Cum a ajuns Daniela Petrescu să își deschidă propriul restaurant, iERBAR Bistro?„Ambii mei părinți sunt hotelieri și am crescut de la trei ani în domeniu. Restaurantul reprezintă a doua mea casă"
A studiat de la resurse umane și psihologie, la arhitectură și servicii de alimentație publică.
Cu spiritul de hotelier în familie și în sânge, cu experiența câștigată pe băncile școlilor și la bancurile de lucru și cu o dorință de a face ceva diferit, Daniela Petrescu a început să viseze la ideea unui restaurant al ei la începutul acestui an. A vrut să fie un loc cu un meniu în care să se regăsească o selecție succintă de preparate create pentru a satisface gusturile clientului contemporan exigent. Așa a deschis iERBAR Bistro, un local pe care îl descrie ca pe un „sanctuar de texturi și arome, un loc special pentru degustări și asocieri confortabile“.
„Având ambii părinți hotelieri, de la trei ani, practic, am crescut în atmosfera de hotel cu tot ce presupune această activitate, astfel că restaurantul reprezintă a doua mea casă, iar oaspeții sunt a doua mea familie. Aș putea spune că este o formă de viață, care pentru mine a pornit de la hobby și a devenit profesie și plăcerea de zi cu zi“, povestește Daniela Petrescu.
Este originară din București, unde a absolvit Institutul Francez și HoReCa School, dar a urmat și cursurile Cézar Ritz Colleges din Elveția, un nume cu rezonanță în ceea ce privește pregătirea pentru domeniul ospitalității.
„Am studiat începând de la resurse umane și psihologie, la arhitectură și servicii de alimentație publică, toate aplicate în industria ospitalității, iar partea practică am dobândit-o lucrând în hoteluri de 5 stele din Elveția. În țară am revenit de aproape doi ani și am condus operațiunile ca manager la restaurantul Kané din București, obținând experiență locală și o înțelegere aprofundată a pieței culinare din România.“
După experiența acumulată în ultimii ani, a considerat că a venit momentul să-și urmeze visul de-o viață și a decis să deschidă iERBAR Bistro, pe strada Romulus din Capitală, într-un spațiu unde anterior a funcționat un alt restaurant.
„Ne adresăm iubitorilor de gusturi originale și vinuri de selecție, căutătorilor de experiențe gourmet și adepților filosofiei «less is more», celor care doresc să petreacă timp de calitate într-un loc deosebit.“
Pentru cei care vor să evite consumul de carne, meniul de la iERBAR propune, printre altele, o inovație culinară – friptura de varză.
Puiul preparat în stil japonez este dedicat celor dornici de alternative mai sănătoase, în vreme ce gurmanzii pot savura un burger cu aluat din foietaj, bestsellerul bistroului, sau turta la jar însoțită de salată de vinete, muhammara (un sos făcut din nuci, ardei gras roșu, melasă de rodie și pesmet) și feta pufoasă cu zaatar.
„Aș mai aminti și desertul nostru special creat, tiramisu (reinterpretat), care încântă prin gust și noutate. Pentru a completa experiența gastronomică, am creat și o selecție variată de băuturi. Am gândit o listă de vinuri premium, majoritatea provenind din podgoriile autohtone, selectate cu grijă de experta noastră Marina Samoilă.“
Pentru iubitorii de cafea, opțiunile sunt generoase, iar cei care preferă băuturile nonalcoolice pot alege dintre sucuri proaspăt stoarse și compoturi de casă. iERBAR a creat și o băutură răcoritoare proprie, inspirată de clasica Fanta.
În principiu, preparatele culinare au fost gândite astfel încât să surprindă esența bucătăriei moderne, reinterpretate într-o notă personală, folosindu-se ingrediente de sezon.
„iERBAR Bistro aspiră să fie o oază de confort, în care clienții noștri să se bucure de momente de relaxare.“
Daniela Petrescu a investit, pentru a deschide localul, 50.000 de euro, însă merge mai departe cu investițiile până la sfârșitul anului, abia atunci urmând să facă un bilanț. Numele l-a ales inspirându-se din pasiunea pentru aromele și gusturile din copilărie, surprinzând esența amintirilor plăcute printr-o experiență olfactivă și gustativă. Gândul i s-a oprit la ceea ce numește ea „condimentul copilăriei“, mărarul, poate unul dintre cele mai simple elemente din orice bucătărie. „Designul, sub îndrumarea creativă a Christinei Tufan, a dat viață viziunii noastre printr-o estetică modernă și atrăgătoare. iERBAR Bistro dispune de 22 de locuri în interior și 24 de locuri pe terasă.“
Daniela Petrescu remarcă abundența deschiderilor de cafenele și restaurante din ultimii ani, dar ce subliniază ea este nevoia ca toate aceste locuri să fie într-adevăr relevante pentru a aduce plusvaloare în piață.
„Am observat recent o tendință crescătoare în deschiderea și închiderea unui număr semnificativ de restaurante. Această dinamică indică o schimbare generală a pieței, o evoluție a preferințelor clienților și o adaptare a industriei la aceste aspecte. Se pare că restaurantele mici, casual și intime, încep să fie preferate în detrimentul celor mari, scumpe și de fine dining. Personal, cred că vor supraviețui pe termen lung acele localuri care au la bază un model de afacere sănătos.“
În ciuda deschiderii multor restaurante, nu toate vor reuși să reziste, crede fondatoarea iERBAR, iar succesul va aparține celor conduse de profesioniștii din industrie. „În următoarea perioadă, va fi crucială capacitatea acestora de a se adapta rapid la cerințele fluctuante ale pieței și la schimbările permanente în preferințele clienților. Restaurantele care vor pune accent pe calitatea ingredientelor, pe preparatele sănătoase, pe calitatea serviciilor și care vor reuși să ofere clienților o experiență autentică personalizată cu siguranță vor avea un avantaj competitiv în piață.“
Daniela își amintește că a fost captivată de atenția la detalii din bucătăria franceză, de esența ingredientelor proaspete folosite în Italia, de conceptul că fiecare masă ar trebui să fie un moment social, nu doar o necesitate. Din toate acestea s-a inspirat.
„Îmi doresc ca iERBAR să nu fie doar o prezență nouă în peisajul culinar local, ci să devină o sursă de inspirație pentru cei care se bucură de arta preparatelor și a degustărilor. În perioada următoare, ne propunem să ajustăm meniul prin adăugarea de preparate ce evidențiază aromele sezonului. În plus, aspirăm să explorăm noi direcții, creând spații care hrănesc nu doar trupul, ci și sufletul prin povestea fiecărui preparat.“
De fapt, Daniela Petrescu visează ca iERBAR să devină o referință a gastronomiei durabile. Va fi oare așa? Timpul va da răspunsul.
Citește și în ediția tipărită nr. 184, Octombrie 2026 — gratuit pentru abonații ZF. Vezi ediția
