Cafenelele de specialitate au început să introducă în portofoliile lor capsule de cafea care nu fac rabat nici la gust, nici la calitate, nici la eficiență. De ce să le alegem?
Capsulele de cafea au devenit opțiunea mai rapidă și mai eficientă în materie de curățenie pentru diminețile grăbite. Totuși, cei cu papilele gustative sensibilizate de cafeaua de specialitate cu greu se pot adapta la variantele de capsule din comerț, așa că undeva, cineva trebuia să găsească o cale de mijloc. Este motivul pentru care cafenelele etichetate ca „specialty“ au început să introducă î…
Capsulele de cafea au devenit opțiunea mai rapidă și mai eficientă în materie de curățenie pentru diminețile grăbite. Totuși, cei cu papilele gustative sensibilizate de cafeaua de specialitate cu greu se pot adapta la variantele de capsule din comerț, așa că undeva, cineva trebuia să găsească o cale de mijloc. Este motivul pentru care cafenelele etichetate ca „specialty“ au început să introducă în portofoliile lor capsule de cafea care nu fac rabat nici la gust, nici la calitate, nici la eficiență.
Departe de a mai fi doar nișe în piață, segmentul cafelei de specialitate și cel al cafelei la capsule au dat mână cu mână în beneficiul consumatorilor. Iar asta în contextul în care cafeaua de specialitate este deja larg răspândită în toată lumea, iar în România a luat o amploare destul de mare în ultimii câțiva ani.
„Suntem printre țările europene cu cele mai multe cafenele de specialitate prezente în orașele mari. Cafeaua la capsule este o extensie de produs a cafelei boabe, alături de cafeaua de specialitate instant, de «drip bag-uri» sau, mai exact, pliculețele cu cafea de specialitate deja măcinată, care îți permit pregătirea manuală a unui filtru sau «hand brew», cum îl numim noi“, spune Alexandru Aron, partener la Beans & Dots, una dintre cafenelele de renume din Capitală, care comercializează toate aceste sortimente de produse în localurile sale.
Beans & Dots colaborează cu o prăjitorie din Berlin, The Barn Coffee Roasters, care a avut inițiativa de a realiza cafea cu un gust și o aromă identice cu cele ale unei cafele preparate urmând procesul clasic, dar într-o formă mai practică. Au ținut, de asemenea, cont și de ambalarea într-un mod sustenabil, prietenos cu mediul.
„Atunci când am început colabararea cu Rezemo, producătorii capsulelor The Barn Coffee Roasters, cei care ne prăjesc nouă cafeaua și pe care îi comercializăm în exclusivitate în România, am făcut-o pentru că am găsit în ei un partener pregătit cu mașinile de măcinat cafea și de umplut capsule pentru tipul de produs pe care ni-l doream.“
Cei de la Rezemo folosesc celuloză reciclată pentru a realiza capsulele, iar sigiliul este din hârtie și nu utilizează lipici sau plastic pentru capsulare, ci doar un proces de încălzire care închide capsula.
„Secretul nostru pentru «capsularea» unui produs prăjit light și care își păstrează aroma și notele așa cum ni le dorim a fost tocmai găsirea acestui partener.“
Cafeaua care se servește la Beans & Dots – de proveniență din Brazilia sau Etiopia – este prăjită light tocmai pentru a păstra notele fructat-florale pe care le are. Nu există însă, spune Alexandru Aron, sortimente care nu ar putea fi introduse într-o capsulă. De pildă, vara aceasta cafeneaua va introduce în meniu și o cafea masterpiece pentru capsule, mai scumpă, mai rară și de o calitate superioară.
Beans & Dots nu sunt însă singurii care au optat pentru acest tip de produs.
Dose este o cafenea poziționată pe Calea Dorobanților din Capitală, iar de peste patru ani are la vânzare capsule cu cafea de specialitate. Acestea sunt realizate în Belgia de o companie numită Caffenation. Acum, Dose lucrează la propriile variante.
„Desigur că boabele ne vor oferi mereu cea mai bună prospețime și calitate, însă și în ceea ce privește capsulele s-au făcut progrese mari, iar tehnologia ne ajută să păstrăm aroma chiar și sub această formă. De exemplu, există capsule care sunt umplute cu un gaz special pentru a li se păstra prospețimea“, explică Alex Răduca, fondatorul Dose Café, afacere pe care a deschis-o după ce timp de șase ani a fost ofițer de marină și a descoperit cafeaua de specialitate în Belgia.
Capsulele de cafea sunt, în general, o alternativă bună mai ales pentru cei care folosesc sistemul de espressoare Nespresso, cele mai multe astfel de ambalaje fiind compatibile cu aceste echipamente.
Cei care au testat capsulele cu cafea de specialitate s-au declarat încântați de experiență, adaugă Alex Răduca. Totuși, el completează că niciodată experiența unui espresso preparat din boabe proaspăt râșnite nu poate fi echivalentă cu cea a unei cafele obținute dintr-o capsulă. Sunt lucruri complet diferite, este el de părere.
Consumatorii de specialty coffee sunt cei pentru care și experiența de preparare a cafelei este foarte importantă, spun reprezentanții Olivo Coffee Culture. Aceasta este o prăjitorie de cafea de specialitate din Cluj-Napoca ce se descrie ca fiind prima care a început să producă și capsule cu astfel de cafea, pentru că a văzut aici o singură nișă, nu două separate.
„În momentul de față avem încapsulate trei tipuri de blend – Specialty Blend Intensso, Specialty Blend Light și House Blend, două origini – Ethiopia Gedeb Town și Honduras Osman Rene Romero, și o variantă de origine decafeinizată – Honduras Copan decaf. Publicul a fost foarte entuziasmat de această inițiativă, mai ales datorită faptului că am creat și Specialty Blend Intensso, care este cu o prăjire mai intensă, special pentru amatorii unui gust și ai unei arome mai intense a cafelei.“
Fondat în 2012, Olivo Coffee Culture este un business controlat de Marius Daniel Nica, multiplu campion mondial la Cup Tasters, campionat mondial de degustare a cafelei. Performanța echipei se vede și în rezultatele obținute în ultimii trei ani la Campionatul Național la Prăjire, unde, în 2022 și 2023, head roasterul Olivo, Răzvan Oniga, a obținut locul 1, iar anul acesta Andreea Duda a revendicat titlul de National Roasters Champion.
Capsulele sub brandul companiei sunt biodegradabile și compostabile, compatibile cu aparatele de cafea care folosesc capsule de dimensiuni mici. O capsulă conține 6,5 grame de cafea, are un timp de infuzie de 12-14 secunde și oferă un gramaj de 17 mililitri de cafea în ceașcă.
Într-o lume în care comoditatea și confortul sunt tendințele pe care toată lumea vrea să le urmeze, este oare posibil ca ușurința de a face în fiecare dimineață cafeaua dintr-o capsulă să devină normă? Unii jucători din domeniu cred că da.
„Este ușor de folosit mai ales la birou, dar și acasă și, mai nou, în hoteluri, care au început din ce în ce mai mult să doteze camerele cu espressoare care folosesc capsule. Noi avem ferme exclusive de la care ne cumpărăm cafeaua și o prăjim light astfel încât, atunci când deschizi capsula, să aibă un miros plăcut și să îi simți notele“, spune Alexandru Aron, acționar la Beans & Dots.
Sunt însă multe capsule care sunt cu prăjire dark și au miros de cafea arsă. Ca să nu mai vorbim despre cele care sunt încapsulate în materiale nu atât de sănătoase pentru om și nici atât de prietenoase cu mediul, adaugă el.
Consumatorii se împart în funcție de felul în care s-au obișnuit să-și bea cafeaua și de ce le este mai la îndemână să folosească pentru a o prepara, diferite fiind doar ocaziile și obiceiurile de consum, nu și tipologiile de public. Această inovație – capsula cu cafea de specialitate – aproape că a depășit stadiul de trend și a intrat în rutina zilnică, deși nu va înlocui niciodată definitiv plăcerea oamenilor de a interacționa cu barista și de a se bucura de experiența savurării unei băuturi bune în oraș. Asta deoarece cafeaua nu este doar o necesitate zilnică, ci și un mijloc de socializare, de interacțiune.
„Mereu vor fi oameni care preferă un filtru clasic, alții care preferă băuturi cu espresso sau oameni care folosesc capsule pentru modul ușor și rapid de preparare. Iar acestea pot fi combinate“, spune Alex Răduca de la Dose Café. „Poate că, în zilele agitate, în care nu ai timp, vei folosi aparatul cu capsule pentru prima cafea, apoi vei prefera o băutură pe bază de espresso de la coffee shop-ul preferat, iar în vacanță – un filtru manual preparat în tihnă.“
Ca o tendință actuală, Alex remarcă aplecarea către sustenabilitate. De ce? Pentru că lumea își dorește să se bucure de cafea și în anii următori, iar pentru asta este nevoie de atenție și grijă în prezent.
„Cu siguranță consumul de cafea la capsule va crește în anii ce urmează, shiftul însă este de la consumatorii de cafea de tip instant – care este o cafea low quality (de slabă calitate – trad.) – înspre capsule de specialty. Cafeaua de specialitate înseamnă o experiență, o calitate superioară a produsului și, pe lângă asta, înseamnă și apartenența la un curent care încurajează sustenabilitatea și trasabilitatea cafelei de la fermă până în ceașcă“, spun reprezentanții Olivo Coffee Culture.
Inovațiile care apar pe piața cafelei de specialitate vin din două direcții. În primul rând, pe partea de materie primă (cafea verde), țările producătoare au din ce în ce mai mult acces la tehnologie, care ajută la sortarea mai bună a cireșelor de cafea. În partea de postrecoltare, fermierii folosesc din ce în ce mai mult culturi de drojdii de fermentare, împreună cu cireșele de cafea și diverse fructe și ierburi disponibile în fermele de cafea. Astfel, prin fermentare, formează un profil aromatic mai complex. În al doilea rând, inovațiile se văd și în aparatura de preparare, espressoare, prăjitoare de cafea, diferite variabile putând să facă diferența când vine vorba de calitatea produsului finit.
În cele din urmă, despre gusturi rămâne valabil ceea ce se știe deja de o veșnicie – ele nu se discută.
Citește și în ediția tipărită nr. 184, Octombrie 2026 — gratuit pentru abonații ZF. Vezi ediția
