Cum a ajuns centrul Bucureștiului kilometrul zero al berii artizanale? Care sunt barurile de specialitate din inima Capitalei?
Un nou trend pornit din centrul Capitalei: cine sunt berarii care au pariat pe propriile baruri.
Au adus mai întâi valul berii artizanale în România – poate cel mai important și rezistent trend artizanal din FMCG-ul românesc -, au creat licori cu personalitate, au adunat în jurul lor adevărate comunități, iar de câțiva ani au pus pe harta Capitalei baruri specializate unde promit le consumatorilor nu doar gustul desăvârșit al băuturilor cu ingrediente alese, ci și o adevărată experiență culinară. Zăganu, Ground Zero, Hop Hooligans și Ironic sunt numele care stau așadar nu doar pe sticlele de bere, ci și în peisajul barurilor din centrul Bucureștiului. Ce mai urmează?
Berea artizanală rămâne în vogă deși pandemia a mai triat din jucătorii care apăruseră în număr foarte mare în încercarea de a-i converti pe consumatori de la licorile de masă la cele de nișă. În ceea ce îi privește pe cei rămași, cei mai mari și chiar pionierii industriei, cu toate că au trecut și ei peste o perioadă dificilă, au găsit o altă zonă de dezvoltare, și anume cea a barurilor specializate. Aici, unii oferă în bună parte beri din portofoliul propriu, în timp ce alții au extins oferta cu branduri de profil locale și de peste hotare sau chiar și cu preparate culinare care merg perfect alături de licoarea din apă, hamei, malț și alte ingrediente atent selectate.
„Deschiderea unui Taproom a fost ceva organic pentru noi, un pas total natural – un local în care să putem să ne jucăm cum vrem noi, să comunicăm direct cu «fanii» într-un cadru pe care și noi îl iubim. Și cum nu ar fi avut sens să îl deschidem chiar în Jilava, în proximitatea fabricii, ne-am apropiat cât am putut de centrul orașului“, spune Cristian Mihai Dinu, unul dintre fondatorii brandului de bere HOP Hooligans, care a luat naștere în 2016.
În fabrica din Jilava, el și partenerul său de business Mircea Georgescu realizează mai multe tipuri de beri artizanale, care se diferențiază inclusiv prin ambalajele în culori vibrante. Dincolo de fabrică, ei au deschis în 2020 pe strada Jean Louis Calderon, aflată în centrul Capitalei, Hop Hooligans Taproom, prin care au dorit să aducă în peisajul bucureștean un bar specializat, cu propria lui identitate, un loc în care iubitorii de bere să găsească de fiecare dată „ceva nou și mereu mai bun“.
În prezent, în cadrul Hop Hooligans Taproom, cei doi antreprenori oferă în orice moment 24 de beri la draft, având însă și un spațiu mai restrâns pentru doze și sticle.
„Sunt momente în care nu avem atât de mult Hop Hooligans pe linii, ci beri de-ale altor colegi de breaslă din țară sau din afară. Berile se schimbă aproape săptămânal, cu două-trei excepții pe care nu le putem elimina vreodată, ca de exemplu Crowd Control. Majoritatea berilor sunt la noi pentru câteva zile, iar când s-a terminat keg-ul, cuplăm o nouă bere diferită“, a mai spus Cristian Mihai Dinu. În cadrul barului lucrează trei barmani, în ture diferite, în timp ce capacitatea totală a localului este de aproximativ 100 de persoane.
O experiență chiar mai îndelungată în zona de operare a barurilor specializate în vânzarea de bere o are Zăganu, care în urmă cu șapte ani a deschis pe Calea Victoriei Zăganu Craft Beer, iar asta într-un moment în care pe această arteră a Capitalei nu erau foarte multe localuri HoReCa.
„Barul Zăganu are o echipă de 10 oameni, iar dacă vorbim de capacitatea lui, e în jur de 90 de locuri, luând în calcul și terasa. Ne bucurăm să vedem că în sezonul cald zona e tot mai activă, mai ales în weekend, datorită proiectului Străzi Deschise. Turismul ne ajută, de asemenea, vedem mereu oameni din diverse colțuri ale lumii venind să încerce berile noastre artizanale“, a povestit Laurențiu Bănescu, cofondator al Fabricii de Bere Bună, cea care produce brandul Zăganu și deține și barul din centrul Capitalei.
Laurențiu a fondat brandul Zăganu împreună cu Alexandru Geamănu în 2013, iar anul trecut ei au atras în acționariat și fondul de investiții Vertical Seven Group, care a cumpărat un pachet minoritar de părți sociale. Iar după ce au pariat pe producție, a venit și rândul ospitalității.
În barul de pe Calea Victoriei, antreprenorii mizează în continuare pe berile Zăganu la draught, dar lucrează și cu multe alte microberării locale. „Avem în permanență 10 beri la draught și cel puțin 40 de etichete la sticlă/ doză, toate, fără excepție, fiind românești, artizanale“, a punctat antreprenorul. De asemenea, în meniul Zăganu Craft Beer se găsesc și preparate precum gourmet hot dogs, pizza, burgeri sau coaste marinate, adică dish-uri care merg perfect lângă o halbă de bere.
Un alt brand care pariază și pe zona gourmet, nu doar pe un bar cu bere artizanală, este Ground Zero Beer. Antreprenorii din spate au operat timp de cinci ani un restaurant în zona Pipera, iar în august anul trecut au venit în centrul Capitalei, mai exact în zona Pieței Universității.
„Flag-ship-ul Ground Zero putea fi doar la kilometrul 0 al țării. Este un statement și totodată o locație prin care putem ajunge la mult mai mulți consumatori, cărora să le arătăm ce experiențe inedite pot avea cu un produs super premium, care este brasat cu ingrediente de top la nivel mondial și realizat după rețete foarte bine puse la punct“, a povestit Cosmin Teodorescu, manager Ground Zero Brewery & Ground Zero Beer Taproom, care are alături o echipă de 15 oameni.
Meniul Ground Zero Beer Taproom include preparatele must have specifice unei berării, respectiv burger, coaste, aripioare, nachos, dar antreprenorii din spatele brandului au dorit să intre și în zona de gastro și să ofere experiențe interesante. Chessus Christ sandwich, pastă de jumări și pateu de casă cu jeleu de bere neagră produsă în propria fabrică sunt doar câteva exemple.
„Taproom-ul Ground Zero Beer este un avanpost al fabricii de bere craft Ground Zero, prin urmare peste 90% din berile listate sunt produse de noi. Pe lângă cele nouă produse din portofoliul permanent, la cele 20 de tap-uri se regăsesc și berile din linia XperimentALE. E vorba de o serie limitată de beri, iar lunar aducem o bere nouă produsă de noi.“
Barul are o capacitate de peste 200 de persoane la interior și exterior și a acomodat de-a lungul timpului inclusiv petreceri spontane sau chiar corporate, acesta din urmă fiind un segment din ce în ce mai educat în zona de bere craft și totodată interesat de produse naturale, sănătoase, artizanale, inedite, spune Cosmin Teodorescu.
Ground Zero este o berărie fondată de Alin Matache și de Răzvan Matache. Acesta din urmă a ieșit din afacerea Ground Zero și a dezvoltat propriul proiect – Ironic Beer, care la rândul său a deschis și un taproom, tot în centrul Capitalei, pe strada Domnița Anastasia.
Aici, Răzvan și echipa lui de 13 oameni vând beri artizanale variate, doar la draft, și burgeri.
„Pentru că piața de desfacere pentru micii producători de bere este relativ îngustă (există un număr redus de baruri care listează beri artizanale), am ales să ne desfacem singuri berile pe care le producem la fabrica din Balotești, alături de o selecție importantă de beri realizate de alți mici berari independenți“, a spus Răzvan. La Ironic Taproom se găsesc acum 24 de beri diferite, majoritatea locale.
„Berile se schimbă aproape zilnic. Produse din import primim mai rar, focusul este pe cele locale“, a punctat antreprenorul.
În bar lucrează cinci oameni, iar la bucătărie opt. Pe de altă parte, Ironic Taproom are 60 de locuri la interior și alte circa 60 la exterior.
Iar Răzvan Matache nu se oprește aici. Lucrează de mai bine de un an la deschiderea unui nou taproom și vrea să inaugureze cel puțin un nou local în fiecare an, atât în București, cât și în restul țării. Și nu este singurul exemplu de brand de bere artizanală care vrea să cucerească și alte zone.
„Da, suntem mereu deschiși la oportunități, căutăm activ spații cu care să rezonăm ca și brand, dar și ca și concept, atât în București, cât și în țară. Vedem în viitorul apropiat câte un Zăganu Craft Beer bar și în alte orașe din România. Credem că piața are nevoie de baruri dedicate berilor artizanale românești“, spune și Laurențiu Bănescu.
De asemenea, și Ground Zero analizează deschiderea unor noi unități. Proiectul este astăzi deținut de Alin Matache și de Cosmin Timbuș, conform datelor publice.
„Pe măsură ce spațiul actual devine neîncăpător, ne vom orienta către alte două-trei zone ale Bucureștiului și, ulterior, către două-trei orașe mari din țară“, spune Cosmin Teodorescu.
Așadar, antreprenorii care au transformat centrul Capitalei în kilometrul zero al berii artizanale vor să cucerească și alte zone.
Cum? Când? Va urma…..
Citește și în ediția tipărită nr. 184, Octombrie 2026 — gratuit pentru abonații ZF. Vezi ediția
