Care este povestea celui mai cunoscut cafegiu din București, Gheorghe Florescu, și cum a rezistat businessul lui, Delicatese Florescu, de-a lungul anilor?
„Pentru mine, cafeaua perfectă este o cafea de înaltă calitate, evident Arabica, prăjită mediu și măcinată pentru ibric, deoarece eu consider că ibricul este cea mai bună alegere. Această cafea are cel mai bun gust și cea mai complexă savoare“, spune Gheorghe Florescu.
Gheorghe Florescu era licean când a băut prima ceașcă de cafea din viața lui.
Se întâmpla într-un magazin cu specific de pe Calea Victoriei din Capitală, la numerele 33-35, lângă Teatrul de Revistă Constantin Tănase, un magazin al cărui proprietar se numea Avedis Carabelaian, unul dintre cei mai mari cafegii din istoria României. Prima cafea pe care Gheorghe Florescu a pregătit-o el însuși a fost făcută cu dedicație pentru mama lui, căreia, își amintește, i-a plăcut foarte mult. Nu știa pe atunci că viața avea să-l pună în postura de a prepara milioane de cafele pentru fel și fel de pasionați.
„Pentru mine, cafeaua perfectă este o cafea de înaltă calitate, evident Arabica, prăjită mediu și măcinată pentru ibric, deoarece eu consider că ibricul este cea mai bună alegere. Această cafea are cel mai bun gust și cea mai complexă savoare“, spune Gheorghe Florescu.
Printre pasionații licorii care ne aduce cu picioarele pe pământ, numele său este un etalon. Magazinul Delicatese Florescu, din zona Pieței Rosetti din București, este un adevărat reper pentru toți cei care au râvnit măcar o dată la o cafea premium.
Businessul Delicatese Florescu a prins viață pe 7 iulie 2010, după aproape patru decenii de experiență pe care Gheorghe Florescu a căpătat-o în domeniu, începând cu 1 martie 1971. Atunci a preluat magazinul de la Avedis Carabelaian, venit în România ca urmare a Marelui Genocid Armean din 1915.
„În copilăria mea, pe calea Dudești la numărul 91, în curtea nașului meu, își desfășura activitatea un alt armean care prăjea cafea. Mirosul boabelor de cafea proaspăt prăjite mă atrăgea ca un magnet.“
Într-o zi, la prăvălia armeanului a venit vărul său Baruir Nersesian, care l-a invitat pe Gheorghe Florescu să ia câteva boabe de cafea din mașină și, ca să nu i se pară amare la vârsta sa de opt ani, l-a sfătuit să presare și puțin zahăr deasupra lor.
„Gustul m-a fermecat și de-atunci am făcut o mare pasiune pentru acest adevărat elixir al naturii. Baruir Nersesian avea apoi să emigreze și să devină unul dintre cei mai cunoscuți cafegii armeni din New York“, povestește Gheorghe Florescu.
Deși prima sa experiență în lumea cafelei a purtat pecetea zahărului, astăzi Gheorghe Florescu își bea întotdeauna cafeaua fără zahăr și fără lapte. În general, pentru consumul propriu, o prepară la ibric, dar la magazin apelează și la espressor sau, mult mai rar, la filtru. Cum a putut magazinul Delicatese Florescu să supraviețuiască timpului, într-o piață în care multe cafenele nu reușesc să reziste nici măcar doi-trei ani?
„Secretul este unul cât se poate de simplu: am reușit să ne impunem pe piață ca urmare a alegerii mele de a importa și servi doar cafea de înaltă calitate, care nu a existat niciodată în România.“
A știut să îi convingă pe clienții săi să o încerce, fiind sigur că, după ce o vor gusta, se vor convinge și singuri că merită să-și ofere câteva clipe de răsfăț aromat, care, în plus, îi ajută să-și limpezească gândurile și să se concentreze mai bine la ce au de făcut.
Dar Delicatese Florescu nu este numai despre cafea, deși aceasta este linia principală de business. Pe rafturile magazinului stau bunătăți de peste tot din lume – ceaiuri și dulciuri din Elveția, Franța, Germania, Spania, Grecia, Austria, Ungaria ori Polonia, miere din Grecia și România, dulceață cu și fără zahăr, ciocolată belgiană artizanală creată special pentru magazinul de la Piața Rosetti, brandy armenesc Ararat care are între 3 și 20 de ani vechime, premiat cu peste 50 de medalii internaționale, vinuri locale și străine, țuică și rachiu din România. Gama este completată și de alte produse premium, chiar și nonalimentare – ibrice de cupru create de căldărari pricepuți, noutăți literare, CD-uri muzicale, cești personalizate și căni cu design retro.
Gheorghe Florescu spune despre el că, atunci când nu prepară cafea, este un mare iubitor de lectură, savurând în special cărțile de istorie, o altă mare pasiune a lui. Cea mai mare parte a vieții sale însă a fost și este dedicată tehnicilor de preparare a cafelei. Și nu e simplu deloc.
„Întotdeauna ai emoții atunci când vrei să îi convingi și pe alții de un adevăr de care tu ești foarte convins. Am avut emoții atunci când am prăjit cafele rare pentru persoane importante, care trebuia să fie mulțumite ca eu să pot avea liniște și să pot dormi bine noaptea; atunci când am oferit cafea de calitate, greu de procurat, unor persoane de înalt calibru intelectual precum academicianul Alexandru Rosetti, medicilor, profesorilor care făceau eforturi să își facă treaba profesionist în ciuda presiunilor ideologice, marilor actori a căror prezență îmi însenina viața.“
Nu de puține ori, a avut emoții atunci când pregătea dimineața cafea pentru soția lui, pentru că ei îi ieșea de fiecare dată o licoare nemaipomenită, iar el nu voia să fie mai prejos. Crezul lui Gheorghe Florescu e că cea mai bună alegere este, indiferent de situație, cafeaua artizanală. Și simte că a avut și el o contribuție la trendul care a dus cafeaua și cafenelele pe noi culmi în România.
„Îmi face mare plăcere când mă gândesc că, și datorită exemplului meu, care m-am aventurat alături de familia mea în acest domeniu aproape ignorat după 1989, mulți tineri au îndrăznit să își împlinească la rândul lor visul de a învăța să-și prăjească personal cafeaua și de a-și deschide o cafenea.“
Din păcate, dat fiind faptul că aceste cafenele trebuie să fie rentabile financiar, ele nu vor putea supraviețui doar din prepararea de cafele scumpe, crede antreprenorul, și sunt nevoite să se oprească la un nivel mediu de calitate. Iar pandemia nu le-a fost deloc de ajutor, multe dintre localuri fiind forțate să închidă pentru mult timp sau chiar pentru totdeauna.
„Din motive financiare, mulți patroni de cafenele sunt practic obligați să comercializeze anumite branduri de cafea care le aduc la pachet și aparatura necesară preparării acestei băuturi. Deci este vorba despre o cafea industrială, de la care nu poți avea mari pretenții.“
În acest moment, mai ales după atâtea luni de pandemie, Gheorghe Florescu nu întrevede deloc roz viitorul pieței locale a cafenelelor. Dar, mai spune el, în perioada următoare cei care vor dori să bea cafea în altă parte decât acasă vor fi probabil și mai îngăduitori decât de obicei cu ce găsesc în ceașcă, bucuroși de revederea cu prietenii.
În ceea ce privește viitorul Delicatese Florescu, proprietarul magazinului nu vrea decât să continue la fel ca până acum. În prezent, Gheorghe Florescu lucrează la un brand de cafea în memoria soției sale, pe care a pierdut-o în urmă cu trei ani, după 54 de ani petrecuți împreună.
„Pentru că ea era foarte norocoasă și pentru că așa doresc copiii noștri, brandul se va numi «Lucky mami»“, dezvăluie Gheorghe Florescu.
Citește și în ediția tipărită nr. 184, Octombrie 2026 — gratuit pentru abonații ZF. Vezi ediția
București, ce bine că ești! Cum arată un city break în Capitală la recomandarea Anei Rubeli? „Aș începe cu zona Cotroceni, apoi Icoanei-Ioanid, aș continua pe străzile din jurul bulevardului Dacia, apoi spre Armenească și Cartierul Evreiesc”
Cristina Roșca, După Afaceri Premium: București, ce bine că ești!
