Care sunt cele mai noi sortimente de înghețată de pe plan local? Să fie cu parmezan sau cu vin roșu? Poate o cupă cu gust de trandafir iute sau, de ce nu, cu somon afumat?

Înghețata nu mai este de mult doar apanajul verii, fiind consumată cu la fel de mare plăcere și în sezonul ploios, ceva mai răcoros. De la an la an, sortimentele din meniurilor gelateriilor se îmbogățesc cu noi opțiuni, iar clienții nu pot decât să se bucure când li se pun în față liste tot mai lungi de variante din care să aleagă. Să fie înghețata cu parmezan sau cu vin roșu? Poate o cupă cu gust de trandafir iute sau, de ce nu, cu somon afumat?

„Anul acesta ne bucurăm să oferim sortimentele cu bucățele de ciocolată – banane cu stracciatella sau mentă cu stracciatella. Am adăugat câteva sortimente fără zahăr, cum sunt sorbetto-urile de mango, de ciocolată și gelato de iaurt cu ananas și rozmarin“, spune Laura Anton, cofondatoarea Leggero dolci e gelato, numele uneia dintre cele mai savuroase escapade pentru amatorii de înghețată.

Ea și partenerul ei, Eugen, au început cu un spațiu fizic, deschis pe șoseaua Vitan-Bârzești, deși visul inițial era să se ancoreze pe Calea Victoriei, kilometrul zero al gelateriilor. Și-au dat însă seama că acolo costurile cu chiria sunt foarte mari, așa că au ales să fie o mică gelaterie de cartier.

Pentru că le place joaca în laborator, au testat, de exemplu, înghețata de orez cu lapte și scorțișoară, despre care spun că a ieșit grozavă și care i-a teleportat pe cei care au gustat-o direct în bucătăria bunicilor. Explorarea unei noi arome de înghețată poate fi comparată cu experiența plonjării în apă pentru prima dată. Ambele situații implică un amestec de curiozitate, anticipare și o mică doză de incertitudine.

„Avem deja o suită de torturi pentru sezonul de toamnă, sunt foarte apreciate cele cu mousse de fistic și zmeură, precum și cele cu ciocolată, cum este cel cu amarene sau forêt noir.“

Alte sortimente testate sunt înghețata de susan, înghețata de alune cu caramel și ciocolată cu lapte, kefir cu miere și mix de nuci coapte, cheesecake cu variegato de zmeură. În plus, se pregătesc să intre în meniu mai multe sortimente de sorbetto și înghețate fără zahăr, pentru că mulți clienți își doresc astfel de opțiuni.

„Clienții se uită la conținutul produselor, solicită informații despre cantitatea de zahăr din din ele, sunt mai atenți la ceea ce consumă. Iar acesta e o veste bună pentru noi, pentru că la Leggero dolci e gelato folosim ingrediente premium și utilizăm zahărul cu moderație.“

În meniul gelateriei Velluto, sortimentul care a făcut furori anul acesta a fost sorbetul de rachiu de pere – o rețetă creată pentru restaurantul Casa Timiș din județul Prahova, al familiei Timiș, și cel de țuică de prune – rețetă special formulată pentru localul NOUA Bucătărie Estivală din Olimp, al chef-ului Alex Petricean.

Dintre noutățile de la Velluto fac parte variantele cu ricotta și smochine, sorbet-ul de vin alb sau roșu, specialitățile cu cremă de trufe, cu ciocolată de casă sau sorbet-ul cu gust de trandafir iute.

„Pentru sezonul de toamnă pregătim un nou model de gelato bar marca Velluto. De ani de zile îmbunătățim constant partea de display și de servire, «gelato barul» fiind cartea noastră de vizită“, spune Mihai Popoacă, unul dintre fondatorii Velluto, care nu are un spațiu propriu de vânzare, modelul de business al companiei fiind să producă exclusiv pentru HoReCa. Astfel, vânzarea se face doar prin intermediul locațiilor partenere.

Prin laboratorul Velluto din Voluntari au trecut, de-a lungul timpului, bucătari renumiți pentru a-și pune tacticile de gătire în aplicare. Împreună cu echipa gelateriei, au dezvoltat rețete variate de înghețată, pe care le-au integrat apoi în meniuri aparținând unor bucătării fel de fel: neoromânească, japoneză, libaneză, fine dining și multe altele.

„Remarcăm o mult mai mare diversificare a clienților consumatori de înghețată artizanală. Dacă în urmă cu câțiva ani înghețata artizanală sau gelato reprezenta un produs nișat, prezent în câteva locații de top, astăzi, tot mai mulți ajung să introducă în meniurile lor acest preparat, conștienți fiind de cererea tot mai mare, dar și de versatilitatea acestui desert. Lista noastră de rețete a ajuns să depășească 60 de arome.“

În majoritatea restaurantelor despre care se spune că „se mănâncă bine“ se găsește cel puțin un desert care include și gelato. Cel mai spectaculos desert din acest an pentru Velluto este cel cel care poartă amprenta chef-ului Nico Lontras de la Casa Timiș, „Gustul pădurii“, un desert care își poartă degustătorii într-o incursiune prin întreaga pădure, care îmbină spectaculos înghețata cu trufele. Nu este singura combinație atipică pe care au făcut-o cei de la Velluto.

„Avem bucuria să lucrăm cu cei mai renumiți chefi din România, motiv pentru care am fost puși deseori în situații dificile. Îmi amintesc de solicitarea neobișnuită a lui Adrian Hădean, care ne-a cerut o înghețată de caramel cu gust afumat și un sorbet de caise coapte.“

Printre cele mai cunoscute gelaterii din București se numără și Sweetology, un business fondat în urmă cu șase ani, care numără acum trei magazine. Dincolo de clasicele arome de ciocolată și vanilie, Sweetology a creat, de-a lungul timpului, și o serie de combinații speciale.

„Avem o aromă care ne poartă numele, cu grapefruit și Aperol, mai puțin dulce, cu un gust acrișor-amărui, foarte refreshing pentru vară. Avem și surpriza săptămânii, gusturi care se schimbă săptămânal – realizate din ingrediente de sezon, precum lavandă. De-a lungul timpului,

ne-am jucat cu tot felul de combinații și arome – somon afumat, guacamole cu nachos, ardei copți, morcovi, parmezan. Cam tot ce e comestibil și are gust mai puternic poate fi transformat în înghețată“, spune Ștefan Dumitru, cel care deține astăzi businessul Sweetology.

Succesul acestor teste a constat mai degrabă în inedit, adaugă el, pentru că a adus surpriza pe chipurile clienților, care sunt invitați să guste orice aromă înainte de a cumpăra. Multora li se par interesante noutățile, dar aleg să cumpere tot vanilie și ciocolată.

„Avem și câteva sortimente #notforkids, ca să ne adresăm clienților adulți, și aici includem înghețatele cu alcool, cu condimente, cum ar fi mojito sau ciocolată cu piper.“

Ștefan Dumitru remarcă și o aplecare din ce în ce mai mare către înghețata vegană, dar și către cea fără zahăr, mai ales în rândul părinților care vor să dea înghețată copiilor.

Tot pe eticheta „fără zahăr“ au mizat și fondatorii gelateriilor ViceCream, cu locații în București și Cluj-Napoca, dar într-un mod diferit.

„O noutate este pairing-ul de înghețată cu o băutură locală fără zahăr, fabricată în București. Ne place să susținem brandurile locale, iar acest pairing este un exemplu perfect. Tendințele se nasc în principal pe Social Media, unde ne promovăm produsele și atragem clienții în locațiile noastre“, spune Alex Popescu, unul dintre fondatorii ViceCream, un business cu o experiență de opt ani pe piață.

Anul acesta, în meniul lor au apărut două arome noi – tartă de vanilie cu caramel și nuci pecan caramelizate și iaurt cu mango și fructul pasiunii, iar pentru toamnă artizanii lucrează la un gust inovator cu portocale roșii, crumble de lămâie și rodie, folosind fructe bio, organice, presate la rece pentru a păstra cât mai multe fibre.

„De asemenea, pregătim câteva deserturi semifreddi și un nou desert pe bază de înghețată, pe care îl vom lansa în curând.“

Anul acesta, echipa ViceCream a experimentat mai multe produse complementare, precum milkshake-uri cu diferite combinații de înghețată, inclusiv un milkshake vegan cu lapte de ovăz și înghețată de fructe. Gelateria a introdus și un nou desert, Vanilla Caramel Sensation, care constă într-un coșuleț de cornet cu înghețată de vanilie, topping de caramel sărat și crumble de caramel.

Dincolo de tendințe, inovații și curiozități, rămân câteva sortimente care par să nu dispară niciodată din preferințele consumatorilor. Înghețata cu fistic de Bronte, cea cu caramel sărat, cu ciocolată, vanilie, caramel sărat cu ciocolată și alune sau mango sunt, fără îndoială, best seller.

Cum este cel mai indicat să ne bucurăm de o înghețată? Artizanii vin cu câteva recomandări.

„Consumați înghețata într-un loc și moment relaxante, la o plimbare sau după o cină delicioasă! Apoi contează compania, pentru că sharing is caring. 🙂 Ia un prieten cu tine și fă-i o bucurie cu o cupă de înghețată! Iar înghețata merită savurată încet, la fel ca timpul petrecut împreună“, spune Laura Anton de la Leggero dolci e gelato.

Încercarea unei noi înghețate este ca o aruncare într-o apă necunoscută – ambele momente oferă ocazia de a ieși din rutina zilnică și de a descoperi ceva care poate aduce o satisfacție profundă.

„Recomandarea noastră pentru clienții de gelato este aceea de a experimenta cât mai multe rețete și gusturi noi. Ce putem să vă asigurăm este că nu ați descoperit încă «aroma dumneavoastră favorită». Totodată, ne îndrumăm clienții să se bucure cât mai mult de gusturile specifice fiecărui sezon“, spune Mihai Popoacă de la Velluto.

Iar dacă nu aveți chef să ieșiți din casă, înghețata poate fi foarte bine consumată acasă, pe canapea, în fața unui film, din caserole termoizolante sau din pahare. Poftă să fie, că opțiuni există!

Gastronomie