Cocteiluri fierbinti de iarna

Daca auziti de cafea cu lichior, primul gand va duce probabil la Irish Coffee, acea minunata bautura de iarna creata in anii ”40 de Joe Sheridan, un barman dintr-un aeroport irlandez.

Atat cafeaua irlandeza, cat si toate variatiile pe aceasta tema au fost populare o buna bucata de vreme, dar pentru iarna lui 2006 barmanii mai indrazneti au inceput sa puna cafea in cocteiluri si sa le serveasca in pahare de martini ca pe o “bautura fierbinte”.

Sarbatorile au trecut, dar nu si frigul. Inca simtim nevoia sa ne incalzim mainile la focul din semineu si sa ne calmam vocile cu o licoare fierbinte si aromata, numai buna de baut cand afara ninge si in casa e cald si bine.

Vin fiert traditional, ciocolata calda cremoasa, ceai din fructe de padure confiate, whiskey sau cocteiluri de cafea – toate par sa fie cele mai bune variante atunci cand tocmai ai parasit partia de schi, patinoarul sau, pur si simplu, te-ai intors de la serviciu. Fie ca o combina cu vodka de fructe, Kahlua sau gin cu aroma de vanilie, cafeaua este la mare pret in ochii barmanilor pentru cocteilurile de iarna.

Espresso din martini de zmeura este savuros si foarte stilat – se serveste in pahar de martini cu trei boabe de cafea. Povestea boabelor de cafea vine din Italia. “Sambuca” (numele italian al cocteilului) se serveste de obicei dupa masa, iar cele trei boabe de cafea simbolizeaza Sfanta Treime. Pana si italienii au uitat insa de aceasta simbolistica, iar acum “sambuca” face deliciul clientilor de orice nationalitate, cu un singur lucru in comun: sunt ceva mai infrigurati.

Explozia de arome si combinatii exotice este, desigur, un plus pentru popularitatea acestor bauturi. Astfel ca majoritatea barurilor si puburilor bucurestene care se respecta si-au introdus in meniu asa-numitele “bauturi fierbinti”. Barmanii vin cu noi si noi idei de combinatii experimentale pe marginea bauturilor traditionale care le-au incalzit clientii de-a lungul vremii.

Cocteilurile se compun de obicei dintr-o baza alcoolica (sau o esenta mai puternica) si alte arome fructate. Bauturile fierbinti se fac dupa o reteta inversa – baza lor este ingredientul, aroma, pentru ca accentul sa fie dat de o picatura de alcool.

Din cea din urma categorie fac parte indeosebi cocteilurile de cafea. Irish Coffee (cafea si wiskey) si Kahlua (lichior de cafea mexican) sunt cele mai bune exemple. Urmeaza apoi Mocha Kiss, un amestec de cacao cu lapte, Kahlua, gin, lichior Grand Marnier si frisca – barmanul promite ca nu veti uita acest “sarut”.

Iar pentru cei care vor cafeaua sa-i infierbante, dar sa-i si trezeasca din somn, exista Totally Toasted Almond Mocha, un mochaccino caramel cu Kahlua si Amaretto. Unele localuri au renuntat insa la cafeaua irlandeza pe care o stim cu totii in favoarea unui cappuccino irlandez pregatit dupa aceeasi reteta care are, pare-se, mult mai mult succes.

Ceaiul a devenit si el foarte popular si nu numai dupa ora 5 dupa-amiaza. Ingredientele folosite la cocteilurile de cafea se regasesc si la bauturile pe baza de ceai, astfel ca unul dintre cele mai cerute a devenit ceaiul de afine cu lichior de fructe si, din nou, Amaretto. O alta combinatie de succes este ceaiul chinezesc cu lapte, rom alb si putin gin.

Nici ciocolata calda nu mai este doar bautura simpla pe care o savuram linistiti la bunica sau la vreun bar de la poalele partiei de schi. Din ce in ce mai populara, aceasta apare pe lista celor mai apreciate deserturi. Hot Cocoa Delight este un cocteil de Kahlua si cacao care se orneaza cu multa frisca. Mississippi Mud este cacao cu whiskey Jack Daniels si Amaretto, iar Peppermint Paddy inseamna ciocolata lichida, lichior de fructe si menta.

Si aspectul este important, astfel ca pentru bauturile calde unii barmani folosesc pahare speciale care sa mentina temperatura ridicata cat mai mult timp. Altii se multumesc doar sa infrumuseteze recipientele in care servesc cocteilurile, in functie de ceea ce contine fiecare.

Totusi, vinul vechi, stilat, este la fel ca o rochie neagra de seara – nu se demodeaza niciodata. Fie ca este alb sau rosu, fiert sau baut ca atare, vinul este una dintre cele mai “fierbinti bauturi” din cate exista.

anca.negoita@zf.ro

Gastronomie