu trufe negre, in sos de trufe, care are in loc de chifle briose si e aromat cu vin Chateau Petrus din 1990. Iar un alt restaurant din Las Vegas, The Palms, vinde hamburgeri la pretul de 6.000 de dolari, insa doar pentru ca sunt serviti cu o sticla de vin French Bordeaux, de 24 de ani. In New York exista chiar un restaurant care serveste hamburger cu praf de aur pe deasupra.
Ce alt fel de mancare comun urmeaza sa fie ridicat la nivelul de haute cuisine, pizza cu caviar?

Cultură /Tendinte