Cuceritorii papilelor gustative sau cum plănuiește Turkish Kitchen, cel mai nou restaurant turcesc, să-i atragă pe corporatiștii din cel mai mare pol de business al Bucureștiului

Puține bucătării pot rivaliza cu cea turcească, complexitatea unuia dintre cele mai strălucitoare imperii din toate timpurile regăsindu-se inclusiv în abundența de ingrediente și influențe culinare. De la tradițiile păstorilor până la opulența sultanilor, toate sunt cumva oglindite în această bucătărie a lumii. Și dacă mai era necesară vreo dovadă, recent, în București, într-o zonă plină de oțel și sticlă, s-a deschis Turkish Kitchen, un punct gastronomic turcesc, pus în drum tocmai pentru a potoli setea de călătorii culinare a hoardelor urbane curioase.

„Turkish Kitchen este pentru cei cărora le place să experimenteze, bucătăria turcească fiind foarte sofisticată. Obiceiurile culinare turcești au evoluat de-a lungul secolelor, inspirate dintr-o bogată istorie cu împărați bizantini, sultani otomani, păstori și fermieri anatolieni“, spun reprezentanții Turkish Kitchen.

Prin urmare, nu există un element de bază sau o singură trăsătură a acestei bucătării, ci există diversitate și bogăție, cu rădăcini în secole de tradiții. „Asemenea mozaicului cultural al țării, mâncarea turcească este foarte colorată și conține nenumărate influențe și gusturi diferite.“

Restaurantul Turkish Kitchen, situat pe bulevardul Barbu Văcărescu din București, s-a deschis în toamna anului trecut, cu o întârziere de aproape șase luni, întârziere generată de pandemie, lucrările la proiect începând încă din noiembrie 2019.

În primele luni de funcționare, marcate de pandemie și de o serie de restricții aplicate sectorului HoReCa, restaurantul a demarat operațiunile de livrare la domiciliu și de mâncare comandată pentru a fi luată la pachet, măsură adoptată de multe businessuri de profil pentru a trece de acea perioadă cu totul atipică. Restaurantele au început apoi să funcționeze doar cu terasele, pentru ca ulterior să se deschidă și la interior.

„Am realizat în ultimele luni cea mai mare parte a ceea ce ne-am propus să facem. În acest moment, scopul nostru este de a revoluționa modul în care bucureștenii ies în oraș printr-o tentă turcească și de a continua să-i servim pe oaspeții noștri.“

Invitația la călătorie a Turkish Kitchen pentru bucureșteni a funcționat, mai ales după o perioadă atât de lipsită de culoare.

„Turkish Kitchen are un meniu complex, care necesită o atenție deosebită la detalii și la consistența sa. Prin urmare, putem spune că alăturarea celor mai experimentați bucătari turci la toate stațiile din bucătărie a fost cel mai important pas în această călătorie.“

Investiția inițială în acest proiect a fost de 400.000 de euro, mai spun reprezentanții restaurantului deținut de compania Sterling Cruise, cu mai multe investiții în domeniul HoReCa.

Restaurantul încearcă să reproducă atmosfera unei meyhane, un loc de repaus pentru negustorii din alte timpuri, un loc de povești, de vin și de meze – selecții de antreuri-vedetă ale bucătăriei musulmane.

„Am fost inspirați de cultura «meyhane» din Turcia, care nu este doar un anume tip de restaurant, ci o întreagă experiență culinară, care implică conversații benefice și împărtășirea acestei experiențe.“

Fie că este o despărțire care trebuie uitată, fie o anumită bucurie care necesită sărbătorită, tradiționalul meyhane turcesc este locul perfect pentru o masă cu prietenii apropiați, spun reprezentanții Turkish Kitchen.

Astfel, noul restaurant vine la momentul potrivit, după un an de izolare, nevoia de conversație și de locuri care invită la prietenii vechi și noi fiind mai accentuată ca niciodată.

„Esența brandului Turkish Kitchen este definită de principiul împărtășirii preparatelor într-o companie extraordinară.“

Conceptul de design ales creează un mediu vibrant, generos și sociabil, care aduce oamenii laolaltă.

„Există în tot restaurantul un echilibru perfect între partea modernă și cea tradițională, cu spații special amenajate pentru degustarea preparatelor noastre și pentru faimoasele grătare cu cărbuni.“

Tonurile ciocolatii sau de creme dulci sunt echilibrate de elemente de cupru, una dintre piesele care atrag atenția călătorului fiind o operă semnată de sculptorul Halil Ege Doğramacı, denumită Tellak. Spațiul poate întâmpina în total 80 de oaspeți, 40 în interiorul restaurantului și alți 40 pe terasă.

Odată acomodați cu spațiul, adevărata călătorie, cea culinară, poate să înceapă. Un prim pas ar trebui să fie o selecție de aperitive.

„Primele aperitive pe care le recomandăm sunt fasulye pilaki (mâncare de fasole albă în ulei de măsline cu usturoi, ceapă și alte ingrediente), haydari (un iaurt foarte gros) și köpoğlu (mâncare de vinete cu usturoi).“

Următorul pas este un lahmacun – o pâine subțire acoperită cu un strat de carne tocată condimentată.

„Apoi, o să puteți degusta din faimoasa adana kebab de la grătarul nostru tradițional cu cărbuni.“

Și pentru a încheia această experiență culinară, încercați un katmer, un desert crocant din aluat de foitaj, care face parte din cultura turcă de mai bine de 500 de ani.

„Desigur, pentru a vă bucura pe deplin de această experiență, trebuie să încercați băutura noastră tradițională rakı – cunoscută sub numele de Lionăs Milk.“ Aceasta este băutura națională a Turciei, preparată din struguri și anason, ambele fiind dublu distilate.

Bucătăria Turkish Kitchen este organizată pe mai multe stații de preparare a mâncării, iar fiecare stație este condusă de un chef cu ani de experiență în bucătăria turcească.

„Cu o echipă diversă de bucătari turci și cu o abundență de iubitori ai bucătăriei turcești în București, am finalizat meniul pentru Turkish Kitchen după patru luni de lucru. Iar la dezvoltarea rețetelor au fost necesare nenumărate sesiuni de degustare.“

Ingredientele vin și de la producători locali, dar elementele de rezistență sunt aduse din Turcia.

„Servind publicul din România de mult timp, putem spune cu încredere că bucureștenii sunt destul de încântați când vine vorba de noi experiențe culinare.“

Fiecare bucătărie are influențe din comunitățile cu care s-a învecinat, iar cultura gastronomică din România conține o mulțime de surse de inspirație: de la vecinii săi balcanici, la elemente germane, italiene și maghiare.

„În mod similar, bucătăria turcească nu este străină de bucătăria românească.“

Gastronomie