Cum sa comanzi o friptură ca un connaisseur?
Unul dintre cei mai cunoscuți chefi din lume, Wolfang Puck, povestește cum să comanzi friptura perfectă.
Bucătarul șef Wolfang Puck a învățat să gătească în diferite restaurante de-a lungul Europei până să se mute în California, în 1975. În State și-a deschis primul restaurant, Spago, în 1982 iar acum are o “colecție” întreagă de restaurante incluzând o serie de steakhouse-uri denumite CUT. În 2011 un restaurant CUT s-a deschis și la Londra, în hotel Park Lane 45.
Wolfang Puck a explicat pentru telegraph.co.uk cum se comandă friptura perfectă:
“În primul rând trebuie să comanzi bucățile de carne potrivite, și anume: rib eye, filet, și “New York”, tot o parte din mușchiul de vită. Orice restaurant bun ar trebui să le aibă în meniu. Rib Eye este mai gras, prin urmare mai moale iar filet e cel mai moale și are o aromă bună-mie îmi place mai ales când e gătit cu tot cu os. Pentru mine importantă e și proveniența cărnii. N-aș comanda niciodată rib eye dintr-o vacă japoneză, carnea Waygu în sine e foarte grasă.
Cel mai bine e să comanzi carnea medium rare sau rare, în orice caz nu ar trebui gătită mai mult de medium rare. De asemenea, eu prefer să gătesc carnea de vită pe un grătar cu cărbune, capătă astfel o ușoară aromă de afumat. O asezonez un pic cu sare și piper și cam atât, pentru că atunci când ai o bucătă de carne bună nu vrei să adaugi prea multe la ea.
Cei care vor să gătească acasă trebuie să mai știe că după ce friptura e gata (medium rare) nu trebuie tăiată imediat ci lăsată 10 minute la căldură pentru ca sucurile să pătrundă în carne și să nu se piardă în momentul tăierii.
Mai multe aici
Citește și în ediția tipărită nr. 184, Octombrie 2026 — gratuit pentru abonații ZF. Vezi ediția
